Gomba feldolgozása, tartósítása

Szerző

Dr. Sohár Pálné

Budapest

'Dr. Sohár Pálné: Gomba feldolgozása, tartósítása ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	187 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	17.
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:	963-7812-58-X
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal és táblázatokkal illusztrál.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	8
Filiusné Nadabán Terézia: A gombatermesztés és -feldolgozás nemzetközi és hazai helyzete	9
A gomba termesztésének rövid története	9
A gombatermesztés nemzetközi helyzete	11
A gyűjtés, termesztés és feldolgozás hazai helyzete	15
A gomba a nemzetközi kereskedelemben	17
Irodalom	19
Szenes Endréné: A gomba forgalmazásának és feldolgozásával kapcsolatos jogi szabályozások a gyűjtéstől a felhasználásig	20
Közegészségügyi szabályozás	20
Az 1995. évi XC. törvény élelmiszerekről	24
Az élelmiszer-élőállító hely létesítésének és működtetésének engedélyezése	25
Az építési engedély	26
A létesítési engedély	26
A működési engedély	27
A kisüzemmé minősítés	29
Az élelmiszer-előállítás személyi feltételei	29
Egészségi állapot	30
Minimumvizsga	30
Az élelmiszerek előállításával kapcsolatos engedélyek	30
Új élelmiszer előállítási engedélye	31
Különleges táplálkozási igényt kielégítő élelmiszer előállítási engedélye	31
Élelmiszer ionizálóenergiával való kezelési engedélye	31
Új termék gyátmánylapjának jóváhagyása	32
A minőségmegőrzési időtartam	33
Az élelmiszer-előállítás során felhasználható adalékanyagok, technológiai segédanyagok és csomagolóanyagok, mosó- és fertőtlenítőszerek enegedélyezése	34
A késztermékek jelölése	35
Irodalom	36
Filiusné Nadabán Terézia: A gomba - a feldolgozás nyersanyaga	37
A gombák jellemzése	37
Az ehető gombákról	37
Irodalom	39
A gombák biológiai sajátosságai	39
A gomba nyersanyag beszerzése	42
Gombagyűjtés	42
Gombatermesztés	45
A gombák csomagolása, szállítása	60
Irodalom	61
Filiusné Nadabán Terézia: A gomba tartósítása	63
A gombafeldolgozás előkészítő műveletei	63
A nyersanyag átvétele feldolgozásra	63
Tisztítás, válogatás	65
Mosás	65
Szeletelés, darabolás	67
Előfőzés (blansirozás)	68
Visszahűtés, szikkasztás	71
Utóosztályozás, válogatás	71
A gombafeldolgozás tartósítóeljárásai	72
Tartósítás sós lében	72
Gombasavanyítás, tejsavas erjesztés	75
Gombakivonat-készítés, besűrítés	77
Szárítás	78
Tartósítás hőkezeléssel	85
Fagyasztás	92
A tartósított gombakészítmények felhasználása	94
Előételek	94
Levesek	94
Egytálételek	95
Húspuhító ételek	99
Mártások	100
Saláták	100
Szenes Endréné: A feldolgozóüzem higiéniája	102
A higiénia: a minőségi élelmiszertermelés alapja	102
A higénikus feldolgozás alapvető feltételei	104
Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés	109
Irodalom	111
Szenes Endréné: A gombakészítmények fogyasztói csomagolása	112
A csomagolás fő funkciói	112
A csomagolás tevékenység szabályozása	113
A csomagolás kialakítása	113
A csomagolóanyagok	113
A csomagok mérete	114
A csomagok jelölése	115
A gombakészítmények csomagolóeszközei	117
Csomagolás és környezet	122
Irodalom	124
A gombafeldolgozás egészségügyi biztonsága	144
Sohár Pálné: Élelmezéstoxikológiai előírások (szennyező és adalékanyagok)	144
Simon József: Élelmiszer-fertőzések, élelmiszer-mérgezések	150
Bíró Oszkár: A gombatermesztő és a gombát feldolgozó vállalkozás jövedelmezőségére ható főbb tényezők	153
A gombatermesztés és -feldolgozás - mint vállalkozás - megítélése	153
A korszerű gombatermesztés és -feldolgozás kialakulása	154
Telepítés és a telephely megválasztása	155
A vállalkozás méretei	157
A vállalkozás jogi formái	159
A piac megítélése	163
Függelékek	169

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem