Élelmianyagismeret II/1.

Tartalom

Előszó 5
Az italok csoportosítása 7
Alkoholmentes italok 9
1. Vizek 9
1.1. Ivóvíz 10
1.2 Szikvíz 11
1.3 Ásványvizek, gyógyvizek 12
2. Alkoholmentes gyümölcs- és zöldségitalok 15
2.1 Gyümölcs- és zöldséglé 15
2.2 Üdítő italok 16
2.3 Szörpök 17
2.4 Alkoholmentes gyümölcs- és zöldségitalok összetétele, táplálkozásélettani megítélése 20
2.5 Alkoholmentes gyümölcs- és zöldségitalok forgalmazása, vendéglátóipari értékesítése 21
Ellenőrző kérdések 23
Alkoholtartalmú italok 25
3. Sör 25
3.1 A sör története 25
3.2 A sör gyártása 26
3.3 A sör minősége 29
3.4 A sörök tárolása, vendéglátóipari értékesítése 39
3.5 Sörhibák, sörbetegségek 41
3.6 Sörtípusok, sörfajták 42
Ellenőrző kérdések 49
Válaszok az ellenőrző kérdésekre 51
Függelék 55
Irodalomjegyzék 55
ÁBRÁK ÉS TÁBLÁZATOK JEGYZÉKE
1. ábra - Ballon vizespohár és tumbler pohár 10
2. ábra - Sörkészítés óbirodalmi reliefen 25
3. ábra - Sörgyártás 28
4. ábra - Sörfejtés 29
5. ábra - Söröspoharak 41
1. táblázat - Az egy főre jutó ásvány- és gyógyvíz fogyasztás Európában 1994-ben 12
2. táblázat - Ásványvíz típusok 13
3. táblázat - Gyógyvizek osztályozása 14
4. táblázat - Gyümölcs- és zöldségital értékesítés Magyarországon 15
5. táblázat - Néhány gyümölcslé ásványianyag tartalma 20
6. táblázat - Gyümölcs- és zöldségitalok szavatossága 21
7. táblázat - Összefüggés néhány sör eredeti extrakt- és alkoholtartalma között 30
8. táblázat - Néhány ital energiaitaltartalma 34
9. táblázat - Sör érzékszervi vizsgálata 38
10. táblázat - Hazai sörfajtáink 43

Témakörök