Kertészeti termékek feldolgozása I.

Szerző

Lektor

Kecskemét

'Dr. Buchalla Botond: Kertészeti termékek feldolgozása I. ' összes példány

Kiadó:	Kecskeméti Főiskola Kertészeti Főiskolai Kar
Kiadás helye:	Kecskemét
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	226 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A tartósítás története, jelentősége, szerepe	7
Az élelmiszerek romlása	13
Fizikai elváltozások	13
Kémiai elváltozások	16
Ízváltozások	16
Színváltozások	19
Vitaminbomlás	21
Enzimes elváltozások	24
Az enzimes reakciókat befolyásoló tényezők	24
A leggyakoribb enzimes elváltozások	33
Mikrobiológiai romlások	43
A mikroflóra kialakulását befolyásoló tényezők	45
Egyes élelmiszerek mikroflórája	55
Élelmiszermérgezések	61
Állati kártevők	65
Tartósító módszerek	68
Fizikai eljárások	68
Tartósítás hőelvonással	68
Tartósítás vízelvonással	89
A fagyasztás és a szárítás kombinálása	105
Tartósítás hőkezeléssel	108
Tartósítás sugárzásokkal és mechanikai behatásokkal	128
Kémiai eljárások	137
Hagyományos kémiai módszerek	137
Konzerválószerek	142
Mikrobiológiai eljárások	156
A tejsavas erjedés	156
Az alkoholos erjedés	160
Az ecetes erjedés	164
A tartósítóipar segédanyagai	165
Ízesítőanyagok	165
A sók	165
Édesítőanyagok	166
Savak	169
Fűszerek	172
Aromák	176
Színezőanyagok	176
Kocsonyásító- és állományjavító anyagok	180
A pektin	180
Keményítő	185
Cellulzszármazékok	186
Tengeri algaszármazékok	186
Egyéb szerves vegyületek	187
Szervetlen vegyületek	187
Az üzemi víz	188
Az ivóvíz	188
A szennyvíz	191
Tisztító és fertőtlenítő anyagok	195
Tisztítószerek	195
Fertőtlenítőszerek	198
Csomagolóanyagok	202
Fémek	203
Acéllemez	203
Alumínium	206
Üveg	209
Konzerves üvegek	210
Palackok és ballonok	216
Papír	217
Műanyagok	220
Fóliák	220
Merev alakú műanyageszközök	223
Kombinált anyagok	223
Egyéb csomagolóanyagok	225

Témakörök

Dr. Buchalla Botond

Dr. Buchalla Botond műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Buchalla Botond könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem

Kuponos kedvezmény ezen könyv esetében nem vehető igénybe.