| Kiadó: | Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat |
|---|---|
| Kiadás helye: | |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Fűzött papírkötés |
| Oldalszám: | 199 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 14 cm |
| ISBN: | |
| Bevezetés | 3 |
| Fizikai kémia | 5 |
| Kémiai hangsúly, tömeghatás törvénye | 5 |
| Diszperz rendszerek | 6 |
| Szuszpenziók | 8 |
| Valódi oldatok | 9 |
| Kolloid-oldatok | 29 |
| Felületi jelenségek | 36 |
| A kémiai reakciók kinetikája, a reakciósebesség | 38 |
| Homogén rendszerek kinetikája | 38 |
| Heterogén rendszerek kinetikája | 42 |
| Szénhidrátok | 44 |
| A szénhrátok csoportosítása | 44 |
| Monoszacharidok | 45 |
| A cukrok fizikai tulajdonságai | 45 |
| A cukor térszerkezeti ábrázolása | 46 |
| A cukor kémiai sajátosságai | 47 |
| Fontosabb monoszacharidok | 58 |
| Oligoszacharidok | 52 |
| Diszacharidok | 53 |
| Triszacharidok | 55 |
| Poliszacharidok | 56 |
| Fehérjék | 60 |
| A fehérjék jelentősége | 60 |
| A fehérjék tulajdonságai | 61 |
| A fehérjék osztályozása | 65 |
| Egyszerű fehérjék | 66 |
| Összetett fehérjék | 68 |
| Fehérjebontási termékek | 68 |
| Az aminosavak | 69 |
| A fehérjemolekulák szerkezete | 75 |
| A fehérjék elektrolites disszociációja | 81 |
| A fehérjék a táplálkozásban és az iparban | 83 |
| A fehérjék körútja a természetben | 87 |
| Alkoholok | 90 |
| Metilalkohol | 90 |
| Etilalkohol | 91 |
| Propilalkohol | 93 |
| Amilalkohol | 93 |
| Enzimkémia | 95 |
| Általános rész | 95 |
| Mi a katalizátor? | 95 |
| Az enzimkémia vázlatos fejlődéstörténete | 96 |
| Az enzimek elnevezése | 98 |
| Az enzimek vegyi összetétele | 98 |
| Kristályos enzimek | 99 |
| Az enzimműködés fajlagossága | 101 |
| Az enzimek aktiválódása | 104 |
| A pH hatása az enzimaktivitásra | 105 |
| A hőmérséklet hatása az enzimaktivitásra | 107 |
| Anionok és kationok hatása az enzimaktivitásra | 109 |
| Az enzimreakciók kinetikája | 110 |
| Az enzimműködés gátlása (inhibició) | 115 |
| Különböző típusú inhibítorok | 119 |
| Enzimes szintézis | 122 |
| Az enzimek osztályozása | 123 |
| Az enzimek részletezése | 123 |
| Hidrolázok | 124 |
| Észterázok | 124 |
| Karbohidrázok | 126 |
| Fehérjebontó enzimek (proteázok) | 135 |
| Dezmolázok | 141 |
| Oxidációs enzimek | 141 |
| Szénsavat lehasító enzimek (dekarboxilázok) | 147 |
| Hidrázok, mutázok és izomerázok | 149 |
| Vitaminok, bioszanyagok | 151 |
| A-vitamin | 153 |
| C-vitamin | 153 |
| Kalciferol (D2-vitamin) | 154 |
| Tiamin (B1-vitamin) | 157 |
| Riboflavin (B2-vitamin) | 158 |
| Nikotinsav-Nikotinsavamid (Niacid-Niacinamid) | 158 |
| Pantoténsav | 159 |
| Piridoxin | 160 |
| Inozit | 161 |
| Biotin | 161 |
| Para-aminobenoesav | 162 |
| Folsav | 163 |
| Mikroorganizmusok bioszanyagai | 164 |
| Ipari erjedések kémiája | 166 |
| Dezmolizises bomlási folyamatok oxigén közreműködése nélkül | 166 |
| Kizárólag dezmolízises bomlási folyamatok | 166 |
| Alkoholos és glicerines erjedés | 166 |
| Tejsavas erjedés | 175 |
| Dezmolízises folyamatok a bomlási termékek egyidejű szintézisével | 181 |
| Vajsavas erjedés | 181 |
| Butilalkohol-acetonos erjedés | 182 |
| Oxidációs erjedések oxigén közreműködésével | 184 |
| Dezmolízises bomlási folyamatok a képződő bomlási termékek egyidejű szintézisével | 185 |
| Citromsavas erjedés | 185 |
| Oxálsavas erjedés | 185 |
| Kizárólag oxidációs folyamatok | 187 |
| Glukonsavképződés | 187 |
| Ecetes erjedés | 187 |
| A cukor biológiai elégetése | 189 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal