Biológia és munkavédelem

A vendéglátóipari szakképzés számára

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Dr. Ketter László: Biológia és munkavédelem ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1977
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	168 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-220-379-8
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 21375.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
A mikrobiológia tárgya	5
A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége	5
A mikroorganizmusok káros tevékenysége	7
A mikroorganizmusok alaktana	10
A mikroorganizmusok sejtjeinek szerkezete, telepképzése	10
A mikroorganizmusok gyakorlati csoportosítása	11
Vírusok - fágok	12
Hasadógombák (baktériumok)	13
Gombák	17
Moszatok (algák)	23
Állati élősködők	24
A mikroorganizmusok sejtanyagai	31
Építőanyagok	31
Hatóanyagok	32
A mikroorganizmusok életfeltételei	34
A környezet víztartalma	34
A környezet tápanyagtartalma és töménysége	35
A környezet hőmérséklete	36
A környezet kémhatása	38
A környezet oxigéntartalma	38
A mikroorganizmusok életfolyamatai	40
Anyagcsere	40
Tápanyagfelvétel	40
Sejtépítés - asszimiláció	41
Lebontás - disszimiláció	41
Raktározás, kiválasztás	48
Az energia felhasználása	48
Szaporodás	49
Egyéb életjelenségek	51
A mikroorganizmusok kártétele	53
Élelmiszerromlás	53
A mikroorganizmusok kórokozó szerepe	55
Élelmiszerek útján terjedő betegségek	57
Ételmérgezések	63
Fajlagos - specifikus - ételmérgezések	64
Nem fajlagos -aspecifikus - ételmérgezések	66
A mikroorganizmusok elleni védekezés	67
A mikroorganizmusok szaporodásának gátlása	67
A mikroorganizmusok elpusztítása	68
Fizikai hatások	68
Kémiai hatások	71
Biológiai módszerek	73
A kórokozó mikroorganizmusok leküzdése	73
Megelőző védekezés	74
Gyógyító tevékenység	75
A vendéglátóipari üzemek higiéniája	77
A vendéglátóüzem helyének kiválasztása	77
A vendéglátóipari üzem elrendezése	79
A vendéglátóüzem helyiségeinek kiképzése	83
A falak, padlók anyaga, kialakítása	83
A helyiségek világítása	84
A helyiségek klímájának szabályozása	86
A helyiségek tisztán tartása, fertőtlenítése	90
Gépek, eszközök elhelyezése, tisztán tartása	94
Szennyvízelvezetés - hulladéktárolás	96
Az ételkészítés higiéniája	98
A víz és jég higiéniája	98
A nyersanyagok tisztasága	100
A természetes eredetű káros alkotórészek	101
A termelés és feldolgozás közben az élelmiszerre jutó káros anyagok	102
Az ételkészítés higiéniája	104
Az ételek szállítása és értékesítése	107
Az ételkészítés higiéniájának ellenőrzése	109
A dolgozók személyi higiéniája	111
A dolgozók egészségügyi állapota	111
A helyes életmód	113
A dolgozók személyi tisztasága	115
A munkaruha használata	117
Egészségügyi szakoktatás	119
Önálló feladatok	119
A munkásvédelem	121
A munka alapfogalmai	121
A munka hatása a szervezetre	124
A munkateljesítmény mérése	127
Az elfáradás	129
A pihenés	134
Foglalkozási ártalmak	135
Fizikai ártalmak	135
Vegyi ártalmak	142
Ipari fertőzések	143
Balesetvédelem	146
A vendéglátóipar baleseteinek forrása	147
Sérülések	147
Égés-forrázás	154
Gázömlés, robbanás	155
A villamos áram okozta balesetek	159
Balesetvédelmi rendszabályok	161
A Munka Törvénykönyve	161
A balesetvédelem szervezete	162
Forrásmunkák jegyzéke	165