Felszolgálási ismeretek III.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Dr. Oláh Péter

Szerkesztő

Orbánné Varga Katalin

Lektor

Czubor János

Börcsök András

Budapest

'Dr. Oláh Péter: Felszolgálási ismeretek III. ' összes példány

Kiadó:	Dinasztia Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	69 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-657-206-2

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A vendéglátóipari értékesítés néhány irányelve hazánkban és külföldön	3
Nemzetközi étkezési szokások, nemzetek konyhái	4
A magyar konyha	5
A magyar konyha kialakulása (Olvasmány)	5
A magyar konyha jellemzői	6
A hazánkkal szomszédos népek konyhái és fogyasztási szokásai	7
A csehszlovák vendég és konyha	7
A szovjet vendég és konyha	7
A román vendég és konyha	8
A jugoszláv vendég és konyha	8
Az osztrák vendég és konyha	9
Az országunkat gyakrabban felkereső más külföldi vendégek nemzeti konyhái	10
A lengyel vendég és konyha	10
A német vendég és konyha	10
A francia vendég és konyha	11
Az olasz vendég és konyha	12
Az angol vendég és konyha	13
Az észak-amerikai vendég és konyha	14
A hagyományos éttermi munkától eltérő értékesítés és felszolgálás
Vendéglői felszolgálás	16
Sörözői és borozói értékesítés	17
Értékesítés bisztrókban és ételbárokban	18
Felszolgálás kávéházban	20
Kiszolgálás és felszolgálás eszpresszókban és cukrászdákban	21
Az elvinni kívánt termékek csomagolása (Olvasmány)	24
Bárok értékesítő tevékenysége	74
A bárok, mulatók berendezése és felszerelése	25
A bárok, mulatók áruválasztéka	26
A kevert italok készítése és összetétele (Kiegészítő anyag)	28
A kevert italok készítésének munkamódszere	28
Az italkeverés munkafolyamata	30
A kevert italok készítése és felszolgálása	32
A rövid báritalok készítése és felszolgálása	32
A hosszú báritalok készítése és felszolgálása	35
Meleg kevert italok készítése és felszolgálása	38
Üdítő jellegű egyéb alkoholos kevert italok	40
Üdítő jellegű alkoholmentes kevert italok	41
Felszolgálás bárokban, mulatókban	41
Felszolgálás a szállodai szobákban	43
A vendéglátás utasellátó tevékenysége	45
Büfék	46
Bisztrók	46
Éttermek - étkezőkocsik	46
Légi utasellátás	47
Felszolgálás járműveken	48
Függelék	51
Forrásmunkák	67