Die Neue Kochschule

Fülszöveg

Christian Verlag
In der neuen Kochschule können Hobbyköche den Küchenprofis bei ihrer Arbeit über die Schulter schauen und die traditionellen und modernen Küchentechniken kennen- und beherrschen lernen.
• Von der Auswahl der Zutaten bis zum Garnieren: alles über Fonds Suppen; Eier, Käse Sahne; Fisch Meeresfrüchte; Geflügel Federwild; Fleisch Wurstwaren; Gemüse Salate; Hülsenfrüchte, Getreide Nüsse; Pasta; Saucen Dressings; Brot Hefegebäck; Früchte; Desserts; Feingebäck Kuchen.
• Alle Vor- und Zubereitungsschritte sind übersichtlich dargestellt, detailliert beschrieben und auf Phasenfotos so anschaulich gemacht, daß man sogar erkennen kann, welche Konsistenz eine Sauce haben muß oder wo man beim Geflügeltranchieren den ersten Schnitt ansetzt etc. Mit vielen Tips und Tricks, die Spitzenköche anwenden.
• Mehr als 200 Basisrezepte und viele Lieblingsrezepte der Cordon-Bieu-Küchenchefs - von Sushi, Dim Sum und Peking-Ente über Couscous, indische Fladenbrote und Eggah, ein... Tovább

Fülszöveg

Christian Verlag
In der neuen Kochschule können Hobbyköche den Küchenprofis bei ihrer Arbeit über die Schulter schauen und die traditionellen und modernen Küchentechniken kennen- und beherrschen lernen.
• Von der Auswahl der Zutaten bis zum Garnieren: alles über Fonds Suppen; Eier, Käse Sahne; Fisch Meeresfrüchte; Geflügel Federwild; Fleisch Wurstwaren; Gemüse Salate; Hülsenfrüchte, Getreide Nüsse; Pasta; Saucen Dressings; Brot Hefegebäck; Früchte; Desserts; Feingebäck Kuchen.
• Alle Vor- und Zubereitungsschritte sind übersichtlich dargestellt, detailliert beschrieben und auf Phasenfotos so anschaulich gemacht, daß man sogar erkennen kann, welche Konsistenz eine Sauce haben muß oder wo man beim Geflügeltranchieren den ersten Schnitt ansetzt etc. Mit vielen Tips und Tricks, die Spitzenköche anwenden.
• Mehr als 200 Basisrezepte und viele Lieblingsrezepte der Cordon-Bieu-Küchenchefs - von Sushi, Dim Sum und Peking-Ente über Couscous, indische Fladenbrote und Eggah, ein persisches Omelett, bis zu Kreolischer Fischsuppe, Coq au vin und hausgemachten Trüffeln.
Von Kennern für (künftige) Könner: Die Regeln der modernen Kochkunst für alle, die Kochen von der Pike auf lernen möchten, und - da keine auch noch so raffinierte Küchentechnik ausgespart bleibt - ein umfassendes und aktuelles Nachschlagewerk, sogar für Profiköche/innen.
Wie häutet man Pfefferschoten? Welche Garmethoden sind für welche Fleischstücke geeignet? Wie kocht man Fisch ä point, das heißt so, daß er gar ist, aber nicht übergar, trocken und geschmacklos wird? Wie zerlegt man fachgerecht Geflügel? Wie erkennt man die Frische eines Eis? Warum salzt man Auberginenscheiben ein, bevor sie gebraten werden? Wie bereitet man die exotischen Gemüse zu, und wie ißt man die exotischen Früchte, die es jetzt mehr und mehr zu kaufen gibt? Wie macht man frische Pasta und Gnocchi selbst? Vom Eischneeschlagen bis zur hohen Saucen-Kochkunst - in der neuen Kochschule können interessierte Hobbyköche/innen den Küchenchefs bei ihrer Arbeit über die Schulter schauen und über 700 Küchentechniken Schritt für Schritt kennen- und beherrschen lernen.
Kochbücher gibt es viele; doch wer heute kochen will, braucht mehr als gute Rezepte. Ganz alltägliche Zutaten und Speisen gewinnen nicht nur an Feinschmeckerqualität, sondern auch an Gesundheitswert, wenn sie nach den Regeln der modernen Kochkunst - so wie sie sich bei den Profis bewährt haben - zubereitet werden. Dieses Buch gibt Antwort auf die Frage »Wie haben Sie das gemacht?« und demonstriert, wie man frische heimische Zutaten, aber auch weniger verbreitete und exotische Lebensmittel aus der ganzen Welt auswählt, vorbereitet und so zubereitet, daß die Nährstoffe bestmöglich erhalten bleiben und der jeweilige Eigengeschmack hervorgehoben wird.
DIE NEUE KOCHSCHULE behandelt in fünfzehn Kapiteln alles über Fonds Suppen; Eier, Käse Sahne; Fisch Meeresfrüchte; Geflügel Federwild; Fleisch Wurstwaren; Gemüse Salate; Hülsenfrüchte, Getreide Nüsse; Pasta; Saucen Dressings; Brot Hefegebäck; Früchte; Desserts; Feingebäck Kuchen. Alle Vor- und Zubereitungsschritte sind übersichtlich dargestellt, so detailliert wie nötig beschrieben und auf Phasenfotos so anschaulich gemacht, daß man sogar erkennen kann, welche Konsistenz eine Sauce oder ein Teig haben muß bzw. wo exakt man den ersten Schnitt ansetzt, um ein Huhn zu entbeinen oder einen rohen Fisch (zum Füllen) vom Rücken her zu entgräten. Außerdem werden in jedem Kapitel einige wichtige Tips und kleine Tricks verraten, die Profiköche anwenden, sowie abschheßende Garnier- und Serviervorschläge gemacht, so daß beim Essen auch das Auge mitgenießen kann.
Der Erfolg der Le-Cordon-Bleu-Kochschule liegt aber nicht nur an der absolut praxisnahen Vermittlung der Prinzipien zeitgemäßer Kochkunst. Dank ihrer Internationalität verweist sie bei jeder grundlegenden Technik auf diverse Variationsmöglichkeiten und Abwandlungen in den verschiedenen Ländern. So gibt es zum Beispiel im Kapitel über die Zubereitung von Fonds sogar einen japanischen Fond aus Seetang (Dashi), der sowohl wegen seines besonderen Wohlgeschmacks als auch seines Gesundheitswerts beliebt ist. Unter dem Stichwort »Omelett« erfährt
Fortsetzung hintere Klappe Vissza