Anyagnorma 3.

Technológiai és műveleti utasítások/Sütőipari Műszaki-Gazdasági Dokumentáció részére

Szerző

Szerkesztő

'Dr. Molnár Erzsébet: Anyagnorma 3. ' összes példány

Kiadó:	Magánkiadás
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1967
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	192 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kihajtható mellékletekkel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Anyagnorma
Bevezető	5
Anyagnorma kenyérre és süteményekre	7
Általános elvek	7
Anyagnorma kenyérféleségekre	8
Országos anyagfelhasználási norma	8
Kenyérféleségek műszakilag és technológiailag megalapozott anyagfelhasználási normája	9
A műszakilag és technológiailag megalapozott lisztfelhasználási norma elve	9
A műszakilag és technológiailag megalapozott lisztfelhasználási norma alkalmazásának feltételei	14
A műszakilag és technológiailag megalapozott lisztfelhasználási norma alkalmazásának módja	15
A lisztfelhasználási mutatók ellenőrzése	19
Anyagnorma süteményféleségekre és egyéb sütőipari termékekre	22
Országos anyagfelhasználási norma	22
Sütemények műszakilag és technológiailag megalapozott anyagnormája	35
Tüzelőanyagnormatíva	38
A tüzelőanyagnormához szükséges adatok	38
Üzemtípusok	38
A kemencék sütőfelülete m2-ben	39
A kemencék kapacitása tonnában	39
Tüzelőanyagfelhasználás	40
Forintnormák	40
Tüzelőanyagnormák	40
Jelentések	44
Technológiai és műveleti utasítások
Bevezetés	51
A nayersanyagok tárolása és előkészítése	52
Az alapanyagok tárolása és előkészítése	52
A liszt	52
A liszt tárolása	52
A liszt előkészítése	53
A víz előkészítése	54
A segéd- és járulékos anyagok tárolása és előkészítése	71
Élesztő	72
A só	72
A cukor	74
A margarin	75
A tej	75
A tejpor	77
A tojás	79
A tojáspor	79
A CEREÁZ	80
Az aszkorbinsav	80
A mák	81
A dióbél	82
A tehéntúró	82
A sertészsír	83
A sertéstepertő	83
Az étolaj	84
Gyümölcsök és gyümölcsízek tárolása és előkészítése	84
Az alma tárolása és előkészítése	85
A cseresznye és meggy tárolása	85
A gyümölcsízek tárolása	85
A sajt	86
Akakópor	86
A fűszerek	87
A kovászmag	87
Kenyérféleségek technológiája, műveleti utasítás	88
Általános rész	88
Búzakenyerek	91
Finom fehérkenyér	91
Fehérkenyér	112
Büfékenyér	126
Búzacipó	126
Rozskenyerek	130
Soroksári kenyér	130
Finom rozskenyér	134
Vizes tésztából készült termékek	141
Általános rész	141
Összetétel, anyagnorma, egyéb mennyiségi adatok	141
Technológiai előírások	141
A tészta készítése	144
A vizes tészták feldolgozása	144
A vizes tészták kelesztése	146
Sütés	147
Tárolás	147
Ismertetés termékfajtánként	147
Vizes zsemle	147
Hosszú zsemle és vágott zsemle	147
Zsemlecipó	147
Zsemlevekni	148
Tejes tésztából készült termékek	148
Általános rész	148
Összetétel, anyagnorma, egyéb mennyiségi adatok	148
Technológiai előírások	151
Tésztakészítés	151
Tésztafeldolgozás	151
Kelesztés	151
Sütés	151
Tárolás	151
Ismertetés termékfajtánként	152
Tejes kifli és só kifli	152
Kerek kismákos, fonottk kismákos	152
Császárzsemle	152
Mexikói	152
Sós francia	152
Sós kalács	153
Fonott nagymákos	153
Nagy kifli	153
Óriáskifli	153
Szegedi vágott	153
Fonottkalács 1/4 és 1/2 kg-os	153
Egyszerű vajas tésztából készült termékek	154
ÁLtalános rész	154
Összetétel, anyagnorma, egyéb mennyiségi adatok	154
Technológiai előírások	154
Tésztakészítés	154
Tésztafeldolgozás	156
Kelesztés	156
Sütés	156
Tárolás	156
Ismertetés termékfajtánként	156
Vajas kifli	157
Vajas karika	157
Sósrúd	157
Bordás	157
Uzsonnakenyér 1/4 és 1/2 kg-os	157
Mindszenti kalács	157
Paprikáskifli	158
Tojással dúsított egyszerű vajas tésztából készült termékek	158
Általános rész	158
Összetétel, anyagnorma, egyéb mennyiségi adatok	159
Technológiai előírások	159
Tésztakészítés	159
Tésztafeldolgozás	159
Kelesztés	159
Sütés	159
Tárolás	163
Ismertetés termékfajtánként	163
Lekváros bukta, kis lekváros bukta	163
Kelt mákos, kelt fahéjas tekercs	163
Briós kicsi, nagy	163
Molnárka, vajas cipócska	164
Finom fonottkalács	164
Orosházi banán	164
Puffancs	164
Ökörszem	164
Foszlós kalács	164
Kuglóf	165
Kakaós foszlós kalács	165
Omlós tésztából készült termékek	165
Általános rész	165
Összetétel, anyagnorma, egyéb mennyiségi adatok	167
Technológiai előírások	167
Tésztakészítés	167
Tésztafeldolgozás	167
Kelesztés	167
Sütés	168
Készáru kezelése	168
Ismertetés termékfajtánként	168
Édes vajas pogácsa	168
Sós vajas pogácsa	168
Tepertős pogácsa	168
Diós vagy mákos pozsonyi kifli	168
Diós vagy mákos tekercs	169
Pitefélék	169
Nyújtott leveles tésztából készült termékek	169
Általános rész	169
Összetétel, anyagnorma, egyéb mennyiségi adatok	171
Technológiai előírások	171
Tésztakészítés	171
Feldolgozás	172
Kelesztés	172
Sütés	172
Készáru kezelése	172
Ismertetés termékfajtánként	172
Túrós táska	172
Lekváros táska	172
Búrkifli	173
Leveles vajas pogácsa	173
Diós, kakaós csiga	173
Tirolo rétes	173
Rongyos kifli	173
Lapos vajas	173
Sajtos rúd	174
Töltelékek	174
Máktöltelék	174
Diótöltelék	175
Túrótöltelék	176
Száraz diótöltelék	177
Almatöltelék	178
Gyümölcstöltelék	179
Gyümölcsíz-töltelék	179
Sárgabarackíz-töltelék	180
Vegyes gyümölcsíz-töltelék	180
Fahéjas töltelék	180
Kakaó-töltelék	181
Technológiai irányítás	182
A búzakenyérgyártás laboratóriumi irányítása	183
Laboratóriumi vizsgálatok a technológia irányításához	183
Alaptechnológia	184
Összefüggés a liszt tulajdonságai és a etchnológiai mutatók között	184
A rozskenyérgyártás laboratóriumi irányítása	187
Laboratóriumi vizsgálatok a technológia irányításához	187
Alaptechnológia	187
Összefüggés a liszt tulajdonságai és a technológiai mutatók között	187
A vizes termékek technológiájának irányítása	187
Tejes, egyszerű vajas sütemények gyártásának technológiai irányítása	188
Tojással dúsított egyszerű vajas, omlós tésztából készült sütemények gyártásának irányítása	188
Nyújtott leveles tésztából készült sütemények gyártásának irányítása	188

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem