Czifray István szakács mester magyar nemzeti szakácskönyve

Magyar gazda aszszonyok szükségeihez alkalmaztatva

Szerző

Czifray István

Szerkesztő

Dr. Kollin Ferenc

Budapest

'Czifray István: Czifray István szakács mester magyar nemzeti szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Állami Könyvterjesztő Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1985
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	599 oldal
Sorozatcím:	Reprint
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 13 cm
ISBN:	963-292-000-7
Megjegyzés:	A Pesten 1840-ben Vasváry Gyula által kiadott könyv reprint kiadása.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Bodogúlt Czifray István, Szakács mester, több esztendők előtt, részint nagy Mesterének (a fenséges Nádor Ispány Úr udvari Szakácsának) alapos Oktatásait vévén vezérűl, részint Magyar Asszonyságoknak szakácsi próbatételeit s fogásait tartván szeme előtt, részint pedig idegen nyelvű munkákat is - a' mennyiben a' magyar konyhára alkalmaztathatók valának - használván, szerkesztette jelen Szakácskönyvét.
Milly édes örömet, milly szívesen fogadák Hazánk' Szépei e' könyvecskét, csalhatatlan jele annak az, hogy néhány év lefolyta alatt már az 5-ik kiadást érte.
E jelen kiadás Szerkesztője, a' szakácsi Utmutatásokat 1648-ra szaporította; ezek mind a' tiszta magyarság, a' rövid, s értelmes előadásra nézve, mind az Étkekhez, és Süteményekhez megkivántató szereknek és a' hozzávalóknak különös pontossággal kiszámított mértéke és mennyiségére nézve; mind pedig az elkészítésének bizonyos és csalhatatlan módja miatt minden értelmes Szakács és Szakácsnénak biztosan ajánlhatók. Az eddig megjelent... Tovább

Tartalom

Húslevesek	1
Böjti levesek	28
Betegek és lábadozók számára való levesek	46
Hús és böjti levesekbe valók	52
A leves után feladatni szokott ételek hus evő és böjti napokon
Hus evő napi aszsziettek	61
Böjti napi aszsziettek	75
Marha húsok	83
Mártások	101
Főzelékek	118
Különféle főzelékekre valók	152
Becsinált szárnyas állatok	162
Becsináltak, s vagdalt aprólékok	192
Becsinált marha- és juh húsok, rostélyos pecsenyék, czombok és aszpikek	231
Tojás ételek	262
Hal-ételek	277
Békák, rákok, szárcsák: tekenős békák, hódok, vidrák, buvárok, csigák, gombák, osztrigák	312
Kolbászok, hurkák, májosok	325
Külömbféle tésztás és gyümölts eledelek
Vajas tészta, porhanyó tészta, és pástétomok	336
Pudding, Meridon, s más apróbb tésztás ételek borzsufával	355
Külömbféle kásák	368
Kalácsok, rétesek, és vegyes tésztás ételek	386
Rétesek	397
Különféle tésztás ételek	406
Zsírban sült tésztás ételek	422
Élesztő tésztás ételek	433
Gyümölcs ételek	446
Különféle pecsenyék, kompók és saláták
Mindennémű sültek vagy pecsenyék	456
Külömbféle kompók	469
Külömbféle saláták	474
Külömbféle torták s apróbb sütemények
Torták	480
Lepénykék és hajtások	496
Öszvehajtott ostyák, és szeletek	501
Külömbféle apróbb czukros sütemények	504
A kenyérsütésről	515
Aludt levek, krémek, habzó tejek, fagylaltak, jegek, marmeládok, befőtt és becsinált gyümölcsök
Aludt levek, krémek és habzó tejek	521
Külömbféle fagylaltak
A fagylaltakról általában	534
Conservék, Geléek, és Marmeládok	541
Befőtt gyümölcsök és levek, becsinált gyümölcsök, s külömbféle növevények, becsinálásának és eltartásának módja	545
Meleg Italok	558
Hideg Italok	561
Likőrek	562
Bor	565
Betegek italai	569
Toldalék
A húsok, zöldségek kiszárítása, használása, páczolása, besózása és füstölése módja	572
A trancsirozás módja	586
Étel lajstromok	588
A szakácsság körül előforduló néhány idegen szavak magyarázása	593
Étel-szerek-kalendárioma, a mint tudniillik azok érettek, vagy megszerezhetők.	595