Hűtőipari kézikönyv

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Almási Elemér: Hűtőipari kézikönyv ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	780 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 18 cm
ISBN:	963-230-342-3
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal, fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Az élelmiszerhűtés és -fagyasztás kialakulása
Az élelmiszerhűtés és -fagyasztás története	9
Hűtőipar Magyarországon	11
A hűtés elméleti alapjai és technikája
A hőtan főtételei	21
A hőtan első főtétele	21
A hőtan második főtétele	22
A hőtan harmadik főtétele	23
Hőátszármaztatás	23
Hővezetés	23
Hőátadás	29
Halmazállapot-változás nélküli - konvektív - hőátadás	31
Hőátadás a közeg párolgása esetén	44
Hősugárzás	52
Hőátbocsátás	58
Nyitott hűtési folyamatok	63
Természetes előfordulású hűtőközegekkel	63
Mesterséges beavatkozással	64
Zárt hűtési folyamatok	66
Zárt hűtő körfolyamatok mechanikai energia felhasználásával	67
Zárt hűtési folyamat hőenergia felhasználásával	102
A hűtés technikája	110
Kompresszorok	110
Elpárologtatók	139
Folyadékadagolási rendszerek	145
Déreltávolítási eljárások	150
Méretezés	151
Folyadékleválasztók	157
Kondenzátorok	164
Egyéb hűtéstechnikai berendezések	169
Jéggyártás	200
A jéggel való hűtés alkalmazása és fejlődése	200
Gyártás	201
A jégfagyasztás hűtőszükséglete	201
Tömbjéggyártás	203
Sólevek	205
Közvetlen elpárologtatású jéggyártó berendezések	206
Törmelékjéggyártó berendezések	209
Eutektikus jég	212
Szárazjég	213
Gyorsfagyasztott élelmiszerek jelentősége a táplálkozásban
A korszerű táplálkozás	219
Energiaszükséglet	220
Fehérje- és aminosav-szükséglet	221
Ásványianyag-szükséglet	222
Makroelem-szükséglet	223
Mikro- és ultramikroelemek szükséglete	224
Vízháztartás és sav-bázis egyensúly	224
Ballasztanyag-szükséglet	224
A helyes étrend-összeállítás alapelvei	225
A komplettálás élettani alapjai	225
A gyorsfagyasztott élelmiszerek tápértéke	226
Az élelmiszerek tartósítása hűtőkezeléssel
Az élelmiszerek tulajdonságai	237
Kémiai, fizikai, érzékszervi tulajdonságok	237
Biológiai tulajdonságok	239
Hőfizikai tulajdonságok	240
Az élelmiszerek romlékonysága	247
Élelmiszer-tartósító eljárások	248
A hűtőkezeléses élelmiszer-tartósítás	250
A hideg hatása	250
A hideg hatása az enzimtevékenységre	251
A hideg hatása a mikroorganizmusokra	252
A hideg hatása a magasabb rendű élő növényi szervezetekre	253
A hideg hatása az állati származású élelmiszerekre	254
A hideg hatása az élő állati szervezetekre	256
Hűtés (hűtőkezelés a fagyáspont felett)	257
Az élelmiszerekkel kapcsolatos hidegszükséglet	262
A berendezéssel kapcsolatos hidegszükséglet	262
A hűtőberendezések hőterhelése	263
A hűtőtárolás hidegszükséglete	263
Fagyasztás (hűtőkezelés a fagyáspont alatt)	264
A víz fagyása	264
A víz fagyása oldatokból	267
Állati és növényi sejtek fagyása	269
A fagyasztási reverzibilitás	269
A jégkristályok képződésének módja és hatása	270
A megfagyó víz mennyisége	272
Átkristályosodás	275
A fagyasztás hatása a mikroorganizmusokra	275
Élelmiszerek fagyasztása és gyorsfagyasztása	278
A fagyasztás hidegszükséglete	283
A fagyasztás időtartama	284
Az előhűtés és utánhűtés időtartama	288
Fagyasztási sebesség	289
Gyorsfagyasztott élelmiszerek gyártása
Előkészítő műveletek	295
Mosás	295
Szártépés	299
Csumázás	301
Héjeltávolítás	301
Magozás	303
Szállítóberendezések	304
Válogatás	306
Osztályozás	313
Aprítás	316
Húsaprítás	321
Keverés, homogenizálás	326
Adagolás, formázás	328
Előfőzés, sütés	333
A termékek fagyasztás előtti hűtése	340
Vízleválasztás	341
A gyorsfagyasztott termékek gyártástechnológiája	342
Gyorsfagyasztott zöldségek	342
Gyorsfagyasztott gyümölcsök	356
Gyorsfagyasztott kész- és félkész ételek, tésztás készítmények	368
Komponens ételek	370
A gyorsfagyasztott termékek segédanyagai	381
Adalék töltő- és kötőanyagok	381
Ízesítőanyagok	385
Tartósítószerek, antioxidánsok	387
A gyorsfagyasztás alkalmazása egyéb területeken	388
Liofilezés	388
Fagylaltgyártás	392
Kriokoncentrálás	394
Csomagolás
A csomagolás célja és alapfogalmai	403
Csomagolóanyagok, csomagolóeszközök	404
Papír alapú csomagolóanyagok és -eszközök	404
Fa alapú csomagolóanyagok és -eszközök	409
Üveg alapú csomagolóanyagok és -eszközök	409
Fém alapú csomagolóanyagok és -eszközök	410
Műanyag alapú csomagolóanyagok és -eszközök	411
Csomagolási segédanyagok	417
Csomagológépek	419
Kézi csomagolás	426
A gépi csomagolás kiegészítő berendezései	426
Gyűjtőcsomagolás	430
Szállítási csomagolás	432
Modulrendszer	433
Élelmiszerek hűtőtárolása
A hűtőtárolás feltételei	439
A hőmérsékletre ható tényezők szabályozása és ellenőrzése	440
A levegő relatív páratartalmának szabályozása és ellenőrzése	442
A légmozgás és szabályozása	445
A légtér összetételének szabályozása és ellenőrzése	445
Állati eredetű élelmiszerek hűtőtárolása	452
A hús hűtőtárolása	452
Vágási melléktermékek és húsipari készítmények hűtése	456
A zsír hűtőtárolása	456
A baromfi hűtőtárolása	457
A tojás hűtőházi tárolása	457
A vad hűtőtárolása	458
A hal hűtőtárolása	458
A tej és tejtermékek hűtőtárolása	460
Növényi eredetű élelmiszerek hűtőtárolása	461
A tárolhatóságot befolyásoló tényezők	461
A gyümölcsfélék hűtőtárolása	464
Az almatermésűek	469
A zöldségfélék hűtőtárolása	485
Zöldségfélék rövid idejű hűtőtárolása	498
Egyéb növényanyagok tartósítása hűtéssel	501
Élelmiszerek hűtőtárolás alatti elváltozásai	503
Az állati eredetű élelmiszerek elváltozásai	503
Gyümölcs- és zöldségfélék fizikai és biokémiai változásai	506
A légtér-összetétel változásának hatása a terményekre	509
Gyümölcsök élettani tárolási betegségei	511
Zöldségfélék élettani tárolási betegségei	514
Gyümölcsök mikrobák okozta tárolási betegségei	515
Zöldségfélék mikrobák okozta tárolási betegségei	518
Fagyasztott élelmiszerek tárolása
A fagyasztva tárolás feladata	525
Tárolási körülmények	525
A tárolás időtartama	527
Mennyiségi változások	528
Minőségi változások	528
Fizikai változások	529
Kémiai-biokémiai változások	530
Érzékszervi tulajdonságok változásai	531
Mikrobiológiai változások	533
A tárolhatósági időtartam-tárolási hőmérséklet összefüggése	536
A hőmérséklet-változás hatása	536
A hőmérséklet-időtartam történet ellenőrzése	539
A gyorsfagyasztott készítmények tárolása és tárolás alatti minőségi változásai	539
Gyorsfagyasztott élelmiszerek fölengedtetése	553
Hűtőházak
A fogalom meghatározása és funkció szerinti csoportosítás	565
Technológiai hűtőházak	565
Gyümölcs-zöldség hűtőházak	566
Tároló hűtőházak	568
Univerzális hűtőházak	568
A hűtőházak technikai kialakítása	570
Hűtőhelyiségek hűtőtechnikai berendezései	572
Légcirkulációs hűtés	574
Hűtőberendezések	575
Hőszigetelés	577
A hőszigetelő képességet meghatározó tényezők	578
A vízgőz diffúziója	586
Szigetelőanyagok	590
Hőszigetelések méretezése	597
Szigetelt konstrukciók	610
Hűtőajtók	619
Talajfűtés	633
Fagyasztóberendezések	639
Levegővel működő fagyasztóberendezések	640
Cseppfolyós közvetítőközeggel működő fagyasztóberendezések	653
Hűtőközeg közvetlen érintkeztetésével működő fagyasztóberendezések	536
A fagyasztóberendezések összehasonlító értékelése	659
Hűtőházi anyagmozgatás és -tárolás	666
Árumozgatás	666
Hűtőházi árutárolás	679
Hűtőlánc, átmeneti hűtőtárolás
A hűtőlánc feladatának meghatározása	689
A hűtőszállítás	689
A hűtőszállítás tárgyai és technológiája	692
A hűtőszállítás eszközei	697
A hűtőjárművek szerkezeti megoldása	702
Az átmeneti hűtőtárolás szerepe, jelentősége	713
Az átmeneti hűtőtárolás változatai, területei, eszközei	715
Hűtés a háztartásban	724
Minőségellenőrzés, szabványok
Minőségellenőrzés	733
Iparági minőségellenőrzés	734
Szabványosítási tevékenység, szabványok	742
A Magyar Hűtőiparban előírt fontosabb szabványok jegyzéke	743
Higiéniai feladatok	752
Gyártási és üzemi higiénia	753
Személyi higiénia	754
Mikrobiológiai vizsgálatok	754
Szermaradványok, peszticidmaradványok vizsgálata	756
Hatályos jogszabályok	761
Minőségellenőrzési és higiéniai előírások	761
Baleset- és tűzvédelmi előírások	763
A hűtőtechnika mértékrendszere és mértékegységei	765