Élelmianyagismeret II/2.

Előszó

Ebben a füzetben folytathatja az italok tanulmányozását. Magyarországról azt tartják, hogy elsősorban bortermelő ország. Bortermelésünket tekintve az utóbbi években visszaesést tapasztalhatunk.
A visszaesés részben piaci okokkal, részben a termelés átszerveződésével magyarázható. Mindezek ellenére a vendéglátás számára a magyar borok kiemelt jelentőséggel bírnak, hiszen a hazánkba látogató turisták látogatásának célja többek között a magyar ételek és borok megismerése. így az idegenforgalmi és vendéglátó szakemberek számára igen fontos hazai borászatunk és boraink ismerete, természetesen az általánosan használatos külföldi termékekkel együtt.
Ez a füzet folytatja az alkoholtartalmú italok tárgyalását és ezeken belül csak a közepes alkoholtartalmú italokkal, a borokkal foglalkozik.
Az első fejezetben megismerheti a borkészítés alapanyagát a borszőlőt. Megtudhatja, hogy az évezredek során milyen nemesítő munkával alakították ki ismertebb fehér- és kékszőlő fajtáinkat, ezeket a világ mely részén termesztik, mik a termesztéssel szembeni követelmények. Pontos adatokat kap a szőlő összetételéről.
A későbbiek során megismerheti a borkészítés folyamatát és a kész bor összetételét. Megtanulhatja, hogyan kell a borokat érzékszervileg vizsgáim, az egyes tulajdonságokra használatos kifejezéseket és a különböző bortípusokat. Részletes tájékoztatást kap Magyarország borvidékeiről és borairól, valamint a hazánkban forgalmazott külföldi borokról.
Végül megismerheti a borok fogyasztásának élettani hatását, a kulturált borfogyasztás szabályait és a borok vendéglátóipari forgalmazásának követelményeit. Vissza