Tápanyagtáblázat

Élelmezés-egészségügyi zsebkönyv

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Tarján Róbert: Tápanyagtáblázat ' összes példány

Kiadó:	Medicina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1968
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	148 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Dr. Tarján Róbert: A tápanyagszükséglet	3
A tápanyagszükséglet fogalmának változásai	3
A tápanyagszükségletet befolyásoló tényezők	6
Terhesség és szoptatás	7
A gyermek- és serdülőkor	7
A felnőttkor	10
Az öregkor	12
A kalorikus tápanyagok egymás közötti aránya	15
Fehérjék	15
Zsírok	16
Szénhidrátok	17
Vitaminok	18
Ásványi anyagok	21
Dr. Lindner Károly: A hazai élelmi anyagok tápanyagtartalma	23
Áldor Tibor: A raktározás és a konyhatechnikai feldolgozás közben keletkező veszteségek	46
A raktározási veszteségek	46
A konyhatechnikai eljárások során keletkező vesztreségek	49
Tisztítási veszteségek	49
Mosás és áztatás okozta veszteségek	49
Hőkezelés hatására bekövetkező veszteségek	49
A hagyományos és az új konyhatechnikai eljárások folyamán keletkező veszteségek	52
Dr. Cieleszky Vilmos: Az élelmiszerekben és italokban előforduló idegen vegyi anyagok	55
Alapfogalmak	55
Természetes eredetű káros anyagok	58
Technológiai eredetű szennyeződések	59
Fémekből kioldódó szennyeződések	59
Műanyagokból kioldódó szennyeződések	62
Élelmiszerekkel érintkező gépekkel, eszközökkel, edényekkel stb. szemben támasztott követelmények	64
Peszticidek (növényvédő, valamint rágcsáló- és rovarirtó szerek) maradékai	66
A növényvédő szerek maradékai	67
A rovar- és rágcsálóirtó szerek maradékai	78
Kiegészítő (additív) vegyi anyagok	80
Konzerváló szerek és antioxidánsok	80
Színezékek és festékek	82
Aromásító és ízesítő anyagok	85
Savanyító, lúgosító és pufferanyagok	86
Fizikai állapotot befolyásoló anyagok	88
Néhány biológiailag aktív kiegészítő anyag	89
Dr. Ormay László: Élelmi anyagok és készítmények elváltozásai, és e változások egészségügyi megítélése	91
Abiotikus elváltozások	91
Biokémiai elváltozások	94
Mikrobiológiai eredetű elváltozások	94
Az élelmiszerekben előforduló mikroorganizmusok, valamint egyes paraziták	95
Baktériumok által okozott fontosabb elváltozások	97
Az élelmiszerek érzékszervekkel észlelhető elváltozásai és ezek egészségügyi megítélése	99
Dr. Cieleszky - Dr. Ormay: Mintavétel élelmezés-egészségügyi vizsgálatokhoz	106
Fogalmi meghatározások	106
Mintavétel előtti helyszíni vizsgálatok	107
A mintavétel általános szabályai	108
A minták mennyisége és száma	109
A mintavétel végrehajtása	110
Mintavételi jegyzőkönyv	112
Élelmiszerminták vizsgálatával foglalkozó intézmények	112
Ételmérgezés esetében követendő eljárás	113
Bűnös szándék gyanújával elkövetett mérgezés esetében szükséges eljárások	114
Dr. Tarján Róbert: A beteg szervezet tápanyagszükséglete	116
Dr. Novotny Tibor: Fontosabb élelmezés-egészségügyi jogszabályok	135
Függelék	138
A kalória- és tápanyagfogyasztás kiszámítása a felhasznált élelmi anyagok és élelmiszerek alapján	138