Borok könyve

Szerző

Dr. Csizmadia László

Dr. Urbán András

Dr. Csizmadia D. József

Dr. Hajós György

Kalla Kálmán

Keresztessy Péter

Dr. Mészáros Gabriella

Budapest

'Dr. Csizmadia László: Borok könyve ' összes példány

Kiadó:	Kossuth Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1996
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	198 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 20 cm
ISBN:	963-09-3867-7
Megjegyzés:	Színes és fekete-fehér fotókkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Szőlő és bor
A bor világa, a világ borai / Dr. Rohály Gábor, Ember Sándor	11
A világ leghíresebb borai	11
A világfajták	15
A borárverések	19
Bormúzeumok	20
A borcímkékről	20
Magyarország borai / Dr. Török Sándor és Dr. Urbán András	27
A bortermelés története Magyarországon	27
Borvidékeink	31
Magyarország borai	42
A magyar borok helye a világban	43
A jövő magyar borai	45
A hegyközségek és pinceszövetkezetek szerepe a borok minőségének javításában	47
A jövő magyar borainak eredetvédelme	48
A bor a kémia tükrében / Dr. Hajós György	49
A must borrá erjed	49
A bor gazdag vegyülettár	50
A cukor a mustban és a borban	51
A borkő képződése	52
Sav és tannin a borban	52
A borkezelés legfontosabb művelete a kénezés	53
Másodlagos erjedések	54
A bor fénye és színe	55
A borkezelés és tartósítás kémiai módszerei	55
A boranalízis adatai	56
Szőlőtermesztés / Ember Sándor	57
A termőhelyi adottságok	57
Szőlőfajták	58
A szőlő betegségei	60
Művelési módok	61
Borkészítés / Ember Sándor	66
A szüret	66
A must	70
A fehér szőlők feldolgozása	71
A kék szőlők feldolgozása	71
Az erjesztés	73
A borok érlelése	75
A palackozás	78
A pezsgő / Dr. Törley Dezső	83
A pezsgő története	83
A pezsgő gyártása	87
A pezsgő minőségét befolyásoló tényezők	90
Híres külföldi pezsgők	90
A pezsgő tárolása és felszolgálása	91
Mikor igyunk pezsgőt?	92
A borkóstolás: tudomány és művészet / Dr. Rohály Gábor	94
A borkóstolás	94
A bor ízszerkezete	96
A borvizsgálat technikája	97
Fő ízirányok	98
A borok ízvilága	98
A borok élete / Ember Sándor, Dr. Hajós György és Dr. Rohály Gábor	101
Újbor-óbor	101
A borok fejlődése és öregedése	103
A borok élete hordóban és palackban	104
Évjáratkülönbségek, nagy évjáratok	108
A bor az asztalon / Dr. Rohály Gábor	110
A kulturált borfogyasztás	110
A sommelier	110
A pohár hatása a borra	111
Mikor nyissuk ki a palackot, és hogyan?	112
A borok fogyasztási hőmérséklete	113
Hogyan kínáljuk a bort?	113
A bor és az étel
Borválasztás / Dr. Mészáros Gabriella	119
Borhoz az ételt vagy ételhez a bort? A választás néhány vezérelve	119
A megszokottól eltérő tanácsok	120
Házi vinotéka	121
Az étel és a bor harmóniája / Dr. Csizmadia László	123
Az egyes ételféleségekhez illő italok	125
Az alkalomhoz illő italkínálat szempontjai	128
Ételreceptek borral	130
Kalla Kálmán, a Gundel étterem mesterszakácsa receptjei	139
A "Hét Borbírák" receptjei	142
Sajt és bor / Dr. Mészáros Gabriella	145
A Bor és a művészetek
Irodalmi válogatás / Dr. Németh Ferenc	153
Tájak, borok, irodalom	158
A bor a népdalokban	167
"Borversek"	168
Magyar bordalok / Keresztessy Péter	174
A szőlő és a bor az érmészetben / Dr. Mészáros István	182
A szőlő és a bor, mint bélyegmotívum / Dr. Csizmadia D. József	187
A szőlő, a bor és a színek világa / Dr. Rohály Gábor	192