Terítéken a gomba

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Dr. Lévai Judit: Terítéken a gomba ' összes példány

Kiadó:	Medicina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	208 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-241-495-0
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Egyedülálló témájú könyvet tart kezében az Olvasó. E könyv remekül ötvözi a gombák szakszerű ismertetését és felhasználási módjait. A sok színes fénykép segít abban, hogy a kirándulók felismerjék a látott és begyűjtött gombákat, miközben figyelmeztet a veszélyekre. Ugyanakkor ösztönöz arra, hogy mind több fajta gombát tálaljunk fel étkezéseinkkor. E könyvben nemcsak ínyencek, hanem fogyókúrázók is találnak remek recepteket az ételfajták egész skálájából: hazai és külföldi gombás leveseket, mártásokat, húsételeket, tésztaféléket. Segít a háziasszonyoknak abban is, hogy ne csak friss, hanem tartósított gombát is fel tudjanak használni, illetve készíteni.

Tartalom

Előszó	5
A gomba mint élelmiszer	7
Néhány szó a gombagyűjtésről	10
Milyen gombákat gyűjtsünk, és melyeket ne?	13
Gombamérgezések	20
A gombamérgezések múltja	20
A gombafogasztásból eredő egészségkárosodások és mérgezések előfordulása napjainban	21
A gombamérgezések típusai	25
Mérges (rókaszínű) pókhálósgomba okozta mérgezés (orellanus-szindróma)	25
Gyilkos galóca okozta mérgezés (phalloides szindróma)	26
Redős papsapkagomba okozta mérgezés (gyromitra-szindróma)	27
Susulyka okozta mérgezés (inocybe-szindróma)	28
Légyölő galóca (muscaria-szindróma) és párducgalóca okozta mérgezés (pantherina-szindróma)	28
Halluciogén gombák okozta mérgezés (psilocybe-szindróma)	28
Citromgalóca okozta mérgezés (citrina-szindróma)	29
Gyomor- és béltüneteket kiváltó mérgezés (gasztrointesztinális szindróma)	30
Tintagomba okozta mérgezés (coprinus-szindróma)	30
Begöngyöltszélű cölöpgomba okozta mérgezéss (paxillus-szindróma)	31
Étkezési gombák okozta egészségkárosodások	31
Ehető gombk	34
Kucsmagombafélék családja	35
Valódi szarvasgombák családja	38
Rókagombafélék családja	39
Palánkagombafélék családja	42
Gerebengombafélék családja	45
Májgombafélék családja	46
Likacsosgombák családja	47
Tinórufélék családja	48
Nyálkásgombafélék családja	55
Laskagombafélék családja	56
Csigagombafélék családja	59
Pereszkefélék családja	60
Tölcsérgombák nemzetsége	60
Pereszkék nemezetsége	63
Tuskógombák nemzetsége	69
Fülőkék nemzetsége	70
Szegfűgombák nemzetsége	73
Szögletes spórájú gombák családja	75
Galócafélék családja	76
Csengettyűgombák nemzetsége	76
Galócák nemzetsége	77
Csiperkefélék családja	79
Csiperkék nemzetsége	79
Őzlábgombák nemzetsége	84
Tintagombafélék családja	86
Tőkegombafélék családja	89
Galambgombafélék családja	92
Galambgombák nemzetsége	92
Tejelőgombák nemzetsége	96
Pöfetegfélék családja	99
Gombás konyhaművészet	102
Tudnivalók a gombák elkészítéséhez	102
Gombás ételek receptjei	103
Előételek	104
Levesek	113
Mártások, szószok	124
Önálló egytálételek gombából	126
Gombás húsételek	143
Tojásos gombás ételek	158
Gombás tésztafélék	169
Kis energiatartalmú gombás ételek	178
Gombás különlegességek	182
Külföldi gombaételek	186
Gomba eltevése télire	195
Szárított gomba	195
Gomba befőzése	196
Gomba savanyítása	196
Gombapor készítése	202
Gombakivonat	203
Gombaliszt	203
Gomba fagyasztása	203
Irodalom	204
Tárgymutató	205
Gombák	205
Ételek	206