A diétás- és közétkeztetés alapjai

Előszó

A napi sajtóban, a tömegkommunikáció más médiáiban, de gyakran szaklapokban is mai táplálkozásunkat sokszor éri kritika - hozzá kell tenni, nem mindig alaptalanul. Természetesen a „korszerű táplálkozás" fogalmát nem könnyű definiálni. Legáltalánosabban táplálkozásunkat akkor tekinthetjük korszerűnek, ha a táplálékkal a szervezetbe bejutó tápanyagok mennyiségi és minőségi szempontból kielégítik az adott egyén szükségleteit, figyelembe véve a szervezet fiziológiai állapotát, munkavégzésének intenzitását, korát, nemét, az éghajlati viszonyokat, és számos más olyan körülményt, amely a szükségleti értékeket befolyásolja. Ezen túlmenően azonban a táplálékok hasznosulása több más tényezőtől is függ, sőt ha szélesebb körben tekintünk rá táplálkozásunkra, a korszerű táplálkozás elengedhetetlen tartozéka a táplálkozási kultúra teljes spektruma, a táplálástól kezdve az étkezés környezetéig, a halk: zene, a virágdíszek, és sok más tényező.
Ez utóbbiakról az anyag korlátozott terjedelme miatt nem ejthetünk szót, bár szerves részét képezi a gasztronómiának. Nem szólunk az anyagban általánosságban a táplálkozástan olyan sarkalatos területeiről, mint a szervezet energia- és tápanyagszükséglete, hiszen az egy más tananyagrészben a korábbi tanulmányokban szóba került. így ezt jelen helyen ismertnek tekintjük, és az egyes kérdések tárgyalása során támaszkodunk is rá. Ugyanezen ok miatt szintén nem részletezzük a táplálkozással kapcsolatos azon fogalmakat (a táplálékok hasznosulása, a táplálékok élvezeti érteke, az ételek telítő értéke, táplálkozási ritmus, stb.), amelyek át- és átszövik e könyv témaköreit, így ismeretét szintén kívánatosnak tartjuk és ismertnek feltételezzük. Vissza