Söripari technológia III.

Élelmiszeripari szakközépiskolák tankönyve az 1913-2 sörgyártó szakma számára

Szerző

Dr. Stráhl Antal

Lektor

Dr. Biacs Péter

Debreczenyi István

Budapest

'Dr. Stráhl Antal: Söripari technológia III. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1988
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	133 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-232-766-7
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: É-369/III.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A sörlé hűtése, szűrése	5
A korszerű, zárt rendszerű sörléhűtés és -ülepítés hatása a kész sör minőségére	5
A sörléhűtés technológiája. A levegőztetés módjai	7
Lemezes hőcserélő	7
A sörlé levegőztetése	8
A forró- és hidegseprő leválasztásának mértéke és módja	9
A szűrőkovaföld és szűrőperlit alkalmazása a sörlé szűréséhez. A szűrőanyag szemcseösszetétele és a szürendő sörlé tisztasága közötti összefüggés	11
A sörlé kovaföldes szűrése	12
Kovaföldes szűrők	12
A használt szűrőanyagok eltávolítása	13
A főerjesztés	15
Az erjesztőpince és berendezései. A főerjesztés beállítása, vezetése és ellenőrzése	16
Erjesztőpince	16
Hűtés	16
Befogadóképesség	17
Erjesztőedények	17
Az erjesztőkádak hűtése	17
A főerjedés beállítása	18
A főerjedés szakaszai	19
Az erjedés vezetése, ellenőrzése	19
Kémiai változások a főerjedés folyamán	21
Az élesztő enzimjei	21
Az erjesztés folyamata és a folyamatot befolyásoló tényezők	22
A sör leeresztése a főerjedés végén	24
Az alkohol- és extrakttartalom változásának összefüggése a főerjedés folyamán	25
Korszerű erjesztési eljárások. A CO2 hasznosítása. Élesztőadagolás	26
Erjesztésvezetés nagyobb hőmérsékleten	27
Keveréses eljárások	27
Az élesztőkoncentráció növelése	28
Nyomás alatti erjesztéses módszerek	28
Folytonos és félfolytonos eljárások	30
A CO2 hasznosítása	31
Élesztőadagolás	32
A nyomás alatti erjesztés (Wellhoener) technológiája	32
Előerjesztés	33
Főerjesztés	33
Élesztő üzemi szaporítása (Wellhoener technológiához)	34
Munkamenet	34
Az élesztőkezelés technológiája. A színtenyészet technológiája	35
Élesztőkezelés	35
A színtenyészet technológiája	36
Mosás és fertőtlenítés az erjesztőpincében	38
Utóerjesztés	41
Az ászokpince és berendezései. Az utóerjesztéskor lejátszódó kémiai folyamatok. CO2-telítődés	41
Az ászokpince elhelyezése és hűtése	41
Ászokedények	42
Kémiai folyamatok az utóerjedés alatt (Az erjesztési fok növekedés)	43
Az íz nemesedése	43
A sör tisztulása	44
CO2-telítődés	45
Az ászokolás vezetése, ellenőrzése, a CO2 szabályozása. Az ászokpincei aljélesztők kezelése	46
Az ászokedények töltése	46
Az utóerjedésre ható tényezők	47
Az ászokolás ideje	48
A CO2-szabályozás	48
Az ászoksör csapolása	49
Ászokpincei sörlaj, aljélesztők	49
Kondicionálás a nyomás alatti erjesztés során	50
A mosás, fertőtlenítés módozatai	50
A sör szűrése	53
A sör szűrésének jelntősége	53
Szűrősegédanyag-felhasználás	55
A szűrőberendezések. Szűrési hatásfok. Szűrési módozatok	56
A sör derítése centrifugálással	58
Csíramentes (steril) lemezes sörszűrés	58
Membránszűrés	60
A szűrés műszeres ellenőrzése	61
Hordóba és szállítótankba fejtés	64
A söröshordó mosása, előkészítése a fejtéshez	64
A fejtés elve. A fejtőcsap szerepe a fejtéskor	65
Szállítótankba fejtés. Töltési térfogat	66
Keg hordófejtő rendszer	67
A nyomópince (druck) szerepe a fejtés előtt	68
Palackfejtés és -raktározás	70
A palackok előkészítése, mosástechnológia. A hőmérséklet és mosószer-koncentráció beállítása, ellenőrzése	70
A korszerű mosógépek szerepe	73
A palacktisztaság szubjektív ellenőrzése a mosás után	74
A palackvizsgáló műszer ellenőrző szerepe	76
A palackfejtés elve és technológiája. A palackok zárása. A korszerű, nagy teljesítményű gépsorok technológiai üzemeltetése	76
Palacklezárás	78
Címkézés	79
A palacknyakban levő gáztér oxigéntartalmának csökkentése	79
A fejtőberendezések tisztítása és fertőtlenítése	80
A sör kezelése a fejtés után. A korszerű csomagolás, árumozgatás, raktározás jelentősége	81
Csomagolás, árumozgatás	81
A nagy teljesítményű gépsorok automatikájának technológiai és ellenőrző szerepe	83
Palackkiszedés, -berakás	84
Palettázógépek	84
Ládamosó	84
A sör tartósítása	86
Kémiai és hőkezeléses tartósítás	86
A zavarosodás okai	86
A sör tartósságának fokozása	88
A pasztőrözés technológiája. A tartósság üzemi ellenőrzése. Pasztördiagram	89
Üzemi ellenőrzés	90
Pasztördiagram	90
Pasztőrözési módszerek	91
Lemezpasztőrözés	91
Permetpasztőrözés (alagútpasztőr)	93
Forrólevegős pasztőrözés	94
A kész sör	96
Sörfajták	96
A sör összetétele	98
Illó alkotórészek	98
Extrakttartalom	99
A sör biológiai és fizikai-kémiai tartóssága, habtartóssága	102
A mikroorganizmusok elszaporodása	102
A sör kolloidtartósságának vizsgálata	103
"Forcierteszt" (forszírteszt gyorsított) vizsgálatok	104
Habtartósság	105
A sör karaktere, tulajdonságai, tápértéke és élettani hatásai	106
A sör színe	106
A sör pH-ja	107
A sör redoxpotenciálja	107
A sör szerepe a táplálkozásban	108
A kész sör kezelése	110
Sörkezelés a kimérő- és fogyasztóhelyeken. A tárolás és kimérés irányelvei. A tárolótartályok, csapoló- és hűtőberendezések tisztán tartása	110
A tárolás körülményei kirendeltségeken	110
A tárolás körülményei a vendéglátóiparban	111
A sör kimérése	112
Tartályok, berendezések kezelése, tisztán tartása	114
Mintavétel szempontjai és végrehajtása	115
A minták elkészítése	115
Üdítő italok gyártása	117
Az üdítő italok alapanyagainak előkészítése	117
Az eszenciák, a kivonatok, a cukor, a CO2 és a víz minőségének szerepe	119
Cukoroldás, alapszörp-előállítás	121
A palackmosás, a töltés és a zárás technológiája. Gyűjtőcsomagolás	122
Az üdítő ital minőségi jellemzőinek ellenőrzése: íz, szín, küllem, CO2-tartalom, töltéshelyesség	124
Mikrobiolgóiai ellenőrzés, üzemi higiéniát biztosító munkálatok. Fertőtlenítés és hatásosságának ellenőrzése	127
A CO2-tartalmú üdítő italok jelentősége, élettani hatása	128

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szántóföldi > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Középiskolai
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Dr. Stráhl Antal

Dr. Stráhl Antal műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Stráhl Antal könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem