Élelmianyagismeret II/5.

Előszó

Részlet:
BEVEZETŐ
Az életben maradáshoz táplálkoznunk kell. Nem mindegy azonban, hogy az elfogyasztott élelmiszereknek, ételeknek milyen a színük, az illatuk és az ízük. Az ínycsiklandozóan illatozó, kellemes küllemű ételek megpillantása is megindítja már a nyálelválasztást. Ez ösztönöz minket arra, hogy a megpillantott ételt is fogyasszuk. Az étkezés során aztán nem mindegy az sem, hogy az élelmiszereknek, ételeknek milyen az ízük. A jó ízű ételek fogyasztása bőséges emésztőnedv kiválasztást indít meg, ezért a különböző tápanyagokká történő lebontás és ezeknek felszívódása, azaz az ételekben található anyagok hasznosulása megfelelően történik. Ezzel ellentétben a gusztustalan, íztelen ételek "megfekszik az ember gyomrát", vagyis lebontásuk, hasznosításuk sokkal hosszabb időt vesz igénybe. Az, hogy az étel ilyen reakciót váltson ki az emberben elsősorban az elkészítése során alkalmazott fűszereknek és ízesítőszereknek köszönhető.
Ebben a tankönyvben ezekkel az anyagokkal ismerkedhetnek meg. Az első fejezetben megtudhatják, hogy az emberiség története során milyen fűszereket használt majd megismerheti azokat a hatóanyagokat, amelyek miatt a fűszereket felhasználjuk. A fejezet nagy részét a különböző fűszereink bemutatása foglalja le. Ebben a részben megtudhatják, hogy a növénynek melyik részét használjuk fűszerként, ebben milyen hatóanyagok találhatóak és azt is, hogy ezek a részek mire használhatók a konyhában illetve pl. a gyógyászatban. Végül megismerkedhetnek a fűszerek vizsgálati módszereivel, raktározásával, szavatossági idejével és csomagolásával is. A fűszerek mellett tárgyalja a könyv a különböző fűszerkeverékeket és fűszerpótlókat is, hiszen ezeket legalább olyan gyakran használjuk, mint magukat a fűszereket. Vissza