Korszerű élelmezés az óvodáskortól a kamaszkorig

Szerző

Budapest

'Dr. Argay István: Korszerű élelmezés az óvodáskortól a kamaszkorig ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1984
Kötés típusa:	Ragasztott kemény papírkötés
Oldalszám:	410 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-221-382-3

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó a második kiadáshoz	9
Bevezető	11
Általános ismeretek
Étlaptervezés	17
A fogyasztók tápanyagszükséglete	19
Az ételkészítés lehetőségei	23
Az étkezések megoszlása a napi szükségleten belül	26
Javaslatok a csoportos étkeztetés módszereire	28
Beszerzési lehetőségek	30
A gyermekétkeztetés szubjektív feltételei	32
A gyermekélelmezéssel kapcsolatos higiéniai ismeretek	36
Személyi higiénia	36
A nyersanyagok tárolása és előkészítése	39
Hús	40
Zsiradékok	40
Tej és tejtermékek	43
Tojás	43
Földesáru és zöldségfélék	44
Savanyított hordós áruk	45
Gyümölcsök	46
Szárazáru	47
Kenyér és pékáru	47
Fűszeráru	47
Konzerváru	48
Mélyhűtött készítmények	48
A készételek szállítása	49
Nyersanyagok vételezése, a maradék kérdése	49
A konyhaüzem takarítása	51
Mosogatás	52
Gyermekétkeztetési formák	53
Néhány jó tanács a szülőknek	57
Mini-konyhatechnológai	63
Egy kevés táplálkozás-élettani ismeret	63
Az étrend összeállítása	66
Az ételek összetétele és elkészítése	1
Reggeli, uzsonnaitalok és -ételek	73
Reggeli italok	73
Uzsonnák	73
Levesek	76
A rántás-habarás készítése	82
A csontlé készítése	82
Fehér (híg) levesek	82
Sűrített levesek	83
Krémlevesek	85
Húsos levesek	103
Gyümölcslevesek	105
Levesbetétek	114
Mártások	117
Tojásételek	123
Húspótlók, csökkentett hústartalmú ételek	133
Halak	139
Marhahúsok	152
Borjúhúsok	155
Sertéshúsok	175
Bárányhúsok	190
Háziszárnyasok	221
Főzelékek	225
Köretek	234
Saláták, savanyúságok	251
A saláták élettani jelentősége, szerepük a gasztronómiában	266
A salátakészítés általános szabályai	266
A saláták alapvető ízesítőanyagai és fűszerei	267
Kevésbé ismert zöldségfélék bemutatása	268
Salátaöntetek (dresszingek)	271
Saláta- vagy savanyúságreceptek	283
Nyers saláták	288
Főtt saláták	288
Kevert saláták	292
Összetett, különleges saláták	308
Savanyúságok	320
Tészták	330
Gyúrt és főtt tészták	332
Palacsintatészták	332
Kelt élesztős tészták	350
Omlós (linzer) tészták	354
Rétesek	359
Felfújtak	365
Pudingok	368
Piskótatészták	370
Tejes ételek	371
Hideg krémek	373
Öntetek	376
Gyümölcskészítmények	379
Párolt és sült gyümölcsök	379
Gyümölcssaláták	386
Turmixitalok	391
Hidegcsomag-összeállítások	395
Irodalom	401
Tárgymutató	403