Mikrobiológia és táplálkozás-élettan

Előszó

Élelmiszereinken nagy számban szaporodnak a parányi élőlények, a mikroorganizmusok (a gyakran használt idegen szó értelme: kicsiny szervezet). Ha élelmianyagainkon kedvező környezetet találnak életükhöz - vizet, tápanyagokat, oxigént, igényeiknek megfelelő (optimális) hőmérsékletet, kémhatást stb. -, úgy gyorsan elhatalmasodnak. A tömérdek mikroorganizmus élénk anyagcseréje rövid idő alatt szembetűnő változásokat okoz az élelmiszeren. E láthatatlan hadsereg tevékenysége nyomán vagy jobb minőségű, hasznosíthatóbb lesz az ember számára az élelmianyag, vagy értéktelenné romlik, sőt a, fogyasztó egészségét, életét is veszélyezteti. Ezért nem közömbös az élelmiszeripar dolgozói számára, hogy a feldolgozásra váró nyersanyagon, a talajon, a levegőben mindenütt nagy számban nyüzsgő, de szabad szemmel nem látható mikroorganizmus-fajok közül melyik szaporodik el termékeinken. Ezért az élelmiszeripar-ágak gyártástechnológiája a parányi élőlényekkel foglalkozó tudomány, a mikrobiológia segítségét veszi igénybe. A mikrobiológia tudománya megállapította, hogy a sok mikroorganizmus-faj mindegyikének más és más környezeti feltételre van szüksége életfolyamataihoz. Ezért szaporításukra vagy éppen elpusztításukra eltérő módszerek terjedtek el. Az egyik parányi szervezet ellen bevált védekezés a másik ellen nem vezet eredményre. Mikrobiológiai ismeretek birtokában jobban megértjük a szakági gyártástechnológia munkamódszereit, és azokat helyesebben is tudjuk alkalmazni. Parányi ellenfeleink ismeretében tudatosabban dolgozhatunk és pontosabban ellenőrizhető védekezési eljárásokat alkalmazhatunk. Ahol viszont egyes fajok hasznunkra lehetnek, ott a segítő fajok elszaporodását tudatosan irányíthatjuk. A mikrobiológia nagyszámú parányi élőlénnyel foglalkozik, mert az eltérő életfeltételekhez jól alkalmazkodó mikroorganizmusok körében igen sok faj alakult ki. A számos faj áttekintése nehéz feladat, ezért a gyakorlati munka megkönnyítésére külön orvosi, mezőgazdasági vagy élelmiszeripari mikrobiológia alakul ki aszerint, hogy a parányi szervezetek melyik csoportját vizsgálja. Vissza