Vadhús a logisztikai folyamatban

Tartalom

1. Bevezetés 5
2. Fogalmi áttekintés 7
3. Történelmi előzmények 9
4. Hazai piaci előzmények és eredmények 12
5. Vadgazdasági Termékek és Szolgáltatások
Terméktanácsa 16
5.1. A Terméktanács felépítése, főbb bizottságai 17
5.2. A Terméktanács, mint a vadászati piac önszabályozó szerveződése 18
5.3. A vadhús felvásárlási, illetve értékesítési árának alakulása 21
6. A Gazdasági Versenyhivatal jogállása és szerepe 26
6.1. Kiemelt felügyeleti területei 26
6.2. A vad elejtését követő előírások 27
6.3. A vad kezelésére és a vadbegyűjtő helyre vonatkozó előírások 28
6.4. A „post mortem" vizsgálat során a vizsgáló állatorvosnak el kell végezni 29
6.4.1. A vizsgáló állatorvos köteles elrendelni minden olyan vadhús elkobzását 29
6.4.2. Az elejtett vad és vadhús megjelölése 30
7. A vadhúsfeldolgozó üzemek higiéniai követelményei 32
8. A logisztika értelmezése a vadhús esetében 34
8.1. A logisztikához kapcsolódó vadászati fogalmak 34
8.2. Logisztika (kilövés után) a beszerzésben 35
8.3. Logisztika a beszállításban 36
8.4. Logisztika a termelésben, feldolgozásban 36
8.5. Logisztika a csomagolásban 39
8.6. Logisztika a raktározásban 39
8.7. Logisztika az ellátásban, elosztásban 41
8.8. Logisztika a hulladékkezelésben 43
8.9. Minőség a logisztikában 45
9. A vadhús logisztikája a gyakorlatban 47
9.1. A lőtt vad kezelése 47
9.2. Zsigerelés, felbontás 49
9.3. Vadhúsvizsgálat 51
9.4. Lőtt vad tárolása 52
9.5. Lőtt vad szállítása 53
9.5. A feldolgozás 54
9.5.1. Szárnyasvad feldolgozás 56
9.5.2. Csülkösvad feldolgozás u. 59
9.5.3. Melléktermékek 69
10. Néhány gondolat összefoglalásként 70
11. Felhasznált irodalom 74
12. Mellékletek 76

Témakörök