Általános élelmiszeripari technológia

Szerző

Dr. habil Fenyvessy József

Jankóné dr. Forgács Judit

Lektor

Dr. Kanyó Teréz

Harmatosné Ráczi Erika

Szeged

'Dr. habil Fenyvessy József: Általános élelmiszeripari technológia ' összes példány

Kiadó:	Szegedi Tudományegyetem
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:	2000
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	110 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az élelmiszerek alkotóelemeinek táplálkozástani szerepe	6
Alaptápanyagok	6
A fehérjék	7
Zsírok	9
Szénhidrátok	12
Kiegészítő tápanyagok	13
Vitaminok	13
Szervetlen anyagok	20
Kísérőanyagok	25
Élelmi rostok	25
Diétás rostok	26
Az élelmiszerekben előforduló szín-, íz- és szaganyagok	26
Az enzimek mint kísérőanyagok jelentősége és szerepe az élelmiszerekben	29
Az enzimek felosztása	29
Enzimpreparátumok előállítása	30
A helyes és korszerű táplálkozási követelményei	38
A különböző növényi és állati élelmiszerek energia- és tápanyagtartalom meghatározási módszere	40
Energiaforgalom	40
A tápanyagszükséglet fedezése	40
Az energiaszükséglet részletes indoklása és számítása	44
A tápanyagszükséglet meghatározása	47
Tápanyagtartalom változását befolyásoló tényezők a növényi és állati eredetű nyersanyagokban és késztermékekben	49
Növényi és állati eredetű nyersanyagok tápanyagtartalmának változása a tartósítás során	53
A technológiai eljárások során keletkező veszteségek növényi nyersanyagokban	54
A technológiai eljárások során keletkező veszteségek állati nyersanyagokban	57
Élelmi nyersanyagok tartósítása	60
Az élelmiszertartósítás elméleti alapjai	60
Fizikai eredetű változások	60
Kémiai eredetű változások	60
Az enzim okozta romlási folyamatok	60
Mikrobiológiai romlások	61
Tartósítóipari tevékenységek formái	61
Tartósítás hőelvonással	64
Tartósítás hőközléssel	65
Tartósítás vízelvonással	67
Tartósítás sugárzással	69
Kombinált tartósítási eljárások	70
Erjesztések	71
A kémiai tartósítás elméleti alapjai	72
Ételfertőzések, ételmérgezések, toxikus anyagok az élelmiszerben	76
Mikroorganizmus az élelmiszerekben	78
Az élelmiszerek kémiai kontaminációja	79
Az élelmiszeripari üzem telepítésének hatósági szabályozása	82
Az élelmiszerek előállításának feltételei	82
Az élelmiszerüzem létesítése	84
Az élelmiszeripari gépek és berendezések megválasztásának elvi előírásai	86
Általános előírások	86
Állati eredetű termékek feldolgozására szolgáló gépek	86
Növényi eredetű termékek feldolgozására szolgáló gépek	87
Élelmiszerfeldolgozó üzem higiéniája	88
Takarítás, fertőtlenítés	88
A tisztogatás technológiája	90
A dolgozók és vezetők képzettsége	91
Általános követelmények	91
Minőségbiztosítási rendszerek alkalmazása	92
Új vagy módosított termék előállításakor szükséges képzés	93
Az élelmiszertermelés környezetgazdálkodási szempontjai	94
Új létesítményekkel kapcsolatos környezetgazdálkodási feladatok	94
Működő élelmiszeripari üzemek és a környezet kölcsönkapcsolata, környezeti hatásuk	95
A növényi és állati eredetű hulladékok másodlagos hasznosítása	98
Az élelmiszerelőállítás hatósági előírásai, hatályos jogszabályok	101
Élelmiszerelőállítóüzem, telephely megválasztása, az üzem technológiai elrendezése, horizontális és vertikális vonalvezetés	104
Az élelmiszerek előállításának általános feltételei	104
A forgalombahozatal feltételei	107
Felhasznált irodalom	109

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem