Értékesítés a vendéglátásban

Tartalom

I. A vendéglátóipart értékesítés és szolgáltatás formái, módszerei.................4
1. A vendéglátói pari értékesítés és szolgáltatás alapfogalmai........................4
2. Értékesítési módok..........................................................................................5
3. Az értékesítési formák...................................................................................12
4. Vendéglátóipari szolgáltatások....................................................................17
5. Üzletkörök és üzlettípusok...........................................................................23
II. A vendéglátóipart értékesítés és szolgáltatás tárgyi feltételei.................32
1. Az üzlet épülete és környezete.....................................................................32
2. A vendégforgalom helyiségeinek kialakítása és berendezése.................35
III. A vendéglátóipari értékesítés, a szolgáltatás személyi feltételei.................49
1. Az értékesítés és a szolgáltatás munkakörei..............................................49
2. Alkalmassági feltételek..................................................................................51
3. Szervezeti felépítés.......................................................................................52
4. Személyi kapcsolatok....................................................................................54
5. Az értékesítés és a szolgáltatás dolgozóinak gazdasági kapcsolatai.................56
6. Az értékesítés és a szolgáltatás dolgozóinak létszámmeghatározása és munkaerő-beosztása.................58
IV. A vendéglátóipar üzleti választékának kialakítása és közlésének módszerei.................65
1. A választékkal szemben támasztott követelmények..................................65
2. A választékközlés módszerei........................................................................68
V. A vendéglátóipari üzletek osztályba sorolása és árképzése.................85
1. A vendéglátóipari üzletek osztályba sorolása............................................85
2. Az árak.................86
VI. A folyamatos üzemeltetés szervezése.............................................98
Hagyományos értékesítés szervezése............................................................98
Az önkiszolgáló értékesítés szervezése.......................................................110
Az automataértékesítés szervezése..............................................................113
Az üzleti szolgáltatások szervezése..............................................................113
VII. Az alkalmi és szezonális üzemeltetés szervezése.......................121
Társasrendezvények szervezése...................................................................121
A házon kívüli üzemeltetés szervezése.........................................................133
Szezonális üzemeltetés szervezése...............................................................138

Témakörök