Borászati technológia III.

az 1913-1 borász szakma számára/Élelmiszeripari szakközépiskolák tankönyve

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Dr. Gazdag László: Borászati technológia III. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	167 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-231-239-2
Megjegyzés:	Megjelent 520 példányban. 47 fekete-fehér ábrával illusztrált. Tankönyvi szám: É-361/III.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A borok harmonizálása	5
A borok háziasítása	6
A háziasítás célja	7
A bortörvény előírásai	7
A háziasítás végrehajtása	8
A savtartalom szabályozása	10
A természetes savtartalom csökkentése	10
A savtartalom csökkentése szénsavas mésszel	11
A savtartalom szabályozása a biológiai almasavbomlás felhasználásával	14
A savtartalom emelése	17
A cukortartalom növelés	17
A bortörvény előírásai	17
A borok összhangja	19
Az alkoholtartalom megváltoztatása	21
A bortörvény előírásai	21
Szín- és ízjavítás	23
A borok tisztítása	27
A borok fejtése	28
Szeparálás	32
A borok derítése	36
A derítőanyagok hatása	37
A derítés módjai	43
Szűrés	47
A szűrés hatása	49
A szűrők kiválasztásának szempontjai	50
A borok stabilizálása	59
Melegkezelés	60
Hidegkezelés	61
Egyéb stabilizálóeljárások	65
A csemegeborok készítése	69
Tokaji borok	69
Tokaji szamorodni	70
Tokaji aszú	70
Tokaji eszencia	72
Tokaji máslás	73
Tokaji fordítás	73
Összeállított (típus-) csemegeborok	74
Külföldi csemegebor-különlegességek	78
Ürmösborok és fűszerezett borok	80
A szénsavtartalmú borok készítése	85
Szénsavtartalmú borok	86
Üdítő jellegű borok	86
Gyöngyözőbor	86
Habzóbor	87
Pezsgő	88
A palackos erjesztésű és a palackos érlelésű pezsgő készítése	89
Tankeljárással készülő pezsgő	96
Alkoholmentes szénsavas üdítő italok gyártása	103
Az üdítőital-készítés jelentősége	103
Szörpgyártás	105
Szaturálás	107
Az üdítő italok összetétele	108
A szénsavas üdítő italok palackozása	110
Gyártásközi feladatok	114
A bor- és az üdítőital-készítés mikrobiológiai ellenőrzése	117
A borászat mikroorganizmusai	119
Baktériumok	119
Gombák	120
Borbetegségek	122
Ecetesedés	122
Tejsavas erjedés erjesztés közben (mannitos erjedés)	124
Borkősav- és glicerinerjedés (a bor megfordulása)	125
Nyúlósodás	126
Egéríz	127
Virágosodás	128
Kén-hidrogén-szag	128
Élesztő és seprőíz	129
Borhibák	130
Fémek okozta törések	130
Vegyes borhibák	131
Az üdítő italok tartósságát veszélyeztető elváltozások	134
A higiénia szerepe	135
A borok és az üdítő italok forgalmazása	139
Az élelmiszertörvény	139
A bortörvény	142
Szabványok	143
A bor palackozása	145
A palackozóüzem részei	145
A palackozás munkamenete	149
Italismeret	157
A borok minősítése	157
A borok szerepe az étkezésben	160
A borok felszolgálása	161

Témakörök

Dr. Gazdag László

Dr. Gazdag László műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Gazdag László könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem