A vendéglátás szervezése III.

Kereskedelmi és Vendéglátóipari Főiskola részére/Tankönyvpótló jegyzet

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Dr. Csizmadia László: A vendéglátás szervezése III. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	304 oldal
Sorozatcím:	A vendéglátás szervezése
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: KG-261. Második kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A vendéglátásról kétféle értelemben beszélünk. Egyrészt arra a személyes szolgáltató tevékenységre gondolunk, amely a vendéglátó és a vendég között jön létre kapcsolataik során. Másrészt arra a... Tovább

Tartalom

A vendéglátóipari értékesítés és szolgáltatás formái, módszerei	19
A vendéglátóipari értékesítés és szolgáltatás tartalma	19
A vendéglátóipari értékesítés és szolgáltatás alapfogalmai	20
Az értékesítés és szolgáltatás helye a vendéglátó tevékenység folyamatában	21
A vendéglátóipari értékesítés és szolgáltatás folyamata	23
Értékesítési módok	26
Hagyományos értékesítés	27
Az önkiszolgáló értékesítés	29
Az értékesítési formák	36
Étlap szerinti értékesítés	36
Menürendszerek	37
Kötelező fogyasztás	39
Társasrendezvények	40
Az üzleten kívüli értékesítés formái	40
Vendéglátóipari szolgáltatások	43
Szórakoztatás	44
Kényelmi szolgáltatások	46
Szerviztevékenység	47
Üzletprofilok és üzlettípusok	50
Éttermek és vendéglők	53
A gyorsétkezőhelyek	55
Cukrászda, cukrászati szaküzletek	57
Eszpresszók	58
Italüzletek	59
Szórakozóhelyek	61
Kereskedelmi szálláshelyek	62
Vendéglátóipari kombinát	62
A vendéglátóipari értékesítés-szolgáltatás tárgyi feltételei	65
Az üzlet épülete és környezete	66
Az üzlet telepítése	66
Az üzlet környezete	68
Az üzleti portál, bejárati és szélfogó	68
A vendégforgalom helyiségeinek kialakítása és berendezése	70
Az üzleti előtér, előcsarnok	71
Az üzleti fogyasztóterek	74
Az étel- és italkiadás munkahelyinek kialakítása	93
Melegkonyhás üzletek tálalója	95
Pultrendszerek	115
Automatasorok	129
A szórakoztatás helyiségei és berendezései	131
A műsor- és zeneszolgáltatás helyiségei	131
A játékszolgáltatás helyiségei	133
A fehérmosogató kialakítása és berendezése	135
A vendéglátóipari értékesítés - a szolgáltatás személyi feltételei	141
Az értékesítés-szolgáltatás munkakörei	142
Alkalmassági feltételek	144
Általános követelmények	145
Szakmai követelmények	145
Különleges követelmények	146
Szervezeti felépítés	148
Személyi kapcsolatok	150
Az értékesítés - a szolgáltatás dolgozóinak gazdasági kapcsolatai	153
A munkabér a munkavégzés egyik legfontosabb ösztönzője	153
A munkabéren túli anyagi ösztönzők	157
Az értékesítés - a szolgáltatás dolgozóinak létszám-meghatározása és a munkaerő beosztása	160
A munkaerő-szükséglet, a létszám-meghatározása	160
A munkaerő beosztása	166
A vendéglátóipar üzleti választékának kialakítása és közlésének módszerei	171
A választékkal szemben támasztott követelmények	171
A választék terjedelme	172
A választék összetétele	178
A választék változatossága	180
A választékközlés módszerei	181
Az étlapok	182
Az itallap	188
Az árlap	193
Az ártábla	198
A menükártya	199
A mintakönyv	208
A műsorfüzet	208
A választékközlés egyéb módszerei	209
A vendéglátóipari üzletek osztályba sorolása és árképzése	211
A vendéglátóipari üzletek osztályba sorolása	211
Az osztályba sorolás általános rendje	211
Az osztályba sorolás feltételei	213
A vendéglátóipari üzletek árképzése	215
A vendéglátóipari üzletek árképzésének elvei	215
A vendéglátóipari árképzés gyakorlata	222
A folyamatos üzemeltetés szervezése	249
A hagyományos értékesítés szervezése	249
A nyitás előkészítésének feladatai	250
Nyitvatartás alatti feladatok	258
A műszakváltás és zárás feladatai	264
Az önkiszolgáló értékesítés szervezése	268
A nyitás előkészítésének feladatai	268
Az önkiszolgáló üzletek nyitvatartás alatti feladatai	270
Az önkiszolgáló üzletek műszakváltási és zárási feladatai	271
Az automataértékesítés szervezése	272
Az üzleti szolgáltatások szervezése	273
A kényelmi szolgáltatások szervezése	273
A szórakoztatás szervezése	275
Szervízszolgáltatás szervezése	284
Az alkalmi és szezonális üzemeltetés szervezése	287
Társasrendezvények szervezése	287
A társasrendezvények fajtái	287
A társasrendezvények lebonyolítása	290
A házon kívüli üzemeltetés szervezése	305
Házon kívüli rendezvények	305
Kitelepülések	308
Mozgóárusítás	310
Szezonális üzemeltetés szervezése	312
A szezonüzletek sajátos szervezési feladatai	312
Egész évben nyitvatartó üzlet szezonális feladatai	316
A hálózati vezető feladatai	319
A hálózati vezetővel szemben támasztott követelmények	319
A hálózati vezető felelőssége	320
A hálózati vezető felkészültsége	321
A hálózati vezető kapcsolatai	323
A hálózati vezető szervezési feladatai	331
A hálózati vezető áruforgalommal összefüggő szervezési feladatai	331
A hálózati vezető személyi feltételekkel összefüggő szervezési feladatai	340
A hálózati vezető ellenőrzési feladatai	342
A belső ellenőrzés szervezése és lebonyolítása	342
A vendégek érdekvédelmének biztosítása	344
Munkavédelmi ismeretek	347
A munkavédelem fogalma és feladata	347
Alapfogalmak	347
A munkavédelem fogalma	348
A munkavédelem feladata	349
A munkavédelem szervezete	355
Munkavédelmi jogszabályok	357
A munkavédelmi szabályzat tartalma, felépítése	358
A vállalati Munkavédelmi Szabályzat hatálya	359
A munkavédelmi ügyrend	359
Az orvosi vizsgálatok rendje	366
A munkavédelmi oktatás és vizsgáztatás rendje	367
A munkaruha, egyéni védőfelszerelések, védőitalok, tisztálkodási szerek és eszközök juttatása	370
A munkavégzésre vonatkozó általános előírások	372
A munkavédelmi eljárások rendje	373
Függelék
Az értékesítés és szolgáltatás dolgozóinak feladat-, hatás- és felelősségi köre	379
Irodalomjegyzék	397

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem