A gyümölcsfeldolgozás technológiái

Szerző

Dr. Farkas József

Budapest

'Dr. Farkas József: A gyümölcsfeldolgozás technológiái ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2007
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	396 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	978-963-286-395-5

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A könyv célja a téma mérnöki szintű és tankönyv mélységű tárgyalása. Olyan gyártástechnológiai ismereteket tartalmaz, amelyek segítenek eligazodni egy-egy gyümölcs feldolgozásával kapcsolatos feladat megoldásában. Alapvető ismereteket nyújt a feldolgozástechnológiai folyamatok és a gyártástechnológiák megértéséhez, elsajátításához.

Tartalom

A szerkesztő előszava	5
Stégerné Dr. Máté Mónika: A gyümölcsfeldolgozás nyersanyagai	7
A gyümölcstermesztés helyzete Magyarországon	7
Trópusi gyümölcsök termesztése	11
A gyümölcsök összetétele, szerepe az egészséges táplálkozásban	12
Almatermésűek	17
Alma	17
Körte	18
Birs	19
Csonthéjasok	20
Szilva	20
Meggy	21
Cseresznye	22
Őszibarack	22
Kajszibarack	23
Bogyósok	24
Málna	24
Szamóca	25
Ribiszke	26
Héjasok	26
Dió	27
Gesztenye	27
Trópusi gyümölcsök	28
Ananász	28
Banán	29
Citrusfélék	29
Egyéb trópusi gyümölcsök	30
Dr. Kollár Gábor: Gyümölcsök betakarítása és szállítása	33
A betakarítás	33
Az áruvá készítés	39
Szállítás	39
A gyümölcsfeldolozás technológiái	41
Hőkezeléses tartósítás	41
Dr. Barta József: A hőkezelés alapjai	41
Dr. Körmendy Imre: A hőkezelés elmélete és gyakorlata a gyümölcsfeldolgozásban	44
Dr. Horváth Dénesné: Hőkezeléssel tartósított termékek előállítása	58
Dr. Balla Csaba: Hűtőkezeléses tartósítás	83
Hűtőkezelés fagyáspont felett, hűtött gyümölcstermékek	83
Gyorsfagyasztott gyümölcstermékek	98
Dr. Barta József: Vízelvonásos tartósítás	112
Besűrítés	112
Dr. Barta József: Szárítás	145
Alkoholos fermentáció	164
Dr. Panyik Gáborné: Pálinkák	164
Pálinkafőzdék működési formái	165
Alapanyagok	165
Dr. Nagy Ákosné: Gyümölcsbor	184
Gyümölcsborecet	195
Dr. Horváth Dénesné: A gyümölcsfeldolgozás adalékanyagai	203
Az adalékanyagok felhasználásának szabályozása. Az E számrendszer	203
Gyümölcskészítmények érzékszervi tulajdonságait módosító adalékanyagok	205
Színező anyagok	206
Íz- és illatmódosítók	208
Állományjavító és -módosító anyagok	215
Tartósító hatású adalékanyagok	218
Tartósítószerek	218
Antioxidánsok	219
Dr. Pátkai Györgyi: Gyümölcstermékek, mint az élelmiszer-ipari termékek alkotórészei	220
Élelmiszerek összetevőiként használható gyümölcs féltermékek és késztermékek	220
Gyümölcsvelők	220
Gyümölcspulpok	221
Gyümölcsaszalványok	222
Cukrozott, kandírozott gyümölcs	222
Gyümölcsízek, dzsemek, zselék és marmeládok	224
Gyümölcslésűrítmények	225
Gyorsfagyasztott gyümölcsök	226
Héjas gyümölcsök magbeléből készült sütő- és édesipari adalékok	226
Az élelmiszerek gyümölcsösszetevői iránti minőségi követelmények	227
A gyümölcsösszetevők fizikai tulajdonságai	227
A kémiai tulajdonságokkal kapcsolatos követelmények	228
Gyümölcsösszetevőt tartalmazó élelmiszer-ipari termékek	232
Tejipari termékek: gyümölcsjoghurtok, tejes desszertek és funkcionális italok	232
Édesipari termékek, mélyhűtött édességek	233
Sütőipari termékek	234
Tartósítóipari termékek	236
Szeszipari termékek	237
Dr. Monspart Elemérné - Dr. Barta József: Gyümölcstermékek korszerű csomagolástechnikai eljárásai	238
A csomagolás általános szempontjai és előírásai	238
Korszerű csomagolási módszerek és technológiák	240
Friss és hűtve tárolt gyümölcsök és gyümölcstermékek csomagolási módszerei és technológiái	240
Hőkezeléssel tartósított gyümölcstermékek és italok csomagolási módszerei és technológiái	241
Gyorsfagyasztott gyümölcstermékek csomagolási módszerei és technológiái	241
Szárított gyümölcsök és gyümölcstermékek csomagolási módszerei és technológiái	242
Az egyes csomagolási egységek kialakításának műszaki megoldásai, a csomagolás gépi berendezései és a csomagolás műveletének vonalba illesztése	243
A csomagolás gépi műveletei	243
A gyümölcstermékek minőségmegőrzési idejét meghosszabbító csomagolástechnikai újdonságok és fejlesztési elképzelések	244
Vákuumcsomagolási rendszerek	244
Védőgázas csomagolási rendszerek	245
Aktív csomagolási rendszerek	245
Intelligens csomagolási rendszerek	246
A környezetvédelem igényeit kielégítő csomagolástervezés szempontjai	246
Minőségvizsgálatok és élelmiszer-biztonság	248
Dr. Felföldi József: Gyümölcsök és gyümölcstermékek roncsolásmentes vizsgálati módszerei, eredményei	248
Roncsolásmentes penetrometriás vizsgálatok	248
A belső keménység és viszkozitás jellemzése akusztikus módszerrel	249
Felületi keménységmérés dinamikus módszerrel (ütésvizsgálat)	252
Optikai módszerek gyümölcsök és gyümölcstermékek roncsolásmentes vizsgálatára	254
Spektrális módszerek (UV, VIS, NIR) a minőségjellemzésben	255
Elektromos jellemzők mérésén alapuló roncsolásmentes módszerek	257
Dr. Pátkai Györgyi: Gyümölcsök és gyümölcstermékek beltartalmi vizsgálata érzékszervi és analitikai módszerekkel	258
Érzékszervi vizsgálattal mérhető jellemzők	259
Műszeresen mérhető jellemzők	259
Az összes szárazanyag-tartalom vizsgálata a súlyállandóságig történő szárítás és desztillációs eljárás alapján	260
A cukortartalom-meghatározás analitikai módszerei	261
Az összes savtartalom meghatározása	262
A pH-érték meghatározása	263
Szerves gyümölcssavak (almasav, citromsav, borkősav) meghatározási módszerei	263
Ásványianyag-tartaom meghatározás	264
Aromaanyagok meghatározása gáz- és folyadékkromatográfiás módszerekkel	265
Érzékszervi bírálat	266
Dr. Siró István: Gyümölcsök táplálkozásbiológiailag előnyös összetevőinek műszeres analitikai vizsgálata	266
Élelmi rost	266
Vitaminok meghatározása	268
Flavonoidok	273
Karotionidok	275
Az antioxidáns-kapacitás mérése	277
Dr. Farkas József: Gyümölcsök és gyümölcstermékek mikrobiológiája	278
Gyümölcsök mikrobiológiai ökológiája és romlása	278
Gyümölcsökkel és gyümölcskészítményekkel közvetíthető kórokozó mikroorganizmusok	280
Gyorsfagyasztott gyümölcsök	281
Gyümölcskonzervek, befőttek	281
Gyümölcsszárítmányok	282
Gyümölcslevek, gyümölcslé-koncentrátumok és gyümölcsprezervek	283
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények romlását okozó mikroorganizmusok vizsgálati módszerei	284
Dr. Győri Zoltán: A gyümölcsfeldolgozás élelmiszer-biztonsági követelményei	286
ISO - Nemzetközi Minőségügyi Szabványrendszer	287
HACCP Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok rendszere	289
GMP (Good Manifactural Practice - Jó gyártási gyakorlat)	290
GAP (Good Agricultural Practice - Jó mezőgazdasági gyakorlat)	291
GHP - Jó higiéniai gyakorlat	291
Nyersanyagok és gyártási műveletek ellenőrzése	295
Dr. Monspart Elemérné: Hulladékkezelés	298
A hulladék fogalma	298
A hulladékcsökkentés módjai a gyümölcsfeldolgozásban	300
Hulladékcsökkentés a másodnyersanyagok és a keletkező hulladékok visszaforgatásával	301
Gyümölcsfeldolgozás során keletkező hulladékok általános hasznosítása	301
Gyümölcs nyersanyagbázison alapuló főbb melléktermékek	302
A gyümölcsfeldolgozás melléktermékeinek továbbhasznosítása egyéb célokra	303
A szennyvízkezelés feladatai	303
Gyártmány- és gyártásfejlesztés	305
Dr. Horváth Dénesné - Stégerné Dr. Máté Mónika: Termékirányzatok, gyártmányfejlesztés	305
Gyümölcsfélék legfontosabb egészségvédő anyagai	305
Természetes hatóanyagokban gazdag termékek kialakítása	310
Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származó gyümölcsök és gyümölcskészítmények	317
Cukormentes és diabetikus gyümölcskészítmények	318
Gyártásfejlesztés	319
Dr. Balla Csaba: Kíméletes feldolgozás (minimal processing)	319
Dr. Cserhalmi Zsuzsanna: Nagyfeszültségű pulzáló elektromos térerő alkalmazása a gyümölcsfeldolgozásban	336
Dr. Farkas József - Dalmadi István: Gyümölcskészítmények tartósítása nagy hidrosztatikus nyomással	357
Irodalomjegyzék	365

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem