Élelmiszeripari alapismeretek és konyhatechnológiai gyakorlatok

Tanárképző főiskolák részére/Kézirat/Háztartási ismeretek és gyakorlatok

Szerző

Budapest

'Dr. Lengyel Ádám: Élelmiszeripari alapismeretek és konyhatechnológiai gyakorlatok ' összes példány

Kiadó:	Tankönyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	123 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kézirat. Tankönyvi szám: J11-592.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Élelmiszerkémiai alapismeretek	5
Az élelmiszeripar fogalma, feladata, fontosabb ágai	5
Élelmiszerkémia	6
Szénhidrátok	6
Zsírok	8
Fehérjék	9
Víz	12
Ásványi sók	13
Vitaminok	14
Enzimek, vagy fermentumok	17
Hormonok	18
Az élelmiszerek feldolgozása, tartósítása	20
A tartósításról általában	20
Az élelmiszerek üzemi - és konyhai feldolgozása	21
Az élelmiszerek tartósítása	24
Az élelmiszerek (nyersanyagok) romlásos jelenségei	30
Élelmiszeripari nyersanyagok-, áru- és gyártásismeret	33
Az élelmiszer és a mezőgazdaság kapcsolata	33
Hazánk főbb élelmiszeripari nyersanyagtermesztési tájai	33
Kenyérgabona termesztés tájai	34
Ipari növények termesztési tájai	35
Gyök-gumós növények termesztési tájai	35
Zöldség- és gyümölcsfélék termesztési tájai	36
Olajos- és élvezeti növények termesztési tájai	37
A magyar élelmiszeripar települése	37
Az élelmiszeripar ágai és nyersanyagai	40
Növényi anyagokat feldolgozó iparágak és nyersanyagok	40
Állati eredetű anyagokat feldolgozó iparágak és nyersanyagok	70
Vegyes eredetű (növényi és állati) anyagokat feldolgozó iparágak, illetve nyersanyagok	80
Az élelmiszeripar csomagolóanyagai	89
A cellulózalapanyagú csomagolóanyagok	89
A fémből készült csomagolóanyagok	90
Üvegből készült csomagolóeszközök	90
Műanyagból készült csomagolóeszközök	90
Összetett csomagolóanyagok	90
Ehető csomagolóanyagok	91
Eldobó csomagolás	91
Táplálkozástani alapismeretek és konyhatechnológiai gyakorlatok	92
Táplálkozástani alapismeretek	92
Az élelmezéstudomány kialakulása	92
Hogyan táplálkozzunk helyesen?	93
A gyakorlókonyha (tankonyha) berendezése és felszerelése	96
A foglalkozás szervezése, az étrend összeállítása	98
Konyhatechnológiai gyakorlatok	104
Levesek	104
Levesbetétek	106
Előételek	107
Főzelékek	107
Mártások (szószok)	108
Köretek (körítések)	109
Húsételek	110
Halételek	111
Tésztafélék	112
Hidegtálak	114
Befőttek, konzervek	115
Kompótok	116
Gyümölcslevek, üdítőitalok	116
Függelék	119
Felhasznált irodalom	119
Tartalomjegyzék	121

Témakörök

Dr. Lengyel Ádám

Dr. Lengyel Ádám műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Lengyel Ádám könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem