Diétás előírások

Előszó

Tabajdy Erzsébet diétás nővér ama kívánságának, hogy könyvéhez néhány ajánló sort írjak, szívesen teszek eleget, mivel az a négy esztendő, amely idő óta a honvéd tiszti kórház diétás konyháját vezeti, teljesen meggyőzött arról, hogy ő az alkalmazott, diétás táplálkozástannak valóban szakembere. A dietetika a gyógyító orvostudománynak egyre inkább méltányolt és részleteiben is mindjobban kidolgozott ága. A diétás kezelés megvalósításának a gyakorlatban nagy nehézsége azonban az, hogy megfelelő szakemberek híján egyes kórházi konyhák nem diétás üzemek is egyúttal, továbbá, hogy a házi ellátásba kerülő beteg orvosától étrendjére vonatkozólag részletes utasítások helyett többnyire csak általános irányelvet kaphat, amelyek hibás alkalmazásával táplálkozása rendszerint helytelenné és egyoldalúvá válik.
Ezeken a bajokon akar segíteni Tabajdy Erzsébet könyvecskéje, amely első felében a kórházból távozó diétás betegek számára ad részletes, változatos és az idények szerint összeállított étrendi előírásokat. A könyvecske második fele pedig az ételek konyhatechnikai elkészítésével foglalkozik (receptura), mindenkor tekintettel a sajátos magyaros ízlésre. Meggyőződésem, hogy a könyvecskének nemcsak a diétára rászoruló beteg, hanem a gyakorlati dietetikával foglalkozó szakember is igen jó hasznát veszi.
Dr. THÁN FERENC
m. kir. orvos-szds
a honvéd közegészségügyi intézet élelmezési osztályának vezetője. Vissza