| Miért szükséges fogyasztani és tartósítani kertészeti terményeinket? | |
| Egészségünk a természet függvénye | 7 |
| Szervezetünk tápanyagai | 8 |
| Gyümölcs és zöldségféléink tápanyagtartalma | 13 |
| Betegségek elleni védelem | 27 |
| A tartósítás rövid története | |
| A házi tartósítás célja és feladata | 29 |
| A gyümölcsök, a szőlő és a zöldségfélék romlásának okai | |
| Fizikai elváltozások | 31 |
| Kémiai elváltozások | 32 |
| Mikrobiológiai változások | 33 |
| Gyümölcsök, szőlő és zöldségek tárolása | |
| Általános alapelvek | 35 |
| A tárolás élettani alapjai | 36 |
| Termesztési tényezők | 36 |
| A tárolásra alkalmas helyiségek | 38 |
| Verem | 38 |
| Prizma | 41 |
| Félig földbe süllyesztett pince | 43 |
| Pince | 45 |
| Tárolás teraszon | 45 |
| Gyümölcs- és csemegeszőlő-tárolás | 46 |
| A tárolóhelyek és -eszközök előkészítése, fertőtlenítése | 46 |
| Gyümölcsök téli tárolása | 50 |
| Az alma tárolása | 51 |
| A körte tárolása | 53 |
| A birs tárolása | 54 |
| A szőlő tárolása | 54 |
| Gyümölcsök rövid idejű tárolása | 57 |
| A tárolási idő meghosszabbítása | 58 |
| A zöldségfélék téli tárolása | 59 |
| Gyökérfélék tárolása | 59 |
| A káposztafélék tárolása | 61 |
| Hagymafélék tárolása | 62 |
| A burgonya tárolása | 63 |
| Kabakosok tárolása | 64 |
| A paradicsom tárolása | 64 |
| A tárolás feltételeinek ellenőrzése | 64 |
| Zöldségfélék rövid idejű tárolása | 66 |
| Gyümölcs- és zöldségfélék házi gyorsfagyasztása | |
| Néhány szó a gyorsfagyasztás elméletéről | 68 |
| A nyersanyagok előkészítése gyorsfagyasztáshoz | 70 |
| Mosás | 70 |
| Tisztítás, magozás, hámozás | 70 |
| Csomagolás | 72 |
| Egyes gyümölcsök gyorsfagyasztása | 73 |
| Gyümölcskrémet | 78 |
| Zöldségfélék gyorsfagyasztása | 78 |
| Előkészítő munkák | 79 |
| Egyes zöldségfélék gyorsfagyasztása | 81 |
| A gyorsfagyasztott termékek tárolása | 88 |
| Házi konzerv készítése | |
| A házi konzerv készítésének rövid elmélete | 90 |
| Fizikai tartósító módszerek | 90 |
| Tartósítás vegyületek (anyagok) hozzáadásával | 94 |
| Biológiai módszerek | 95 |
| A házi konzerválásban használt edények, eszközök, gépek | 96 |
| Mosó-, besűrítőedények | 96 |
| Csírátlanítóedények | 98 |
| Segédeszközök | 100 |
| A feldarabolás-aprítás-pépesítés eszközei | 104 |
| A csomagolás eszközei | 106 |
| Befőzéshez használt egyéb segédanyagok | 107 |
| A konzerválás segédanyagai | 110 |
| Gyümölcsök konzerválása | 116 |
| Általános tudnivalók | 116 |
| Előkészítési munkák | 118 |
| Befőttkészítés | 129 |
| Gyümölcshúskészítmények | 170 |
| Gyümölcslevek házi készítése | 206 |
| Gyümölcskocsonyák | 220 |
| Gyümölcsborok készítése | 223 |
| Gyümölcsök aszalása | 235 |
| Zöldségfélék tartósítása | 242 |
| Általános munkák | 242 |
| Az egyes zöldségfélék hőkezeléses tartósítása | 246 |
| Zöldségfélék eltartása besűrítéssel | 255 |
| Tartósítás sózással | 264 |
| Tartósítás savanyítással | 264 |
| Zöldségfélék szárítása | 294 |
| Diétás befőzés | 295 |
| Irodalomjegyzék | 300 |
Folytatás Microsoft-tal