Élelmiszervizsgálati Chemia

A Magyar Chemiai Folyóirat X. és XI. évfolyamának melléklete/Az élelmi szerek chemiai vizsgálata

Szerző

Dr. Ruzitska Béla

Budapest

'Dr. Ruzitska Béla: Élelmiszervizsgálati Chemia ' összes példány

Kiadó:	Kir. Magy. Természettudományi Társulat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1905
Kötés típusa:	Könyvkötői vászonkötés
Oldalszám:	226 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	30 fekete-fehér ábrával illusztrálva. Nyomtatta a Pesti Lloyd-társulat könyvsajtója.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A Kir. Magy. Természettudományi Társulat által kiadott Magyar Chemiai Folyóirat t. Szerkesztő-Bizottsága a mult év folyamán a nevezetesebb élelmi- és élvezetiszerek chemiai vizsgálati módszereinek... Tovább

Tartalom

Bevezetés
Az élelmiszerek alkatrészei és ezek chemiai beosztása	1
Nevezetesebb élelmiszerek összetétele	6
Állati eredetű élelmiszerek összetétele	6
Növényi eredetű élelmiszerek összetétele	7
Fűszerek és élvezeti szerek összetétele	8
Általános rész
Az élelmiszerek alkatrészeinek meghatározására használt általános módszerek	9
Fizikai vizsgálati módszerek
Fajsúly- meghatározás	9
Piknométerrel. Areométerrel. Westphal v. Reimann-mérleggel	10
Olvadás- és forráspont-meghatározás	11
Folyadékok folyékonységi fokának meghatározása. Engler-féle viszkoziméter	12
Fénytörőképesség meghatározása. Zeiss-féle refraktométer	13
Abszorpczió-spektrométeres vizsgálat	14
Chemiai vizsgálati módszerek
Vízmeghatározás	15
Hamu (ásványi sók) meghatározása	17
Nitrogéntartalmú anyagok: proteinek meghatározása	19
Kjeldahl-féle eljárás	19
Zsírmeghatározás Soxhlet-féle zsírkivonó készülékkel	23
A szénhydrátok meghatározása	25
Szilárd élelmiszerek vízben oldható szénhydrátjainak meghatározása	26
A czukrok meghatározása térfogatos úton Soxhlet szerint Fehling-féle oldattal	27
A czukrok súlyszerinti meghatározása Allihn szerint	29
Nádczukor-meghatározás Fehling-féle oldattal	31
A czukrok meghatározása polározással	32
Wild-féle polaristrobométer	34
Soleil-Ventzke-Scheibler-féle polározó készülék	36
Dextrinek meghatározása	39
Oldható szénhydrátok elválasztása	39
Hideg vízben oldhatatlan szénhydrátok, keményítő meghatározása	40
Rostanyag (czellulóz) meghatározása	43
Weender-féle eljárás	44
König új eljárása autoklávval és a nélkül	45
Pentozának meghatározása	45
Vonadékanyag- (extrakt) meghatározás	46
Alkohol-meghatározás. Gay-Lussac-féle eljárás	47
A nevezetesebb élelmiszerek részletes vizsgálata
ÁLLATI EREDETŰ ÉLELMISZEREK	50
Tej és tejtermékek	50
Fajsúlymeghatározás	53
Zsírmeghatározás	55
Száraz maradék és víz meghatározása	64
Hamu meghatározása	65
Fehérje (kázein és albumin) meghatározása	65
Tejczukor meghatározása	67
A tej savtartalmának meghatározása	67
Salétromsav, illetőleg sóinak kimutatása	67
A tej szennytartalmának meghatározása	67
Felfőzött és főtelen tej megkülönböztetése	68
Konzerváló anyagok kimutatása	68
Víztartalom-meghatározás	75
Zsírmeghatározás	76
Kázein, tejczukor és hamu meghatározása	76
A konzerváló anyagok kimutatása	77
Az olvadás és a megszilárdulási pont meghatározása	77
Fajsúlymeghatározás	78
Fénytörőképesség, refrakczió meghatározása	78
A savszám és a vaj avassági fokának meghatározása	78
Az oldhatatlan zsírsavak mennyiségének (Hehner-féle szám) meghatározása	79
Köttstorfer-féle szám meghatározása	79
A Reichert-Meisl-féle szám, vagy az illanó zsírsavak mennyiségének meghatározása	80
Idegen festőanyagok kimutatása	82
Liszt és egyéb hamisítások	83
Vízmeghatározás	86
Zsírmeghatározás	87
Az összes nitrogén-vegyületek meghatározása	87
Az oldható nitrogén-vegyületek meghatározása	87
Savtartalom-meghatározás	88
Hamumeghatározás	88
A sajt zsírjának tisztasága	88
Festés, idegen anyagok, hamisítások	88
Hús, húsneműek és húskonzervek	89
Zsírok és olajok	95
Hechner-féle szám meghatározása	102
Reichert-Meissl féle szám meghatározás	103
Savszám-meghatározás (Szabad savak mértéke)	103
Köttstorfer-féle vagy elszappanosítási szám meghatározása	103
Hübl-féle jódszám meghatározása	104
NÖVÉNYI EREDETŰ TÁPSZEREK
Liszt, kenyér, sütemények	109
Lisztvizsgálat	109
Kenyér és sütemények vizsgálata	123
Czukortartalmú élelmiszerek	124
A különböző czukorfajták vizsgálata	124
Czukorkák, czukorszirupok és befőttek vizsgálata	126
A méz vizsgálata	130
Fűszerek	133
Bors	136
Fahéj	138
Mustárliszt	138
Paprika	139
Sáfrán	140
Szegfűszeg	140
Vanilia	141
Alkaloid-tartalmú élelmi- és élvezetiszerek	142
Kávé	142
Tea	148
Kakao és Csokoládé	150
Alkohol-tartalmú táp- és élvezeticzikkek	154
Bor	154
Sör	184
Egyéb szeszes italok	188
Eczet	206
Festékek használata élelmi és élvezeti szerekben. 1905. junius 17-én kelt 35,556. sz. belügyminiszteri rendelet	212
Táblák
Allihn-féle dextrózmeghatározási tábla	215
Invertczukor meghatározására tábla Meissl szerint	217
Maltóz meghatározására tábla Wein szerint	219
Tejczkor meghatározására tábla Soxhlet szerint	220
Levulóz meghatározására tábla Lehmann szerint	221
Alkohol-táblázat Windisch szerint	223
A minőségi chemiai analizis módzserei
Előszó
Tartalomjegyzék
Sajtóhibák
Bevezetés	1
Chemiai hatás	5
Cserebomlás	5
oxidáczió	6
Redukczió	14
Az elméleti chemia alkalmazása a chemiai analizisben	21
Kolloid oldatok	31
Kémszerek	32
Az elemek beosztása a chemiai analizis szempontjából	39
A kationok reakczió
Első osztály	43
Második osztály. A) csoport	52
Második osztály. B) csoport	74
Második osztály. C) csoport	87
Harmadik osztály	91
Negyedik osztály	130
Ötödik osztály	137
A savak reakcziói
Első csoport. Első osztály	146
Második osztály	148
Harmadik osztály	162
Második csoport. Első oszátly	166
Második osztály	176
Harmadik csoport	181
Negyedik csoport	185
Negyedik rész. Az elemek reakcziói
Ötödik rész. A fémek elválasztása
Hatodik rész. A savak kimutatása
Táblák	247
Színkép tábla

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Kémia > Általános kémia > Kémiai analízis
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Dr. Ruzitska Béla

Dr. Ruzitska Béla műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Ruzitska Béla könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem