Borászok új zsebkönyve

Szerző

Dr. Török Sándor

Lektor

Dr. Eperjesi Imre

Dr. Kállay Miklós

Budapest

'Dr. Török Sándor: Borászok új zsebkönyve ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1990
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	349 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	16 cm x 12 cm
ISBN:	963-234-200-3
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Borszőlőfajták	11
A szőlőfajták borászati jellemzése	13
Magyarországon kevésbé ismert fontosabb szőlőfajták	22
Egykori szőlőfajtáink	29
Nevezetes borok és borvidékek	33
Hatósági előírások, szabványok	67
A must és a bor készítésekor és kezelésekor felhasználható anyagok	69
A must és a bor készítésekor és kezelésekor alkalmazható eljárások	72
Borászati szabványok	73
Termékszabványok	73
Vizsgálati szabványok	73
A must és a bor összetétele	83
Cukrok	85
Alkoholok	86
Szerves savak	87
Ásványi anyagok	88
Nitrogéntartalmú anyagok	90
Illatanyagok	91
Fenolszármazékok	91
Pektinanyagok	92
Enzimek	92
Vitaminok	92
Szén-dioxid (CO2)	93
A must és a bor mikroorganizmusai	97
Borélesztők	99
Borbaktériumok	103
Ecetbaktériumok (Acetobacter fajok)	103
Tejsavbaktériumok	103
Penészgombák	105
Must- és borkezelés	107
A bor tárolása	110
Fahordók	111
Vasbeton tartályok	113
Műanyag tartályok	115
Fémtartályok	115
Adatok űr- és folyadéktartalom kiszámításához	115
Kénezés	119
Kénezési módszerek	119
A szőlő és a must kénezése	121
Borok kénezése	121
Nyálkázás	124
A must cukortartalmának növelése	125
A must erjesztése	135
Erjesztés fajélesztővel	136
Az erjedés irányítása és ellenőrzése	137
Térfogatcsökkentés	138
Vörösborkészítés	139
Musttartósítás	141
Fojtott must	141
Szeszezett must (misztella)	141
Sűrített must	142
Cukorral töményített must	143
Fejtés	145
Szeparálás	147
Feltöltés	149
Háziasítás	150
Derítés	151
Bentonitos derítés	152
Csersavas-zselatinos derítés	152
Kovasavas-zselatinos derítés	154
Sárgavérlúgsós derítés (kékderítés)	154
Szűrés	158
Kovaföld	158
Perilt	161
Cellulóz	161
Azbeszt	161
Szűrőlapok	161
Szűrőmembránok	162
A savtartalom szabályozása	165
Savcsökkentés szénsavas mésszel	165
Kettős sós savtompítás	166
Savcsökkentés biológiai almasavbontással	167
A savtartalom növelése	167
Hidegkezelés	168
Borok térfogatának változása hőmérséklet-változás hatására	170
Melegkezelés	172
Pasztőrözés	172
Tartós melegkezelés	172
Melegtöltés	172
A bor színezése	173
Borkezelés aktív szénnel	174
Avinálás	175
Párlási bor (Brennwein)	176
A borok szénsavazása	177
A borok frissítése	177
Üdítő jellegű szénsavas bor és gyöngyözőbor készítése	177
Habzóbor gyártása	178
Pezsgőgyártás	179
Alapborkészítés	179
Likőrök	180
Élesztő	181
A töltőbor összeállítása	181
Erjesztés, érlelés	182
Tiszítás, likőrözés	183
A pezsgőspalackban mért nyomás	184
A szén-dioxid oldhatósága borban	185
Csemege-, ürmös- és fűszerezett borok	187
Az alapanyagok keverési arányának kiszámítása	187
Fűszerek	189
A borkezeléssel kapcsolatos adatok	191
Borbetegségek és borhibák	195
Must- és borvizsgálatok	203
Mustfokolás	205
Különféle mustmérők összehasonlító adatai	209
Az alkoholtartalom meghatározása	210
A titrálható savtartalom meghatározása	214
A borban előforduló savak adatai	217
A cukortartalom meghatározása	218
A vonadékanyag (az extrakt) meghatározása	222
A borok sűrűsége	225
A kénessavtartalom meghatározása	227
Az állóképesség vizsgálata	229
Levegőpróba	229
Melegpróba	229
Hidegpróba	229
Rázópróba	230
Sejtszám-meghatározás	231
Sejtszám-meghatározás Bürker-kamrával	231
Élősejt-szám meghatározása lemezöntéssel	232
Élősejt-szám meghatározása membránszűréssel	232
Üledékvizsgálat	234
Borbírálat	241
Gazdasági adatok	251
A szőlőfeldolgozás különböző fázisaiban nyert termékek mennyisége	253
Veszteségek	254
Melléktermékek és hulladékok	255
Borveszteségek	256
Költségek	257
Munkaerő-gazdálkodás	258
Csomagolási és raktározási adatok	259
Anyaggazdálkodás	262
Árkalkuláció	263
Technikai adatok	265
Mértékek	267
Régi magyar mértékek	272
Angol-amerikai mértékek	274
Egyéb folyadék-(bor-) űrmértékek	275
Antik római folyadékűrmértékek	276
Bibliai űrmértékek folyadékokra	277
Kémiai adatok	278
Egyes anyagok sűrűsége	280
Borászati szótár	281
Statisztikai adatok	313
A világrészek részesedése a szőlő- és bortermelésben, 1986	315
A világrészek borfogyasztásának változása	315
A világ bortermése	315
A világ országainak szőlőterülete és bortermelése, 1986	316
A világ országainak borexportja	317
Nagyobb mennyiségű bort importáló országok	319
Az egy főre jutó borfogyasztás a világ országaiban, 1986	319
Magyarország bortermelése	320
Magyarország borexportja (pezsgő nélkül)	322
Pezsgőexportunk	323
Az egy főre jutó borfogyasztsá Magyarországon	323
Alkoholtartalmú italok belföldi kiskereskedelmi forgalma	323
Magyarország 1985. évi borexportja	324
A szőlőterület és a bortermelés megyénként, 1986	325
Szőlő- és bortermelés szektork szerint, 1986	326
A bortermelés bruttó termelési értéke (hordósborként), 1986	326
Szőlőfajták területe és részaránya a nagyüzemekben, 1986	327
Magyarország borvidékei, 1986	328
Függelék	337
Irodalom	341

Témakörök

Dr. Török Sándor

Dr. Török Sándor műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Török Sándor könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem