Die arabische Küche

Fülszöveg

Die südöstlichen Mittelmeerlander zahlen heute dank ihrer Naturschön-heiten, der noch unver-schmutzten Meeresküsten und vJg einzigartigen Landschaften wie der Wüste, sowie ihres Patrimo-niums an Kunst und Architektur, zu den beliebtesten touristischen Reise-zielen. Auch bieten sie dem Besucher die Gelegenheit zur Verkostung einer Vielfalt von gleichzeitig raffinessenreichen und einfach zuzubereitenden, appetitan-regenden doch kalorienarmen Gerichten. In der Tat konnte die Küchentradition die-ser mediterranen Region mit der Expansion der Araber nicht nur im Okzident, sondern im Fernen Osten FuB fassen und Verbreitung finden: Die im Mittelalter in Európa hochgeschatzte viel-schichtige und raffinierte arabische Kultur konnte sich durch Kontakté mit zahlreichen verschiedenen Landern und Völkern be-reichern und einen wesentlichen Beitrag zur Begegnung zwischen der westlichen und der östlichen Weltanschauung leisten.
In der Esskultur finden wir einen Widerspiegel in einer Vielfalt von... Tovább

Fülszöveg

Die südöstlichen Mittelmeerlander zahlen heute dank ihrer Naturschön-heiten, der noch unver-schmutzten Meeresküsten und vJg einzigartigen Landschaften wie der Wüste, sowie ihres Patrimo-niums an Kunst und Architektur, zu den beliebtesten touristischen Reise-zielen. Auch bieten sie dem Besucher die Gelegenheit zur Verkostung einer Vielfalt von gleichzeitig raffinessenreichen und einfach zuzubereitenden, appetitan-regenden doch kalorienarmen Gerichten. In der Tat konnte die Küchentradition die-ser mediterranen Region mit der Expansion der Araber nicht nur im Okzident, sondern im Fernen Osten FuB fassen und Verbreitung finden: Die im Mittelalter in Európa hochgeschatzte viel-schichtige und raffinierte arabische Kultur konnte sich durch Kontakté mit zahlreichen verschiedenen Landern und Völkern be-reichern und einen wesentlichen Beitrag zur Begegnung zwischen der westlichen und der östlichen Weltanschauung leisten.
In der Esskultur finden wir einen Widerspiegel in einer Vielfalt von Ge-würzen und neuen Ingredientien, die durch Handelsaktivitaten oder In-vasionen auch unsere Tafeln erreicht habén - man denke nur an Oran-en, Zitronen, Auberginen oder Reis, die uns heute eine Selbstverstand-ichkeit scheinen.
Ein Streifzug durch einen Souk wirkt fast berauschend durch hun-derte von verschiedenen Farben, Düften und Aromen, dominiert von der stets prásenten Minze, die den Tee würzt. lm Souk findet jeder Gau-men Befriedigung, vom frischgebackenen Brot bis zu leckeren SüBigkeiten, von aegrilltem Fleisch bis zur traditio-nellen Rama-dan-Suppe, Harira.
Kurz, hier bie-tet das Essen immer wieder neue
und angenehme Überra-schungen, was auch der Grund ist, warum wir Sie mit diesem Buch zu einer gastronomischen Entdeckungsrei-se ungewohnter (unter dem ernahrungstheoretischen Profil jedoch der sogenannten "mediterranen Diat" sehr ahnlicher) Essgewohnheiten mit Rezepturen ein-laden, damit Sie auch am hauslichen Herd exotische Eiaenkreationen zau-bernkönnen.
In diesem Küchenbrevier wurden die besten Rezepte aus diesem Mit-telmeerstreifen vereint, wo Klima, die Verfügbarkeit bestimmter matéria príma und nicht zuletzt prázise religiöse Vorschriften die Esskultur ge-prágt habén. Besonders empfehlenswert sind Einzelgerichte, die eine ganze Mahlzeit darstellen, groBteils dominieren die - fast immer fri-schen - Gemüse oder Früchte, letztere auch in der für den Westler un-gewöhnlichen aber hervorragenden Verbindung mit Fisch oder Fleisch. Wichtig ist auch, dass fast stets ausschlieBlich Fettstoffe pflanzlichen Ur-sprungs zur Verwendung kommen: Der Ölbaum und seine Früchte práat seit der Antiké die gastronomische Tradition der Völker dieser Mittel-meerreqion.
Zusammenfassend: Das Experimentieren mit den vorliegenden Rezep-ten bedeutet auch die Entdeckung antiker Gebrauche, Normen und Ge-schmacksfacetten, die sich, von der Natúr des Territoriums, einer feinsin-nigen Kultur und von den Verhaltensregeln des Islam modelliert, ohne Zásur mit dem Alltagsleben verbunden habén. Vissza