Die Weingastronomie der Balaton-Region

Fülszöveg

Grundlegende Werke der Weingastronomie in der Serie Ungarische Weine und Weingebiete Der Begriff „Weingastronomie" trágt die bestimmenden Faktorén und Regein der harmonischen Abstimmung der Weine und der Speisen aufeinander in sich. Die Weine und Speisen eines Weingebietes lassen sich am vollkommensten aufeinander abstimmen, wenn man die historischen und kulturellen Werte eines Weingebietes kennen lernt und mitempfinden kann. Welche Weine sollte man zu den Speisen der Balaton-Region wáhlen? Die weingastronomische Regei Nummer eins bezieht sich auf die Abstimmung der lokálén Weine und lokálén Speisen jedes Weinbaugebietes. Hier wird grundlegend die Bedeutung des Herkunftsortes betont. Die Weingastronomie bringt das jahrhundertenlange Érbe, die Bráuche, Traditionen und die Kultur des „Genius loci" (Schutz- oder Schöpfergeistes eines Ortes) mit der symbolischen Sprache der Harmonie der Weine und Speisen zusammen. Die Balatoner Weingastronomie beschreibt die Harmonisierungsregeln der in... Tovább

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Grundlegende Werke der Weingastronomie in der Serie Ungarische Weine und Weingebiete Der Begriff „Weingastronomie" trágt die bestimmenden Faktorén und Regein der harmonischen Abstimmung der Weine und der Speisen aufeinander in sich. Die Weine und Speisen eines Weingebietes lassen sich am vollkommensten aufeinander abstimmen, wenn man die historischen und kulturellen Werte eines Weingebietes kennen lernt und mitempfinden kann. Welche Weine sollte man zu den Speisen der Balaton-Region wáhlen? Die weingastronomische Regei Nummer eins bezieht sich auf die Abstimmung der lokálén Weine und lokálén Speisen jedes Weinbaugebietes. Hier wird grundlegend die Bedeutung des Herkunftsortes betont. Die Weingastronomie bringt das jahrhundertenlange Érbe, die Bráuche, Traditionen und die Kultur des „Genius loci" (Schutz- oder Schöpfergeistes eines Ortes) mit der symbolischen Sprache der Harmonie der Weine und Speisen zusammen. Die Balatoner Weingastronomie beschreibt die Harmonisierungsregeln der in der Balaton-Region erzeugten Weine und der für die Umgebung des Balatons charakteristischen Speisen der Komitate Somogy, Veszprém und Zala. Die Grundprinzipien der Abstimmung von Balatonweinen und Speisen aufeinander werden durch Beispiele aus den landschaftlich bestimmten Küchen von Somogy, Veszprém und Zala und neu kreierten Speiserezepten dargestellt. Der Autor berücksichtigt dabei die historische Wertordnung der ungarischen Reb- und Weinsorten, die Traditionen der ungarischen Küche und die Notwendigkeit einer Erneuerung der ungarischen Gastronomie. Das mit Farbfotos reich illustrierte Buch enthált wichtige Informationen im Fokus der Balatonweine und Speisespezialitáten der Gegend für alle, welche die allgemeinen Regein der Abstimmung der Weine und Speisen aufeinander kennen lernen möchten. Seine wichtigsten Werke: ISBN 963-91-3383-3 I070J7 IJJOJ7 *,Der .Falkenmensch", 1993; „Die Küche der ungarischen Fürsten zur Zeit der Landnahme", 19%; „Harmonisierung1 Égi ungarischen Weine und Speisén", 2000 (Das Buch ersűhien áuch: in ^nglischer, deutscher und französisch^r Sprache). • Der Verfasser hat die Marketing-Strategien mehrerer bekannter französischer, spanischer und schweizerischer Weinanbaugebiete und Lebensmittel- und Handélsfirmen in dem in der Schweiz gegründete Forschungsinstitut für Gastronomiemarketing (Institut de Recherches des Préférences Alimentaries) ausgearbeitet. Als Mitglied der Internationalen Weinakademie hat er wichtige Forschungen in den Fragen der Harmonisierung der Weine und der verschiedenen nationalen Küchen geführt. 1981 hat er unter Mitwirkung der bekanntesten französischen Weinexperten zum ersten Mai in Hongkong ein Symposium, das ein groBes internationales Echo gefunden hat, über die Übereinstimmung von chinesischer Gastronomie und französischen Weinen abgehalten. Zwischen 1980 und 1991 ist er Leiter des fernöstlichen Gastronomy Research International und als Experte und Fachberater mehrerer Luxushotelketten und Fluggesellschaften tatig gewesen. Er hat sich stark eingesetzt für die Popularisierung -der ungarischen Weine und der ungarischen Gastronomie im Ausland. Hier gerade im Fernen Osten, in Thailand, in Hongkong und in Singapur und weiter auch in den westeuropáischen Lándern, dort vor allém in Frankreich. Seine vielseitigen wissenschaftlichen Interessensgebiete erstrecken sich auch .auf die Erforschung der Religionsgeschichte und der ungarischen Urgeschichte. 9789639133839 Vissza