Disznótorban

Különleges ételek sertéshúsból - 500 recept

Szerző

Lektor

Budapest

'Frank Júlia: Disznótorban ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	213 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 21 cm
ISBN:	963-231-474-3

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Mai eszközökkel próbáltam régi, elfelejtett ételeket visszaidézni a múltból a korszerű táplálkozás jegyében. Az ételek között olyanok is vannak, amelyek teljesen újszserűek, saját kísérletezéseim eredményei. a sertést a fülétől a farkáig úgy dolgoztam fel, ahogyan azt akár lakótelepi konyhában is lehet, az ölést, a perzselést és az állat felbontását kivéve. Az 500 recept között vannak évtizedes hagyományokon alapuló készítési módok, de ahány ház, annyi szokás...
Ajánlom e könyvet mindazoknak, akik sertést hizlalnak, de azoknak is, akik nem hizlalnak, csak megveszik feldolgozás céljára. Ajánlom azoknak, akkik se nem hizlalnak, se nem kívánnak több kiló húst feldolgozni, csupán csak egy-egy régi, különleges ételre vágynak. Ajánlom gyakorlott háziasszonyoknak és gyakorlatlan "háziembereknek", végül ajánlom mindenkinek, aki sezret finomat enni.

Tartalom

Bevezetés	7
Disznóölés	9
Előkészületek	9
A munka megszervezése és beosztása	11
A sertés leszúrása és pörzsölése	12
A sertés felbontása	13
A béltisztítás	13
A sertés házi feldolgozása	14
A fűszerezés	16
A füstölés	17
"Disznóságok" egész évben	19
Hurkakészítés	19
Májas hurkák	19
Tüdős hurkák	22
Véres hurkák	23
Vegyes hurkák	24
Hurkasütés	23
Hentesáruk	25
Disznósajtok	25
Felvágottak	27
Májas készítmények	28
Kolbászkészítés	31
Friss kolbászok	32
Füstölt kolbászok	33
Kolbászsütés	36
Szalámikészítés	36
Sonkakészítés	39
Szalonnakészítés	41
Abált szalonnák	41
Füstölt szalonnák	43
Zsírolvasztás	45
Disznótoros ételek	46
Villásreggelik	46
Levesek	48
Töltött káposzták	51
Káposztás húsételek	56
Egyéb toros húsételek	59
Kocsonyák	60
Belsőségek	63
Máj	63
Tüdő	72
Vese	75
A vese előkészítése	75
Velő	79
A velő előkészítése	79
Nyelv és szív	84
Csülök, sertésláb és köröm	88
Csülök	88
Sertésláb és köröm	95
Friss húsok	97
A hússütés	97
Dagadó	99
Apróhúsok	99
Töltött húsok	101
Vagdalt húsok	105
Oldalas	110
Comb és lapocka	113
Aprópecsenyék, raguk, tokányok	113
Szelethúsok	123
Egybesült húsok	135
Töltött húsok	138
Vagdalt húsok	141
Tarja	143
Karaj (borda)	147
Egybesültek és töltött húsok	147
Szelethúsok	151
Szűzpecsenye	155
Füstölt húsok	160
Hogyan bánjunk a füstölt hússal?	160
Füstölt sonka, füstölt tarja	162
Füstölt csülök	180
Füstölt kolbász	182
Füstölt fej, láb és különféle füstölt csontok	184
Háj és tepertő	187
Hájas tészták	187
Tepertő	189
Tartósítás otthon	192
Ételkonzerv-receptek	194
Néhány jó tanács	201
Mérési arányok	201
Én úgy csinálom, hogy...	202
Fél órán belül elkészíthető ételek	206
Betűrendes tárgymutató	208
Irodalom	214