Diétás tanácsok

Előszó

Az ember alapvető szükséglete az evés, a táplálkozás. Az egészséges ember táplálkozása a hagyományok, a szokások alapján alakult ki. A tápanyagokkal, az ételek alkotórészeivel, a szervezetre gyakorolt hatásukkal alig száz éve foglalkozik a táplálkozástudomány. Ma már mindenki tudja, hogy az egészség fenntartásához megfelelő táplálékra is szükség van. Bizonyos anyagok hiánya vagy bősége veszélyezteti az egészséget. Ez a felismerés is eléggé új keletű.
Az a felismerés azonban, hogy a beteg ember gyakran nem táplálkozhat ugyanúgy, mint az egészséges - igen régi. Már az ókori orvosok is sokat írtak a betegek helyes táplálásáról, az akkori utasítások, tanácsok természetesen nem tudományos ismereteken alapultak. Az elmúlt évezredek, évszázadok sokféle diétás útmutatása közül csak kevés állta meg a korunkban kifejlődött táplálkozástudomány kritikáját. Sok kérdés ma sincs még lezárva - hogy csak egyet említsünk: az állati zsírok mennyiségének és minőségének összefüggése az érelmeszesedéssel -, a tudomány egyre fejlődik, a ma még nyitott kérdésekre is megadja majd a választ.
Mindenesetre ma már elmondhatjuk: a betegek táplálása, a diéta ma már tudományos alapon áll. Ez pedig azt jelenti, hogy ha betartjuk a betegek táplálásának tudományos előírásait - hozzájárulunk a gyógyuláshoz. Ha azonban nem tartjuk be - bajt okozunk betegünknek. A diétás konyha művészetének alapszabályait minden lelkiismeretes háziasszonynak el kell sajátítania. Vissza