Dietetika

Az ETI továbbképző sorozatának első kötete

Szerző

'Dr. Angeli István: Dietetika ' összes példány

Kiadó:	Egészségügyi Szakdolgozók Központi Továbbképző Intézete
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1987
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	303 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Megjelent 1000 példányban.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Táplálkozáséletten (Dr. Angeli István)	13
A táplálkozás lényege, célja és szabályozója	15
A tápcsatorna működése, a táplálék útja	16
A száj és szájüreg	16
A gart és nyelőcső, a nyelés és a gyomor	17
A gyomoremésztés	18
A máj, epe, hasnyálmirigy, vékonybél, vastagbél működése és emésztő szerepe	19
Az emésztést befolyásoló tényezők	20
Tápanyagok, víz, ásványi anyagok, nyomelemek, vitaminok	21
Szénhidrátok	21
Zsírok	22
Fehérjék	22
Víz- és folyadékszükséglet	23
Ásványi anyagok, sók	24
Vitaminok	26
A táplálék felszívódása	36
A tápanyagok anyagforgalma és hasznosulása	38
A korszerű és egészséges táplálkozás igénye	40
A szója és csicsóka (cukorburgonya) újjászületése	41
A szója	41
A csicsóka (cukorburgonya)	42
A táplálkozás és életmód kölcsönhatás	43
Táplálkozás és fizikai aktivitás	43
Táplálkozás és szeszesital-fogyasztás	44
A kávé- és teafogyasztás kérdéséről	43
Táplálkozás és gyógyszerfogyasztás	45
Élelmiszerkémia (Bangáné Gelencsér Mária)	47
Élelmiszerkémia	49
Alaptápanyagok	49
Járulékos anyagok	56
Salakanyagok	56
Víz	57
Élelmiszer-áruismeret	58
Növényi eredetű élelmiszerek	58
Állati eredetű élelmiszerek	68
Italok	76
Fűszerek és ízesítőszerek	78
Koffeintartalmú élvezeti szerek	81
Az élelmiszerek higiénéje, tartósítása, tárolása	84
Az élelmiszerek higiénéje	84
Az élelmiszerek tartósítása	87
Az élelmiszerek tárolása	89
Élelmezés - egészségügyi ismeretek (Király Istvánné)	93
Mikrobiológiai alapismeretek	95
Baktériumok	95
Egyéb élelmiszer-károsítók	100
Állati eredetű paraziták	100
Élelmiszerkártevő és látogató ízeltlábúak és rágcsálók élelmezésegészségügyi jelentősége	100
Ételmérgezés és ételfertőzés	103
Ételfertőzést okozó mikróbák	103
Ételmérgezést okozó (toxint-méreganyagot termelő) mikróbák	103
Feltételes kórokozók	103
Ételmérgezések felosztása, teendők ételmérgezés esetén	104
Az élelmiszerekben előforduló idegen anyagok	105
Adatlékanyagok	105
Növényekben, állatokban előforduló idegen anyagok	105
Peszticidek	106
Technológiai eredetű szennyeződések	106
A közétkeztetés higiénéje	108
A konyhaüzem létesítésével kapcsolatos előírások	108
A konyhaüzem helyiségei	108
A tálalóhelyiségek és tálalás higiénéje	113
A mosogatás higiénéje	114
A szociális helyiségek higiénéje	115
Az ügyviteli helyiségek higiénéje	115
Az ételszállítás higiénéje	115
A takarítás higiénéje	116
A dolgozók személyi higiénéje és egészségi állapota	116
Konyhatechnikai alapismeretek (Káli József)	119
Ételkészítési technológiai műveletek	121
Előkészítő műveletek	121
Előkészítő műveletek	122
Befejező műveletek	125
Ételismeret	128
Dietetikai alapismeretek (Dr. Angeli István)	133
A diétás szolgálat	135
A diéta fontossága és szolgálatának megszervezése	135
A diétás szolgálat szervezete és a dietetikusok feladata	136
Dietetikai alapfogalmak	188
Az Egységes Diétás Rendszer	139
Tápanyagváltozást kifejező étrendek	140
Ételkészítéssel, konyhatechnikailag módosított diéták	144
Különleges diéták	145
Diagnosztikus diéták	146
Belgyógyászat - dietetika (Dr. Angeli István - Dr. Tóth Tibor)	147
Endokrinológia	149
A hipofízis és hipotalamusz betegségei	149
Pajzsmirigy betegségek	150
Mellékpajzsmirigy betegségek	151
Mellékvese betegségek	152
Anyagcserebetegségek	153
Elhízás	153
Kóros soványság	155
Diabetes mellitus (cukorbetegség)	155
Köszvény	158
A porfiriák	159
Enzimopátiák	160
Hiánybetegségek	161
Szív- és keringési betegségek	162
Fizikai ártalmak, mérgezések	162
Fertőzések	163
Szívelégtelenség	163
Mellkasi fájdalom (Angina pectoris, Infarctus myocardii)	164
Magas vérnyomás betegség	164
Érelmeszesedés (arteriosclerosis)	165
Vénás trombózis, viszérbetegség	165
Légzőszervek betegségei	167
Az orr betegségei	167
A garat betegségei	167
A gége betegségei	168
A légcső-légutak betegségei	169
Tüdőbetegségek	170
A mellhártya betegségei	170
A gátor (a mediastinum) betegségei	171
A rekesz betegségei	171
A vizeletkiválasztás szerveinek betegségei	172
Veseelégtelenség	172
A vér- és vérképzőszervi betegségek	178
Vérszegénység (anaemia)	178
Fehérvérűség (leukaemia)	179
Gyomor- és bélbetegségek diétája	180
A szájüreg betegségei	180
Nyálmirigyek betegségei	180
A nyelőcső betegségei	181
A gyomor betegségei	181
A belek betegségei	185
A máj- és epebetegségek diétája	187
Májgyulladások (hepatitisek)	187
Májzsugorodás (cirrhosis hepatis)	188
Epehólyag és epeút-betegségek	188
A hasnyálmirigy betegségeinek diétája	190
A hashártya betegségei és diétája	191
Mozgásszervi betegségek diétája	192
Fizikai-kémiai ártalmak	192
Fertőzések	192
Anyagcserebetegségek	192
Izületi betegségek	193
Az izmok betegségei	193
Autoimmun betegségek diétája	195
A fertőző betegségek diétája	196
Az égés diétája	198
Szemészeti, fül-orr-gégészeti, ideggyógyászati és bőrgyógyászati betegségek diétája	199
Szemészeti betegségek diétája	199
Fül-orr-gégészeti betegségek diétája	199
Ideggyógyászati betegségek diétája	200
Bőrbetegségek diétája	200
Mesterséges táplálás	201
Szondatáplálás	201
Parenterális táplálás	201
Táplálkozás különböző életkorban és állapotokban	202
A kórházi élelmezési üzem gazdálkodása elszámolási rendszere (Tarján György)	207
Költségvetési gazdálkodás	209
Költségvetés fogalma	209
Az állami költségvetés	209
A nemzeti jövedelem fogalma	211
A nemzeti jövedelem elosztása	211
Egészségügyi intézmények költségvetése	212
A költségvetési tervezés első üteme	212
Tervezési rendszerek	212
A költségvetési beszámoló	212
A költségvetési intézmények beszámolási kötelezettsége	212
A társadalmi tulajdon védelme, leltárkezelés	213
A leltározás szervezése	213
A leltározás és a leltár fogalma	213
Anyagi felelősség	215
Az anyagi felelősség fogalma	215
Gondatlan károkozó	215
Szándékos károkozó	215
Leltárkezelők felelőssége vétkességük miatt	215
A raktári dolgozók anyagi felelőssége	216
A kártérítési megállapítása	216
A kártérítési határozat elleni jogorvoslat	216
Az élelmezési nyersanyagszükséglet költségvetési fedezetének tervezése	217
Az ellátottak élelmezési forintszükségletének tervezése	217
Az alkalmazottak élelmezési forintszükségletének tervezése	218
Az alkalmazotti élelmezés igénybevétele és az élelmezésért fizetendő térítési díjak	219
Az élelmezési feladat ellátásához szükséges nyersanyagok biztosítása és elszámolási rendje	220
Megrendelés	220
Átvétel	220
Termelés, feldolgozás, tartósítás	220
Az élelmezési nyersanyagkészlet nyilvántartása	221
Az élelmezési nyersanyagok raktári nyilvántartása	222
A kórházi élelmezés ügyvitele, elszámolása és bizonylati rendje	224
A napi élelmezési létszám megállapításának információs rendszere	227
A nyersanyagkiszabás	230
Az ételkészítő üzemek nyersanyagellátása	231
Az ételek elkészítése, a készételek ellenőrzése	232
Az elkészült ételek kiosztása	233
Munkavédelem (Káli József)	235
A munkavédelem jogi szabályozása	237
A balesetek bejelentése	239
Az ártalmak elleni védekezés	240
A villamosság biztonságtechnikája	246
Általános tűzrendészeti előírások	248
Az elsősegélynyújtás szabályai, elsősegély munkahelyi balesetek esetén	249
A leggyakrabban előforduló sérülések	250
Munkahelyi ártalmak, foglalkozási betegségek	253
Függelékek	255
Az SI mértékegység-rendszer	257
Fontosabb élelmiszereink energia-kalória és tápanyag táblázata	261
Az élelmi anyagok rosttartalma	267
Az Egységes Diétás Rendszer kódolása	269
Az élelmezési üzemi higénés szabályai. Az idevonatkozó hatályos jogszabályok felsorolása	271
Fertőtlenítő szerek és alkalmazásuk	271
A munkavédelmi szabályozás felépítésének vázlata	297
Fontosabb munkavédelmi jogszabályok	298
Üzemi baleseti jegyzőkönyv	299
Közérdekű címek, telefonszámok	303

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem