Élelmezéstan

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Kádas Lajos: Élelmezéstan ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	136 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-637-045-1

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

TÁPLÁLKOZÁSI ISMERETEK	7
Az élelmianyagokban előforduló tápanyagok és egyéb alkotórészek	9
Fehérjék	11
Zsírok és zsírszerű anyagok	12
Szénhidrátok	13
Vitaminok	16
Ásványi anyagok	18
Víz	19
Járulékos anyagok	19
A táplálkozás élettana	21
Az emésztés	21
A felszívódás	26
A tápanyagok anyagcserefolyamatai	30
Energia- és tápanyagszükséglet	32
Energiaszükséglet	32
Az energiaszükséglet biztosítása	36
Tápanyagszükséglet	37
A korszerű táplálkozással kapcsolatos néhány fogalom	41
A táplálékok hasznosulása	41
Táplálkozási ritmus	42
Telítő érték	43
Táplálkozási ajánlások	45
Ellenőrző kérdések	49
HIGIÉNÉS ISMERETEK	51
A vendéglátóipari higiéne tárgyköre	53
Személyi higiéne	53
Egészségi állapot	53
Testi tisztaság	55
Munkaruha	57
Munkahelyi higiéne	58
A vendéglátó üzem helyének kiválasztása, elhelyezése	58
Az üzem tagolódása és higiénéje	59
Az ételek higiénéje	67
Az ételkészítés higiénéje és az egyes ételcsoportok higiénés jellemzői	67
Az ételek szállításának higiénéje	70
Ellenőrző kérdések	72
ÉLELMIANYAGOK ISMERETE	73
Az élelmianyagok romlása és a romlás elleni védekezés	76
A romlást előidéző hatások	76
A romlás elleni védekezés	79
Gabonafélék és feldolgozási termékeik	84
Liszt	85
Tésztaipari termékek	86
Sütőipari termékek	87
Zöldség- és gyümölcsfélék	89
Táplálkozástani jelentőségük	89
Csoportosításuk	90
A minőséget meghatározó tényezők	91
Kezelésük, tárolásuk	92
A tej és a tej ipari feldolgozásának termékei	94
Fogyasztói tej	94
Tejkészítmények, tejtermékek	96
A hús és a hús ipari feldolgozásának termékei	99
Tőkehús	99
Húsipari készítmények	101
Étkezési zsíradékok	104
Tojás	107
Alkoholtartalmú italok	110
Bor	111
Sör	116
Szeszesitalipari készítmények	119
Alkoholmentes italok	121
Üdítő italok	121
Ásvány- és gyógyvizek	122
Koffeintartalmú élvezeti szerek	124
Kávé	124
Tea	126
Fűszerek és ízesítőszerek	128
Fűszerek	128
Ízesítőszerek	131
Ellenőrző kérdések	133
Irodalomjegyzék	135
Ábrajegyzék	136

Témakörök

Dr. Kádas Lajos

Dr. Kádas Lajos műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Kádas Lajos könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem