1.062.571
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Czifray István magyar nemzeti szakácskönyve
1649 különféle utasitás a hús- és böjti ételek, tészták, sütemények, sültek, nedvek, kocsonyák, fagylaltok, gyümölcsök, likőrök stb. készitésére nézve. Függelékül: hasznos háziszerek, szépitőszerek
Budapest
| Kiadó: | Rózsa Kálmán és neje |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Félvászon |
| Oldalszám: | 612 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 13 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Nyolczadik tetemesen javitott és bővitett kiadás. Nyomatja és kiadja Rózsa Kálmán és neje. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
Jelen szakácskönyvet Czifray István híres szakács-mester, József nádor udvari szakácsa, szerkesztette volt legelsőbben, ugy a saját, mint több hires szakácsmester tapasztalatai nyomán. Tekintettel... TovábbElőszó
Jelen szakácskönyvet Czifray István híres szakács-mester, József nádor udvari szakácsa, szerkesztette volt legelsőbben, ugy a saját, mint több hires szakácsmester tapasztalatai nyomán. Tekintettel arra, hogy annyiféle s a mi fő, magyaros ételnek leirását ezenkivül egyetlen szakácskönyv sem tartalmazza: nélkülözhetetlen ezen kézikönyv minden magyar gazdasszonynál.Ezen uj kiadás tetemesen javittatott és bővittetett; a régi mértékek az uj, metrikus rendszer szerint, az ételek minőségéhez különös tekintettel, szakértői vélemény alapján, kellő pontossággal vitettek át.
Különös érdeme pedig e könyvnek a zamatos magyarság, a rövid és értelmes előadás. - Az idegen nyelvekből átvett "konyha-műszavakról" is gondoskodva lett, miután köztudomásu dolog, hogy gazdasszonyaink azokat még mindig nagyban használják.
Budapest, 1888. márczius hóban
A kiadó. Vissza
Tartalom
| Hús-levesek, bőjti-levesek, továbbá leves utáni feladatni szokott húsevő- és bőjti-napi ételek avagy aszsziettek | |
| Hús-levesek | |
| Jó hús-leves | 1 |
| Sodrott-leves | 2 |
| Cseh-leves | |
| Barna-leves | |
| Kenyér-leves | 3 |
| Kenyér-leves apró madarakkal | |
| Franczia leves | |
| Vágott-leves | 4 |
| Vegyes-leves mindenféle zöldségből | |
| Tört-leves sült tyúkokból | |
| Tört-leves kappanokból | 5 |
| Zöldborsó-leves rizskásával | |
| Velő-leves | |
| Vadász-leves | |
| Császár-gersli-leves | 6 |
| Borjúhús-leves | |
| Virágoskáposzta- vagy kartfiola-leves | |
| Káposzta-leves | |
| Tápláló vagy beteg-leves | 7 |
| Krumpli-leves | |
| Leves vajas galuskával | |
| Máj-leves | 8 |
| Bekötéssel készült leves | |
| Fogolymadár-leves | |
| Sárgarépa-leves | |
| Leves fűszerezett gombóczczal | 9 |
| Szalonka-leves | |
| Barna leves | 9 |
| Hajdina (pohánka) kása-leves | 10 |
| Leves apró húsgombóczczal | |
| Leves lúdaprólékkal | |
| Leves szalonnás-gombóczczal | 11 |
| Fű-leves | |
| Rizskása-leves | |
| Rák-leves | 12 |
| Leves agyvelő-gombóczczal | |
| Leves szalonnás-gombóczczal | 13 |
| Leves tüdős-táskával | |
| Leves velőgombóczczal | |
| Leves agglegénynyel | 14 |
| Leves hasé-fánkkal | |
| Leves máj-gombóczczal | |
| Leves dara-galuskával | 15 |
| Olió-leves | |
| Leves krumpli-gombóczczal | |
| Leves hús-gombóczczal | 16 |
| Leves dörzsölt szalonnagombóczczal | |
| Török-leves | 17 |
| Orosz-leves | |
| Kaszás-lé | |
| Száraz marhahús-leves, vagy leves-szeletek útra | 18 |
| Lép-leves | |
| Csontvelő-leves | 19 |
| Gyökér-leves | |
| Rongyos-leves | |
| Leves paczallal | 20 |
| Borsó-leves disznófüllel | |
| Barna-leves karórépával | |
| Leves endiviával, kellel vagy sóskával | |
| Franczia fű-leves csiperkegombával | 21 |
| Gyapju-leves | |
| Császár-leves | |
| Leves dara-lepénynyel | 22 |
| Panádi-leves | |
| Leves többszinü puddinggal | |
| Leves uszó gombóczczokkal | |
| Tört-mandola-leves | 23 |
| Szágó-leves | |
| Fű-leves velővel | |
| Fenyőmadár-leves | 23 |
| Német Olio-leves | 24 |
| Olasz Olio-leves | |
| Franczia fű-leves másképen | |
| Fehérrépa-leves | 25 |
| Szágó-leves linczi módra | |
| Tojásgersli | |
| Vegyitett leves húsevő napon | |
| Hurut-leves | 26 |
| Lencse-leves vén tyúkkal | |
| Galamb-leves | |
| Zöld riskása-leves | |
| Olasz risa leveshez | 27 |
| Leves velő-lepénynyel | |
| Leves sült borsóval | 39 |
| Leves irósvaj-galuskával | |
| Gomba-leves | |
| Bőjti-levesek | |
| Fekete leves | 29 |
| Sör-leves | |
| Kenyér-leves | |
| Zöldborsó-leves | 30 |
| Bőjti-lé száraz borsóból | |
| Bab-leves | |
| Halbeles-leves | |
| Csuka- vagy ponty-leves | 31 |
| Rák-leves vagdalt aprólékkal (ragout) | |
| Mandola-leves | |
| Tej-leves | 32 |
| Halikrás leves | |
| Szegfűgomba-leves | |
| Bor-leves | |
| Zeller-leves | 33 |
| Szárazborsó-leves | |
| Hal-leves | |
| Lencse-leves | |
| Fű-leves | 34 |
| Spárga-leves | |
| Tekenősbéka-leves | |
| Csokoládé-leves | |
| Szárcsa-leves | 35 |
| Kozák-lé | |
| Krumpli-leves | |
| Bőjti-leves gyökerekből | |
| Tört-leves | 36 |
| Barna leves hal-gombóczczal | |
| Olasz viz-leves | 37 |
| Vöröshagyma-leves | |
| Ponty-leves | |
| Eper-leves | 38 |
| Barna hal-leves haltejlepénynyel | |
| Benediktinus-leves | |
| Rántott-leves tojáshabarékkal | |
| Ál-csokoládé-leves | 39 |
| Haltüdő-leves | |
| Béka-leves | |
| Vegyitett leves halikra-, rák- és csigából | 40 |
| Gersli-leves aszalt gombával | |
| Turbolya-leves | |
| Karthauzi-leves | |
| Tej-leves tojáshó-karimával | 41 |
| Bekötéssel készült leves | |
| Vesztfaliai sör-leves | |
| Hal-leves olaszosan | 42 |
| Mandola-leves habbal | |
| Kolbász-leves bőjtinapon | 42 |
| Tört-leves | 43 |
| Tejfel-leves | |
| Kucsmagomba-leves | |
| Birsalma-leves | |
| Czitrom-leves | 44 |
| Alma-leves | |
| Tej-leves tojáshóval | |
| Leves tojásszékből | 45 |
| Alsó-németországi leves | |
| Hasché-leves | 45 |
| Fánk-leves | |
| Czompó-leves piskótagombóczczal | |
| Szágó-leves vörös borral | 46 |
| Kolbász-leves bőjti-napon másképen | |
| Irósvaj-leves | 47 |
| Édeskáposzta-leves | |
| Bor-leves mandolával | |
| Póré-leves | |
| Betegek és lábadozók számára való levesek | |
| Kenyér-leves | 48 |
| Lágyitó hús-lé | |
| Hütő és vértisztitó fűlevesek | |
| Rák-leves gyökerekkel és füvekkel | 49 |
| Zabkása-leves hús-lével | |
| Erősítő leves lábadozók számára | |
| Erős leves főképen betegek számára | |
| Lágyitó és hűtő lé | 50 |
| Görcscsillapító lé | |
| Gyengéknek való erős pép | |
| Erős pép lábadozóknak | |
| Betegeknek való főtt zsemlye | |
| Frissitő pép a hideglelésben, bágyadásban s epe-nyavalyákban szenvedőknek | 51 |
| Rizskása betegek számára | |
| Rizskása-panádli | |
| Fogolymadár-leves betegek számára | |
| Csiga-vagy kagyló-leves | 52 |
| Hús-gallerte | |
| Gallerte mellfüvekből | 53 |
| Borjútüdő-pép | |
| Pép mézes bolyonyikból (Zuckerwurzel) | |
| Rizspudding az oly lábadozók számára, kiknek gyomruk már emészthet | 54 |
| Hús- és böjti-levesekbe valók | |
| Bekötés | 54 |
| Bekötés böjti-napon | 55 |
| Csuka-szarvasok | |
| Karórépa-gombócz bajor módra | |
| Sült daragombócz | |
| Sült halgombóczok | 56 |
| Fojtott gombóczok | |
| Borjúlép-gombóczok | |
| Kappan-gombóczok | |
| Menyhalmáj-gombócz | 57 |
| Rák-gombócz | |
| Vagdalt (ragout) gombóczok | |
| Szalonnás gombócz bőjti-napon | 58 |
| Dara-fánczli | |
| Rák-fánczli | |
| Máj-fánczli | 59 |
| Menyhalmáj-fánczli | |
| Velővel töltött zsemlye | |
| Spanyol rizskása | |
| Császár-lepény | 60 |
| Dara-lepény fojtva | |
| Malacz-kolbász levesbe | 61 |
| Rizslepény levesbe | |
| Fojtott habos-kolbász levesbe | |
| Haltáska levesbe | 62 |
| A leves után feladatni szokott ételek, húsevő- és bőjtinapokon | |
| Húsevő-napi asszittek | |
| Sódar, vajban sült zsemlyeszeletekkel | 62 |
| Fürj rizskásával | 63 |
| Sütött szarvasok | |
| Kolbász párolt vöröshagymával | 64 |
| Karbonád szardellával | |
| Kakastaréjok | |
| Rántott csirke | 65 |
| Sült krumpli | |
| Béka-karbonád krumplival | 66 |
| Lúdmáj rizskása-keritésben | |
| Sodrott ostya borjúhússal | 67 |
| Krumpli-lepény ragúval | |
| Vesepecsenye krumplikásával | 68 |
| Velő-kása | 69 |
| Vagdalt lepény | |
| Kappanszegy osztrigával | 70 |
| Vagdalt kucsmagomba | |
| Borjúhús-meridon | 71 |
| Ragú-lepény | |
| Ragú sodarral és sült krumplival | 72 |
| Sodralék csiperkegombával | |
| Sült sodralék krumpliból | 73 |
| Sódar-lepény | |
| Galamb papiros-tekercsben | 74 |
| Lepény vagdalttal | |
| Másforma lepény | 75 |
| Fogoly-szalmit vagdalt apró pástétomokkal | |
| Szalonka-szalmi | 76 |
| Sodralék palacsintából | |
| Bőjti-napi assziettek | |
| Sült tojás | 77 |
| Tojás vagdalt aprólékkal (ragout) | |
| Tojás krumplival | 78 |
| Hollandiai módon készült tojás | |
| Elsikkadt tojás sóskával | |
| Töltött tojás | 79 |
| Tojás-palacsinta | |
| Tojás-fánczli | |
| Tojás-kelyhecskék | 80 |
| Buktatott tojás | 80 |
| Üllepedett tojás | 81 |
| Krumpli tejben | |
| Töltött csiga | |
| Osztriga csukával vagy menyhal-májjal | 82 |
| Jászkeszeg heringgel | |
| Hal-karbonád | 83 |
| Kevert tojás spárgával és rákfarkakkal | |
| Sodralék tojásból | |
| Marhahúsok, mártások, főzelékek | |
| Marhahúsok | |
| Emlékeztetés a húsra nézve | 84 |
| Marhahús, legjobb mód szerint | 85 |
| Befojtott marhahús rizskása-boritékkal | 86 |
| Befojtott marhahús | |
| Befojtott marhahús krumpli-boritékkal | 87 |
| Befojtott marhahús ugorka-mártással | |
| Angol módra készitett marhahús | 88 |
| Tormával beborított szegy | 89 |
| Befojtott marhahús | |
| A marhahús megbarnitásának módja | |
| Marhahús legjobb ízlés szerint | 90 |
| Marhahús papiros-tekercsben | |
| Sodrott és nyúlhoz hasonlitó marhahús | |
| Marhahús olaszosan | 91 |
| Marhahús bréz-levesben | |
| Marhahs portugal módra | |
| Marhahús meggy- vagy málna-lével | |
| Mustban főtt marhahús | 92 |
| Marhahús stofadéval | |
| Cseh módon fojtott marhahús | |
| Marhahús angolosan (beefsteaks) | 93 |
| Beefsteaks osztriga-mártással | |
| Olasz beefsteaks | |
| Marhahús-szeletek | 94 |
| Frikasszé hideg marhahúsból | |
| Vese-pecsenye angol módra | |
| Fonott vesepecsenye | 95 |
| Marhahús hollandiai módra | |
| Rostélyos | |
| Töltött rostélyos | |
| Marhafark | 96 |
| Marhahús legjobb módra | |
| Szarvasfartő | 97 |
| Fenyőmagos marhahús | |
| Besózott marhahús | 98 |
| Bőrös marhahús | |
| Sulykolt marhahús | 99 |
| Marhahús vérrel bevonva | |
| Sodrott marhahús | |
| Rostélyos burgonyával | 100 |
| Franczia stofádé | |
| Olasz stofádé | 101 |
| Mártások | |
| Alma-mártás | 101 |
| Paradicsomalma-mártás | 102 |
| Paradicsomalma-mártás másképpen | |
| Sóska-mártás | |
| Szardella-mártás | |
| Birsalma-mártás | 103 |
| Kaporna-mártás | |
| Csiperkegomba-mártás | |
| Czitrom-mártás | |
| Vörösrépa-, máskép czékla-mártás | 104 |
| Befojtott vöröshagyma-mártás | |
| Fokhagyma-mártás | |
| Ugorka-mártás | 105 |
| Mandola-torma | |
| Zsemlyés torma | |
| Olasz mártás | |
| Ribizke-mártás | 106 |
| Galagonya-mártás | 106 |
| Hideg mustár-mártás | |
| Mogyoróhagyma-mártás marhahúshoz | |
| Zöld mártás | |
| Fekete-kenyér-mártás | 107 |
| Komló-mártás | |
| Spanyol mártás | |
| Hideg szardella-mártás | |
| Vaj-mártás | 108 |
| Fehér mártás | |
| Spanyol módra készült zöldség-mártás | |
| Zöldség-mártás | |
| Kerti-atraczél-mártás | 109 |
| Torma eczettel és olajjal | |
| Vadhús-mártás | |
| Angol mártás | |
| Besamel-mártás | |
| Hajnal-mártás | 110 |
| Hollandi mártás | 110 |
| Szarvasgomba-mártás | |
| Friss szarvasgomba-mártás | |
| Vegyes mártás | 111 |
| Muszka mártás | |
| Kinyomott ugorka-mártás | |
| Lioni mártás | |
| Királyi mártás | 112 |
| Patriárka-mártás | |
| Krumpli-mártás | |
| Aszú tőkehal-mártás | |
| Német mártás | 113 |
| Zsázsa vagy vizi-torma-mártás | |
| Borjúláb-mártás | |
| Narancs-mártás tormával | |
| Gyenge bab-mártás | |
| Tojásszék-mártás hidegen | 114 |
| Zöld-mártás hidegen | 114 |
| Gomba-mártás | |
| Petrezselyem-mártás | |
| Póré- vagy párhagyma-mártás | 115 |
| Sárgarépa-mártás | |
| Metélőhagyma-mártás | |
| Vöröshagyma-mártás barnán | |
| Hering-mártás hidegen | |
| Mustár-mártás karbonádhoz | 116 |
| Tejfel-mártás vadsülthez | |
| Meggy-mártás | |
| Osztriga-mártás | 117 |
| Tengeri-rákhoz való mártás | |
| Hal-mártás á la craster | |
| Szalmi | |
| Hal-mártás másképen | 118 |
| Főzelékek | |
| Savanyu káposzta befojtva | 118 |
| Befojtott savanyu káposzta rizskásával | 119 |
| Töltött savanyu káposzta | |
| Kalarábé barnára fojtva | 120 |
| Kalarábé fehéren fojtva | |
| Töltött kalarábé | 121 |
| Kartifiola vajas mártásban | 122 |
| Édes káposzta rántva | |
| Édes káposzta rizskásával és sódarral | 123 |
| Vagdalt édes káposzta | |
| Kék káposzta gesztenyével | 124 |
| Zöld borsó | |
| Articsóka zöld borsóval | |
| Krumpli rostélyos-pecsenyével | 126 |
| Töltött krumpli | |
| Krumpli borjúaprólékkal | |
| Zöld bab | |
| Lencse fogolylyal | |
| Sárgarépa kalarábéval | 127 |
| Paradicsomalma francziásan | 128 |
| Spárga vajmártásban | |
| Hoszpót | 129 |
| Lőtözött-saláta vajmártásban | |
| Vegyitett főzelék | |
| Hajdu-káposzta | 130 |
| Paréj sóskával | |
| Jóizű krumpli-gombócz | |
| Kartifiola sajttal | |
| Fehérrépa kolbásszal | 131 |
| Fehérrépa másképpen | |
| Borjúvese savanyu káposztával befojtva | |
| Ugorka sertés-karbonáddal befojtva | |
| Karórépa borjúfodorhájjal | 132 |
| Karórépa füstölt hússal fojtva | |
| Borsó sertéshússal | 133 |
| Savanyu káposzta fáczánnal | |
| Hónapos retek | |
| Sóska frikandóval | 133 |
| Komló | 134 |
| Tejfeles savanyu káposzta | |
| Savanyu káposzta kolozsvári módon | |
| Kartifiola tejfel-mártással | |
| Fehér káposzta befojtva | 135 |
| Töltött és buktatott fehér káposzta | |
| Mogyoróhagymával barnára fojtott édes káposzta | |
| Édes káposzta rizskásával, olaszosan | 136 |
| Gyönge kalarábé sódarral | |
| Édes tejbe fojtott fehérrépa | |
| Kartifiola sódarral és tejfellel | |
| Töltött paréj | 137 |
| Édes tejben főzött paréj | |
| Endivia, főzeléknek használva | |
| Kifejtett zöld borsó tejszinnel | |
| Kifejtett zöld borsó gyenge csibével | |
| Zeller burgonyával (krumpli) | |
| Zeller sajttal | |
| Törött lencse | |
| Burgonya vöröshagymával | 139 |
| Tökkáposzta | |
| Burgonya sajttal | |
| Burgonya tejszinnel s petrezselyem-zöldjével | 140 |
| Fasirozott kartfiolia | |
| Lucskos-káposzta | |
| Burgonya német-alföldiesen | 141 |
| Párolt burgonya | 141 |
| Burgonya petrezselyemmártásban | |
| Burgonya szardellával | |
| Zöld bab párolva | 142 |
| Zöld bab sódarral | |
| Töltött ugorka | |
| Hoszpót más módon | 143 |
| Káposzta töltve | |
| Káposzta táskában | 144 |
| Káposztás táska másképen | |
| Káposzta-kolbász | |
| Káposzta-kolbász rántva | 145 |
| Édes káposzta glászszal | |
| Párolt káposzta almával | |
| Töltött káposzta borsóval | 146 |
| Vörös káposzta befojtva | |
| Savanyu káposzta csukával és osztrigával | |
| Párolt savanyu káposzta sódarral és burgonyával | 147 |
| Halikrás káposzta | |
| Káposzta bajor módra | 148 |
| Kirántott spárga | |
| Káposzta francziásan | |
| Sárgarépa befojtva | 149 |
| Sárgarépa-kása | |
| Töltött fehérrépa | |
| Fehérrépa befojtva ürühússal | 150 |
| Többszinü főzelék | |
| Töltött zeller | |
| Káposzta-sarjadék (Sprossen) | 151 |
| Száraz borsó-pudding | |
| Burgonya majoránával | |
| Frikaszszirozott burgonya | 152 |
| Töltött articsóka mártással | |
| Különféle főzelékekre valók | |
| Jó hurka | 152 |
| Hús-pogácsa | 153 |
| Máj-pogácsa | |
| Füstölt tölgy | |
| Borjúláb rántva | 154 |
| Tehén-tölgy | |
| Borjúvelő rántva | 154 |
| Zsidó-pecsenye | |
| Franczia karbonád | 155 |
| Bárány-karbonád boritékban | |
| Gyönge galamb-karbonád | |
| Borjúmáj-karbonád | 156 |
| Fasirozott karbonád | |
| Fasirozott karbonád másképen | |
| Hús-fánczli | |
| Hús-fánczli másképen | 157 |
| Velővel töltött zsemlyeszeletek | |
| Borjúléppel töltött zsemlyeszeletek | |
| Rántott szardella | |
| Hús-lepény | 158 |
| Rántott borjúmáj | |
| Borral készült kolbász | |
| Rák-kolbász | |
| Hüvely nélküli kolbász | 159 |
| Rántott kolbász | |
| Rántott kolbász másképen | 160 |
| Velő-kolbász | |
| Kappan-kolbász | |
| Velő-karbonád | |
| Recze-kolbász | |
| Ostya-kolbász | 161 |
| Vagdalt-kolbász | |
| Vagdalt-kolbász másképen | |
| Metélt-kolbász (Nudeln-Wurst) | 162 |
| Becsináltak | |
| Becsinált szárnyas állatok | |
| Csirke fehéren fojtva | 162 |
| Fasirozott csirkék | 163 |
| Csirkék krottonban | |
| Csirkék zöld borsóval és rákfarkakkal | 164 |
| Csirkék zöld borsóval és rákfarkakkal másképen | |
| Csirke felforrázva főve | |
| Csirkék tejfellel és czitrom-szeletekkel | 165 |
| Csirkék frikaszszéban | |
| Csirke vérmártásban | |
| Csirke kaporna-mártásban | 166 |
| Csirkék narancs-mártásban | |
| Csirkék vajmártásban kartifoliával | |
| Csirkék paradicsomalma-mártásban | 167 |
| Befojtott kacsa apró vöröshagymával | |
| Kappan csigával | 168 |
| Kappan hamis csigamártásban | 168 |
| Galamb befojtva | |
| Fasirozott galamb | 169 |
| Páczolt galambok mint foglyok | |
| Fiatal pulyka-karbonád frikandóban | 170 |
| Fasirozott-pulyka | |
| Paprikás csirke (csibe, pisellye) | 171 |
| Rizskásával fasirozott kacsa | |
| Befojtott csirke vöröshagymával | 172 |
| Párolt csirke ragúval töltve | |
| Leforrázva főzött csirke burgonyával | |
| Fasirozott csirkék másképen | |
| Fasirozott csirkék még másképen | 173 |
| Csirkék tárkony-mártásban | 173 |
| Csirkék rák-mártásban | 174 |
| Csirkék máj-mártásban | |
| Csirkék czitrom-mártásban | |
| Csirke hamis csigamártásban | 175 |
| Csirke rák-vagdalttal | |
| Csirke szalonnával | |
| Csirke kevert étekkel | 176 |
| Vén tyúk fekete mártásban | |
| Kappan fehéren fojtva | 177 |
| Kappan á la Dopf | |
| Kappan osztriga-mártással | |
| Kappan lencsével | 178 |
| Páczolt fogoly | |
| Fasirozott foglyok | |
| Szalonka mártással | 179 |
| Galamb forrázva főve | |
| Töltött galamb frikaszszéban | 180 |
| Párolt galamb kartifiolával | |
| Párolt galambok burgonyával | |
| Párolt galambok czitrom-mártásban | 181 |
| Spékelt galamb kaporna-mártásban | |
| Galamb fekete-mártásban | |
| Galamb sóska-mártásban | 182 |
| Fasirozott galambok | |
| Galambok lencsével | |
| Vadkacsa fekete mártásban | |
| Vadgalamb barna mártásban | 183 |
| Vadgalamb leforrázva főve | |
| Tormás tyúk | |
| Barnára párolt csirke | 184 |
| Csirke vajas mártásban kartifiolával | |
| Párolt csirke metélttel | |
| Párolt csirke rizskásával | 185 |
| Fojtott csirke bajormódra | |
| Töltött csirke | |
| Befojtott galamb fűszeres-zöldségekkel | 186 |
| Leforrázva főtt kacsa tárkonyos lében | |
| Befojtott kacsa czitromhéjjal | |
| Kacsa tejfeles mártásban | 187 |
| Kacsa osztriga- vagy csiga-mártalékkal | |
| Almával töltött sült kacsa, narancs- és czitrom-lével | |
| Kacsa francziásan | 188 |
| Kacsa görögösen | |
| Fajdtyúk befojtva | |
| Fáczán angolosan | 189 |
| Fáczán olaszosan | |
| Fürj rizskása-koszoruval | 190 |
| Húrosrigó szalmiban | |
| Vadlúd befojtva | |
| Vadlúd tejfeles mártásban | |
| Szárcsa párolva | 192 |
| Becsináltak s vagdalt aprólékok | |
| Borjútej frikaszszéban | 192 |
| Spárgával, rákkal és zöld borsóval töltött borjúszegy | |
| Borjúszegy glászban | |
| Borjúszegy szagóval | 194 |
| Borjúszegy czitrom-mártásban | 195 |
| Borjúagyvelő czitrom-mártásban | 195 |
| Borjúkarbonád kapornával | |
| Borjúkarbonád barnára fojtva | |
| Spékelt borjúhús-szeletek | 196 |
| Borjúczomb füstöltö nyelvvel spékelve | 196 |
| Töltött borjúczomb mártással | 197 |
| A borjú reczéjében fasirozott | |
| Fasirozott nyúl | 198 |
| Bárányhús befojtva | |
| Bárányhús tárkonymártásban | 199 |
| Borjúhúsból készült ragú | |
| Pulyka- és kacsaszárnyakból készült ragú | |
| Ragú zsemlye-pástétomban | 200 |
| Őzhát-ragú | |
| Nyelv galagonyabogyó-mártásban | 201 |
| Nyárson sült nyelv szardella-mártásban | |
| Nyelv frikandóban | |
| Nyelv lengyel-mártásban | 202 |
| Borjúvelő-kompó | |
| Borjúpecsenye-maradékból készült frikaszszé | |
| Gulyásos- és pörkölthús | 203 |
| Becsinált fehér karikával a tál szélén | |
| Zöld ragú vörös karikával | 204 |
| Vörös becsinált zöld karikával | |
| Fehér becsinált sárga karikával | |
| Borjú-brézli-ragú | |
| Borjú-fodorháj olasz módra | 205 |
| Borjú-agyvelő rákvajjal | |
| Közönséges becsinált borjúhús | |
| Ragú borjúhúsból | 206 |
| Borjúszegy vegyületben (hodgepodge) angol módra | |
| Vágottból készült karbonád | |
| Borjúszeletek skócziai módon | 207 |
| Tormás borjúfej hig eczettel, lében | |
| Borjú-agyvelő egyveleggel | 207 |
| Ragú borjúhúsból sódarral és burgonyafánkocskákkal | 208 |
| Ragú kacsa- vagy libaaprólékból | |
| Ragú borjúlapoczkából és gombából | |
| Ragú gerincz-velőből spárga-és osztrigával | 209 |
| Ragú borjúveséből irósvajjal | |
| Borjúhús-stofád | |
| Stofád rőtvadból | 210 |
| Töltött borjúszegy párolva | |
| Vadhús módra készitett borjúszegy | |
| Borjúagyvelő frikaszszéban | 211 |
| Borjúlép fasirozva | |
| Becsinált borjú-agyvelő | |
| Máj-budin | |
| Becsinált borjú-brézli (Briesl) | 212 |
| Borjúfül töltve | |
| Borjúfej párolva | |
| Borjúfej mártással | 213 |
| Fasirozott karbonád mártásban | |
| Fasirozot karbonád másképen | |
| Karbonád kapormártásban | 214 |
| Karbonád pástétomban | |
| Borjúmáj töltve | |
| Borjúmáj szardellamártásban | 215 |
| Borjúfej-meridon | |
| Pörkölt-nyelv | |
| Marhanyelv készitésének módja | 216 |
| Fasirozott nyelv | |
| Marhanyelv sütve | 217 |
| Borjúhús tengerészmódra | |
| Glasszirozott borjúhús-szeletek | |
| Leforrázva főtt malaczlapoczka | 218 |
| Tokán | |
| Becsinált bárányhús | |
| Becsinált bárányszegy | 219 |
| Tormás bárányhús eczetes-lében | |
| Barnára párolt bárány-hús | 220 |
| Báránylapoczka sóska-mártásban | |
| Bárányhús-ragú | |
| Báránykarbonád tejfeles mártásban | 221 |
| Bárányfej francziásan | |
| Bárányhús-ragúban | |
| Bárányhús hollandiai módon | 222 |
| Bárányhús-becsinált zöld borsóval | |
| Báránytüdő czitrom-nedves mártással | 223 |
| Báránylapoczka ragúval | |
| Bárányhús-budin ragúval | |
| Bárányhús-becsinált csiperke-gombával | 224 |
| Nyúl módjára készült bárány szardella-mártással | |
| Bárányhús pástétommal | |
| Bárányhús tormával | 225 |
| Kevert étek bárányhúsból rákmártással | |
| Bárányczomb ugorkamártással | 225 |
| Fasirozott bárányczomb | 226 |
| Bárányczomb francziásan | |
| Bárányczomb vöröshagymával | |
| Párolt nyúl kapornamártásban | 227 |
| Királyi nyúl | |
| Nyúl-aprólék becsinálva | |
| Szarvasszegy mártásban | 228 |
| Leforrázva főtt szarvashús | |
| Szarvashús pástétomban | 228 |
| Szarvasmáj párolva | 229 |
| Szarvashús szardella-mártásban | |
| Szarvasfül párolva | |
| Ragú megmaradt vadsültből | |
| Őzszegy mártással | 230 |
| Őzhús pástétomban | |
| Őzlapoczka mártással | |
| Szarvasszegy bőrrel | 231 |
| Gulyásoshus bécsiesen | |
| Marhanyelv tormával | |
| Becsinált marha- és juhhúsok, rostélyos pecsenyék, czombok és aszpikek | |
| Vesepecsenye apró krumplival | 232 |
| Vesepecsenye angol módra | |
| Betekergetett vesepecsenye | 233 |
| Spékelt vesepecsenye | |
| Befojtott vesepecsenye | 234 |
| Rostélyos pecsenye töltve | |
| Töltött rostélyos pecsenye bajor módra | 235 |
| Rostélyos pecsenye befojtva | 235 |
| Rostélyos pecsenye francziásan | 236 |
| Ökörfark | |
| Marhahús-szeletek | 237 |
| Ürüczomb francziásan | |
| Töltött fehér-pecsenye | 238 |
| Befojtott ürüczomb | |
| Vaddisznófej | 239 |
| Vaddisznóhús készitési módja | |
| Aszpik készitési módja | 239 |
| Kocsonyaszerüleg készült borjúfej | 240 |
| Fiatal pulyka sajtóban aszpikkal | 241 |
| Berakott aszpik | |
| Befojtott sodralék | 242 |
| Ürüczomb rizskásával | |
| Egész marhatölgy fasirozva | 243 |
| Rostélyos sült tölgyszeletek zöldség-mártásban | |
| Czukorral fényesitett tölgy narancs-mártásban | 244 |
| Ragú (vágott-hús) sertéslábból | |
| Vékonyan metélt vaddisznóhús | |
| Vadhús-módra készitett ürüczomb | 245 |
| Sertésvese sampányiborban | |
| Sertésfül pármai sajttal | |
| Fasirozott malacz | 246 |
| Sertéshús vaddisznóhúsmódra készitve | |
| Nyúlhús matróz-módra | |
| Páczolt vesepecsenye | |
| Nyúl-módra készitett vesepecsenye | 247 |
| Vesepecsenye tejfeles-mártással | |
| Vesepecsenye-szeletek zöldségekkel | |
| Ugyanaz francziásan | 248 |
| Fasirozott vesepecsenye párolva | |
| Mustos pecsenye | |
| Rostélyos pecsenye németesen | 249 |
| Párolt rostélyos pecsenye | |
| Párolt rostélyos pecsenye másképen | |
| Rostélyos pecsenye tejfeles lével | 250 |
| Rostélyos pecsenye burgonyával | |
| Rostélyos pecsenye burgonyával másképen | |
| Marhahús-karbonádok szardellával | 251 |
| Marhahús-Collops (angol étek) | |
| Marhahús-Gobbets (angol étek) | 252 |
| Marhaláb szardellamártással | |
| Ökörfark pástétomban | |
| Felsár-pecsenye mártással | 253 |
| Marhaczomb páczolva | |
| Marhavese és marhamáj | |
| Marhalép | 254 |
| Marhahús-kolbász | |
| Párolt czomb mogyoróhagymával spékelve | |
| Ürüczomb paradicsomalma-mártásban | |
| Ürüczomb, őzczomb módjára készitve | 255 |
| Párolt juhhús fekete mártásban | |
| Ürüczimer | 256 |
| Ürüczomb portugáli módon | |
| Sült ürüczomb fűszeres lével | |
| Bélelt juhhús-karbonád | 257 |
| Sódarral és szardellával spékelt juhtar | |
| Juh-karbonád eczetes lében | |
| Juhhús török módra | 258 |
| Sertéshús tormával | |
| Sertéshús florenczi módra | |
| Sertésfej sajtóban | 259 |
| Kocsonyázott sertésfej | |
| Párolt sertéshús vadhús-módra | |
| Főtt malacz eczetes lében, tormával | 260 |
| Malacz kocsonyában | |
| Ugyanaz másképen | |
| Vaddisznó módjára készitett malacz | 261 |
| Forralt sertésfej eczetes lében | |
| Őzczomb-szeletek borjúhús-szeletek módjára készitve | 262 |
| Barnára párolt nyúl | |
| Tojás-ételek | |
| Higra főtt tojás | 263 |
| Kemény tojás | |
| Kemény tojás sóska-mártással | |
| Kemény tojás szardellával | 264 |
| Tojás franczia módra | |
| Rántotta | |
| Zsemlyemorzsás rántotta | |
| Borjúvesés rántotta | 265 |
| Rántotta spárgával | |
| Almás rántotta | |
| Rántotta gombával | |
| Heringes rántotta | |
| Sült tojás párolva | 266 |
| Kemény tojás tejfeles-mártásban | |
| Rántotta rákfarkakkal | |
| Ikrával töltött tojás | |
| Elsikkadt tojás eczettel | 267 |
| Tormás tojás | |
| Töltött tojás zöld borsóval | |
| Lutheránus tojás | |
| Tojáskelyhecskék gombákkal | 268 |
| Ugorkával vegyitett tojás | |
| Vajból kirántott tojás | |
| Tálba ütött tojás | 269 |
| Ökörszem | |
| Tálba ütött tojás szardellával | |
| Tojás-sült | 270 |
| Tojás-bubbert | 270 |
| Tojáslepény fűvekkel | |
| Tojás mustár-lével | 271 |
| Tojás burgonyával | |
| Tojás besamellal | |
| Tojáslepény | 272 |
| Tojáslepény szalonnával | |
| Meggyes tojáslepény | |
| Borjúvesés tojáslepény | |
| Tojáslepény sárgarépával | |
| Zsemlyemorzsás tojáslepény | 273 |
| Tojáslepény spárgával | |
| Apró mandolás tojáslepénykék | |
| Savanyú tojásétek | |
| Bécsi vagy tánczoló tojásétek | 274 |
| Felpuffadt tojáslepény | |
| Tojásgombócz | 275 |
| Tojásételek olaszosan | |
| Töltött fridatta (tojáslepény) | |
| Töltött kucsmagomba mint tojásétek | 276 |
| Tojás portugalli módra | |
| Habtojás | |
| Tojáspite | 277 |
| Pontyvéres tojáspite | |
| Formában sütött tojásétek | |
| Tojás-kolbász | 278 |
| Tojás-sajt | |
| Hal-ételek | |
| Tőkehal töltve | 278 |
| Tőkehal szardellával | 279 |
| Sült ángolna mártással | |
| Kéken főtt pisztráng | |
| Czompó borral | 280 |
| Sült czompó mártásban | |
| Spékelt harcsa | 281 |
| Kecsege czitrom-mártásban | |
| Süllő zöld petrezselyemmel | |
| Potyka kéken főzve | 282 |
| Potyka cseh módra | |
| Kocsonyamódra készitett potyka | 282 |
| Forrázott csuka tormával | 283 |
| Szakgatott csuka savanyu káposztával | |
| Sült csuka mártással | 284 |
| Csuka vagdalt-mártásban | |
| Szardellával spékelt csuka | 285 |
| Csuka tejfeles-tormával | |
| Kocsonyázott csuka vagy kecsege | |
| Halász-hal vagy kevert hal-étel | 286 |
| Csuka vagy süllő szardellával | |
| Fasirozott pisztráng | 287 |
| Csuka osztrigával | |
| Potyka zöld mártásban | |
| Kocsonyázott cseh potyka | 288 |
| Potyka sóska-mártásban | |
| Ángolna osztrigával | 289 |
| Ángolna kifejtett csigával és krumplival | |
| Frikaszszirozott kecsege | 290 |
| Főtt lazacz | |
| Lazacz finom zöldségekkel | |
| Rostélyon sült lazacz | 291 |
| Szemling ragúval | |
| Frikandó szemlingből | |
| Párolt pisztráng | |
| Pisztráng vajmártásban | 292 |
| Borban főtt pisztráng | |
| Pisztráng olajbogyómártásban | |
| Pisztráng sülve | 293 |
| Kövipotyka czitrom-mártásban | |
| Kövipotyka kirántva | |
| Leforrázott főtt kövipotyka | |
| Kövipotyka kék mártásban | 294 |
| Viza metélőhagyma-mártásban | |
| Füstölt viza | 294 |
| Vizaikra mártásban | |
| Vizasodralék | 295 |
| Viza párolva | |
| Sült viza | |
| Nyárson sült viza | 296 |
| Tok főve | |
| Főtt tok tejfeles tormával | |
| Tok czitrom-mártásban | |
| Tok frikaszszéban | 297 |
| Márna fekete mártásban lengyelesen | |
| Sült márna szardellamártássla | 298 |
| Sügér főve | |
| Sügér hollandiai módra | |
| Rántott sügér | |
| Főtt lazacz csípős hideg mártással | |
| Kékre főtt lazacz zöld mártással | 299 |
| Sült csuka borlében | |
| Csuka mustárral | |
| Sült csuka narancsmártással | 300 |
| Csuka csiperkegombával | |
| Csuka karfioliával | |
| Csuka szardellavajjal | 301 |
| Töltött csuka | |
| Csuka angol mártásban | |
| Csuka portugallus módra | 302 |
| Csuka cseh módra | |
| Csuka lengyel mártásban | |
| Sült csuka hidegen | 303 |
| Csuka kéken főzve | |
| Csuka karbonád | |
| Párolt csuka bor-mártásban | |
| Fogas paprikás mártásban | 304 |
| Ponty angol módra | |
| Párolt ponty különféle mártással | 305 |
| Ponty bajor módra | |
| Ponty francziásan | 306 |
| Ponty olaszosan | |
| Ponty lengyelesen | |
| Ponty tiroli módra | |
| Ponty vörös borlében | 307 |
| Töltött ponty | 307 |
| Füstölt ponty | 308 |
| Ponty-karbonád szardella-mártásban | |
| Ponty magyarosan | |
| Sült ponty tejfeles mártásban | 309 |
| Szalonnával spékelt ponty | |
| Ángolna párolva | |
| Menyhal kéken főzve | 310 |
| Menyhal lengyel mártásban | |
| Menyhal vajban kirántva | |
| Menyhal osztrigával | 311 |
| Menyhal kifejtett kagylócskákkal | |
| Kékre főtt galócza | 311 |
| Párolt süllő fűszeres zöldséggel | 312 |
| Süllő bor-mártásban | |
| Czompó czitromos-mártásban | |
| Rántott czompó mártással | 313 |
| Párolt tőkehal | |
| Rántott hering | |
| Sült hering mustár-mártással | 314 |
| Szardella-szeletek | |
| Apró halak | |
| Csik vajban kirántva | 315 |
| Békák, rákok, szárcsák, tekenősbékák, hódok, vidrák, buvárok, csigák, gombák, osztrigák | |
| Béka kucsmagombával és rákfarkakkal | 315 |
| Frikaszszirozott békák | |
| Befojtott rák | 316 |
| Fasirozott rák | |
| Szárcsa barna mártással | |
| Tekenősbéka tulajdon tekenőjében | 317 |
| Tekenősbéka czitrom-mártásban | |
| Tekenősbéka vér-mártásban | |
| Ragú tekenősbékából | 318 |
| Békák petrezselyem-mártásban | |
| Rántott tekenősbéka | |
| Tekenősbéka becsinálva | |
| Tekenősbéka osztriga vagy csiga-mártással | 319 |
| Béka becsinálva | |
| Rántott béka | |
| Leforrázva főtt béka | 320 |
| Tekenősbéka olasz mártással | |
| Osztriga menyhalmájjal czitrom-mártásban | |
| Rántott osztriga | 320 |
| Osztriga szardellával | 321 |
| Főtt csiga tormával | |
| Csiga szardellával | |
| Töltött csiga | 322 |
| Főtt rák zöld borsóval | |
| Rák tejfeles mártásban | |
| Főtt rák tejfellel és köménymaggal | 323 |
| Töltött rák | |
| Hódtalpat elkésziteni | |
| Hód mártásban | |
| Vidra sülve | 324 |
| Vidra vöröshagyma-mártásban | |
| Buvár fekete mártásban | |
| Szarvasgomba | 325 |
| Szarvasgomba olaszosan | |
| Szegfűgomba párolva | |
| Csiperkegomba irósvajjal | |
| Csiperkegomba tejfellel | |
| Csiperkegomba-ragú | 326 |
| Rostélyon sült vargánya | |
| Párolt vargánya | |
| Párolt kucsmagomba | 326 |
| Kucsmagomba tejfeles mártásban | 327 |
| Töltött kucsmagomba | |
| Kirántott szarvasgomba | |
| Szarvasgomba turini módra | |
| Kolbászok, hurkák, májasok | |
| Kolbász süldőből | 328 |
| Útravaló kolbász | |
| Kappan-kolbász | 329 |
| Agyvelő-kolbász | |
| Sajtolt kolbász | |
| Szalámi-kolbász | 330 |
| Braunschweigi kolbász | |
| Augsburgi kolbász | 331 |
| Czevelát-kolbász | |
| Lúdmáj-kolbász | |
| Agyvelő-kolbász | |
| Potyka-kolbász | 332 |
| Csuka-kolbász | |
| Kolbász potykából és füstölt lazaczból | |
| Rák-kolbász herczegi módon | 333 |
| Ürühús-kolbász | |
| Borjúhúsból velővel készült kolbász | |
| Angol kolbász | 334 |
| Apró véres-hurka | |
| Véres-hurka | |
| Véres-hurka csukából | 335 |
| Franczia véres-hurka | |
| Jóféle májas | |
| Jóizű füstölt májas | 336 |
| Füstölt májas | |
| Marhahús-kolbász | |
| Ugyanaz másképen | |
| Kappan-, csibe-, pulyka- és borjúsültből készült kolbász | 337 |
| Franczia kolbász | |
| Tüdős hurka | 338 |
| Rizskásás véres-hurka | |
| Bőrös gömböcz | |
| Viza-kolbász | 339 |
| Különféle tésztás és gyümölcs-eledelek | |
| Vajas tészta, porhanyó tészta és pástétomok | |
| Olyan vajas tészta készitésének módja, melyet minden koszoruzásra, befoglalásra s pástétomokra lehet használni | 339 |
| Olyan vajas tészta készitésének módja, melyet minden előforduló tésztás-ételek töltésére használhatni | 340 |
| Porhanyó-tészta készitésének módja | 340 |
| Angol tészta | 341 |
| Marhahús-pástétom | |
| Ökörfark-pástétom | |
| Lúdmáj-pástétom | 342 |
| Fáczán-pástétom | 343 |
| Szalonka-pástétom | |
| Hurosrigó-pástétom | 344 |
| Tengeri-rák-pástétom | |
| Fogoly-pástétom | |
| Hideg fajdtyúk-pástétom | 345 |
| Osztriga-pástétom | |
| Burgonya-pástétom sódarral | |
| Borjúhús-pástétom | 346 |
| Genuai-pástétom | |
| Viza-pástétom | 347 |
| Vidra-pástétom | |
| Borjúagyvelő-pástétom | |
| Ponty-pástétom | |
| Komló-pástétom | 348 |
| Vén-tyúk-pástétom | |
| Dinnye-pástétom | |
| Vadgalamb-pástétom | 349 |
| Spanyol pástétom | |
| Rizskása-pástétom csirkével | 350 |
| Menyhal-pástétom | |
| Spárga-pástétom | 350 |
| Hideg sódar-pástétom | 351 |
| Vaniliás-pástétom | |
| Apró-madár-pástétom | |
| Franczia pástétom | 352 |
| Vadhús-pástétom | |
| Galamb-pástétom | |
| Rizskása-pástétom | 353 |
| Vagdalt-pástétom | |
| Vaj-pástétom ragúval | 354 |
| Hideg pástétom | 355 |
| Sódar-pástétom | |
| Krumpli-pástétom | 356 |
| Tekenősbéka-pástétom | |
| Nyúl-pástétom | 357 |
| Tőkehal-pástétom | |
| Csirke-pástétom | |
| Kis pástétom rákkal | 358 |
| Pudding, Meridon s más apróbb tésztás ételek borzsufával (chaudeauval) | |
| Zsemlye-pudding | 358 |
| Tört pudding | 359 |
| Pudding angol módra | |
| Égő-pudding | 360 |
| Krumpli-pudding sódarral | 361 |
| Rizskása-meridon | |
| Rák-meridon | |
| Piskóta horzsufával | 362 |
| Zsemlye-pástétom borral | |
| Boros szarvas | 363 |
| Spanyol zsemlye borral | |
| Spanyol kenyér | |
| Dara-kolbász borral | 364 |
| Különös tésztás-étel horzsufával | |
| Császár pudding | |
| Rizskása-pudding | 365 |
| Sódar-pudding | |
| Spanyol kenyér | 366 |
| Liszt-pudding | |
| Rizskása-pudding cseresznyével | |
| Mandola-pudding | 367 |
| Reszkető pudding | |
| Mandola-pudding másképen | |
| Hollandi pudding | 368 |
| Átlátszó pudding | |
| Wallisi pudding | |
| Czitrom-pudding | |
| Narancs-pudding | |
| Szágó-mártásos pudding | 369 |
| Maccaroni-pudding | |
| Alma-pudding | 370 |
| Aszszuszőlő-pudding | |
| Köles-meridon | |
| Lúdmáj-meridon | |
| Hal-meridon | 371 |
| Különféle kásák | |
| Palacsinta porhanyó tésztában | 372 |
| Palacsinta rizskásával | |
| Besamel gőzben | 373 |
| Velő-dinnye | |
| Rizskása csokoládéval és tejzsufával | 374 |
| Alma-kása | |
| Czukrozott czitromkása | 375 |
| Eper-kása | |
| Kávé-kása | |
| Czitrom-kása | 376 |
| Mandola-kása friss meggyel | |
| Mandola-kása töltött almával | 377 |
| Birsalma-kása | |
| Narancs-kása | 378 |
| Meggy-kása | |
| Spanyol gyümölcskása | 379 |
| Bor-kása | |
| Rizskása töltve | |
| Igen jó rák-kása | 380 |
| Császár kása | |
| Dara-kása | 381 |
| Habos kása | |
| Krumpli-kása | |
| Kenyér-kása | 382 |
| Csokoládé-kása | 382 |
| Franczia kása | |
| Gyermek-kása vanilia-likörrel | 383 |
| Forditott kása | |
| Csontvelő-kása | 384 |
| Fánkból készült kása | |
| Svájczi kása | |
| Máj-kása | 385 |
| Agyvelő-kása | |
| Felpuffadt czitromkása | |
| Felpuffadt zsemlyekása mandolával | 386 |
| Turó-kása | |
| Csokoládé-kása turóval | |
| Piskóta-kása | 387 |
| Utánzott pisztáczia-kása | |
| Fahéj-kása fekete kenyérrel | 388 |
| Vanilia-kása | |
| Spanyol mandola-kása | |
| Szilva-kása | 389 |
| Málna-kása | |
| Felpuffadt rizskása | |
| Felpuffadt sajt-kása | 390 |
| Turós palacsinta | |
| Csokoládés palacsinta | |
| Lekváros palacsinta | 391 |
| Kalácsok, rétesek és vegyes tésztás ételek | |
| Pesti almás kalács | 391 |
| Kevert mandolás kalács | 392 |
| Vont czitromos kalács | |
| Meggyes kalács élesztős-tésztából | 393 |
| Kevert meggyes kalács | 394 |
| Meggyes kalács más módra | |
| Rácz kalács vagy bitta | |
| Diós kalács | 395 |
| Metélt kalács | |
| Gyümölcsös kalács | 396 |
| Rizskása-pite sonkával | 397 |
| Burgonya-pite | |
| Agyvelő-pite | |
| Májas pite | |
| Rák-pite | 398 |
| Káposzta-pite | |
| Turós-lepény | |
| Meggyes lepény | 399 |
| Többszörös sült lepény | 399 |
| Ángol béles | |
| Menyekzös béles | 400 |
| Burgonya-pogácsa | |
| Közönséges édes pogácsa | 401 |
| Tejszines pogácsa | 401 |
| Rizskása-pogácsa | |
| Portugali pogácsa | 402 |
| Király-pogácsa | |
| Mandola-pogácsa | |
| Rétesek | |
| Csokoládés rétes | 403 |
| Czitronát-rétes | |
| Rákos rétes | |
| Tejfeles rétes | 404 |
| Tiroli rétes | |
| Szilvás rétes | 405 |
| Rizskása-rétes | |
| Mákos rétes | |
| Finom élesztős rétes | 406 |
| Krumpli-rétes | |
| Almás-rétes | 407 |
| Czitromos rétes | |
| Sódaros rétes | |
| Meggyes rétes | |
| Alma vajas tészta-pántlikával | 408 |
| Turós rétes | 409 |
| Répás rétes | |
| Darás rétes tejben | |
| Káposztás rétes | |
| Sajtos rétes | |
| Fahéjas rétes | 411 |
| Gyermekpépes rétes | |
| Csontvelős rétes | |
| Cseresznyés rétes | 412 |
| Különféle tésztás-ételek | |
| Tésztás-étel almával | 412 |
| Palacsinta szilvával töltve | |
| Sült palacsinta almával tölve | 413 |
| Palacsinta habart mandola-tésztával | |
| Piskóta-laska | 414 |
| Rákos kolbász | |
| Paczal rákvajjal és tejfellel | 415 |
| Franczia vajas metélt | |
| Tésztás-étel reszelt tésztából | |
| Gőzgaluska piritottal | 416 |
| Tejfeles galuska rákfarkakkal | 417 |
| Barnitott galuska tejben | |
| Felpuffadt tejfeles galuska | 418 |
| Fasirozott metélt | 419 |
| Dörzsölt metélt-fánczli | |
| Metélt-fánczli | |
| Rizskása-lepény vajas tésztában | 420 |
| Keresztrakás | |
| Sódaros paczal | 421 |
| Sódaros paczal más módra | 421 |
| Rizskása-pruzinka | |
| Diós tészta-étel almával | 422 |
| Tót pudding | |
| Tarhonya | |
| Vajas laska pármai sajttal | 423 |
| Piritott tejes galuska | |
| Burgonya sajttal és sódarral | |
| Turós galuska | |
| Káposztás galuska | 424 |
| Burgonya-laska | |
| Makkaroni | 425 |
| Sonkás makkaroni | |
| Hollandi laska | |
| Salzburgi galuska | 426 |
| Rákvajas és tejfeles galuska | |
| Vizás tészta | |
| Édesbélü reszelt tészta | 427 |
| Burgonya-smóring | |
| Zsemlye-smóring | |
| Liszt-smóring | 428 |
| Felvert fánczli borban | |
| Alma-fánczli | |
| Felpuffadt sörös tészta | |
| Zsirban sült tésztás-ételek | |
| Égő tészta | 429 |
| Farsangi fánk | |
| Tejfeles farsangi fánk | 430 |
| Dörzsölt farsangi fánk | 431 |
| Tolófánk | |
| Apró tolófánk | |
| Csorogatott fánk mandola-tésztából | |
| Csöves fánk | |
| Hólabda | 433 |
| Töltött fahéj-fánk | |
| Károlyfürdői pereczek | 434 |
| Csorogatott czukros tészta | |
| Rózsa-fánk | |
| Straszburgi fánk | 435 |
| Vanilia-pereczek | 436 |
| Töltött czukorsüvegek rizskásából | |
| Kis fánkocskák törött tésztából | 437 |
| Dorongfánk zsirban kirántva | |
| Rizskása-fánk | |
| Birsalma-szarvas | 438 |
| Boros szarvas | |
| Édes-bélü pástétom-fánkok | |
| Forgács-fánk | 439 |
| Czukros szivek | |
| Élesztő-tésztás-ételek | |
| Finom élesztő-tészta | 439 |
| Habart élesztő-tészta | 440 |
| Hideg élesztő-tészta | |
| Felvert élesztő-tészta | 441 |
| Gőzlaska | |
| Cseh pampuska | 442 |
| Arany-laska | |
| Közönséges bajor gőzlaska | 443 |
| Arany-laska rákvajjal | 444 |
| Vanilia szarvasok | |
| Finom élesztő-szarvasok | 445 |
| Császár-bába-kalács | |
| Turós laska | |
| Szilvás laska | 446 |
| Dörzsölt darázsfészkek | |
| Élesztő-lepény mákkal | 446 |
| Meggyes laska | 447 |
| Pozsonyi finom mákos-kalács | |
| Fonott kalács budai mód szerint | 448 |
| Jó kalács sütésének a módja | 449 |
| Turós derelye | 450 |
| Diós béles | |
| Szilvás béles | |
| Köleskása | |
| Nagy-formás bukta | 451 |
| Töltött formás bukta | |
| Leveles lepény meggyel | |
| Bajor élesztős lepény | 452 |
| Élesztős fegyver-fánk | |
| Gyümölcs-ételek | |
| Almás tészta | 453 |
| Alma héjjában, s befőttel töltve | |
| Rántott alma meggyel töltve | 454 |
| Befojtott cseresznye csokoládéval | 454 |
| Befojtott meggy sárgabaraczkkal | |
| Rántott meggy | |
| Aszalt szilva rántva | 455 |
| Rántott gesztenye | |
| Alma-kigyó | 456 |
| Rántott almaszeletek | |
| Rántott körte | |
| Birsalma-szarvasok | 457 |
| Rántott sárgabaraczk | |
| Töltött sárgabaraczk | |
| Alma-gombócz | 458 |
| Alma-kolbász | |
| Zsemlye meggyel töltve | |
| Felpuffadt gyümölcsétel | 459 |
| Párolt körte | 459 |
| Alma kocsonyával | |
| Fasirozott alma | 460 |
| Császári alma | |
| Kucsmagombák almából | |
| Töltött körte | 461 |
| Portugalos alma | |
| Alma-kolbászkák | |
| Birsalma-sajt | 462 |
| Áfonya-kása | |
| Kocsonyázott bodzakása | |
| Különféle pecsenyék, kompótok és saláták | |
| Mindennemü sültek vagy pecsenyék | |
| Rántott csirke | 463 |
| Sült csirke | |
| Sült kappan osztrigával töltve | 464 |
| Kappan szardellával | |
| Kappan csigával | |
| Pulyka sülve | 465 |
| Fajdtyúk sülve | |
| Galamb sülve | |
| Borjúczomb sülve | 466 |
| Borjúczomb vesepecsenyével töltve | |
| Borjúczomb szardellával | |
| Borjúhús-szeletek | 467 |
| Bárányczomb vesepecsenyével együtt töltve | |
| Malacz sülve | |
| Nyúl sülve | 468 |
| Szarvasfertály sülve | |
| Pacsirták rostélyon sülve | 469 |
| Vadkacsa sülve | |
| Fenyőmadarak sülve | |
| Fáczán sülve | 470 |
| Császármadár sülve | |
| Szárcsa sülve | |
| Fogoly sülve | 470 |
| Szalonkák sülve | 471 |
| Fürjek sülve | |
| Vadkacsák spékelve és sülve | |
| Vadgalambok sülve | |
| Őzczomb sülve | 472 |
| Őzhát sülve | |
| Vadhús módra készült vesepecsenye | |
| Sült lúd | 473 |
| Sült kacsa | |
| Friss sódar sülve | |
| Rostélyon sült csirke tatár módra | |
| Nyárson sült csirke gesztenyével | 474 |
| Pacsirta nyárson sülve | |
| Fáczán káposztával | |
| Töltött kappan | |
| Fogoly lencsével | 475 |
| Szalonkák bélükkel együtt | |
| Rántott galamb | |
| Zergeczomb (Gemsschlegel) | |
| Fáczán angolosan | 476 |
| Apró madarak | |
| Különféle kompók | |
| Alma kocsonyával | 476 |
| Alma-kompó | 477 |
| Vegyitett kompó | |
| Vegyitett kompó másképen | 478 |
| Őszibaraczk-kompó | 479 |
| Meggy-kompó | |
| Aszalt-meggy-kompó | |
| Szilva-kompó | |
| Birsalma-kompó | 480 |
| Kocsonyaszerü kompó | |
| Kajszinbaraczk-kompó | 481 |
| Cseresznye-kompó | |
| Csipkebogyó- és szőlőkompó | |
| Aszalt-szilva- vagy cseresznye-kompó | |
| Különféle saláták | |
| Ugorka-saláta | 482 |
| Káposzta-saláta szalonnával | |
| Olasz saláta | |
| Árticsóka-saláta | 483 |
| Kartifola-saláta | |
| Spárga-saláta | |
| Szardella-saláta | |
| Közönséges zöld saláta | 484 |
| Szines tojásokkal czifrázott saláta | |
| Fű-saláta virágokkal | |
| Narancs-saláta sült szárnyas-állatokhoz | 485 |
| Gyökér-saláta | 485 |
| Csiga-saláta | |
| Hering-saláta krumplival | |
| Meleg pörczös-saláta | |
| Meleg komló-saláta | 486 |
| Orosz saláta, melyet útra lehet vinni | |
| Dinnye-saláta | |
| Baraczk-saláta | |
| Bab-saláta | |
| Czékla-saláta | |
| Ugorka-saláta erdélyiesen | |
| Czitrom-saláta | |
| Különféle torták s apróbb sütemények | |
| Torták | |
| Piskóta torta | 488 |
| Leveles torta | 489 |
| Franczia leveles-torta | 490 |
| Kenyér-torta | 491 |
| Csokoládé-torta | 492 |
| Csokoládé öntés, melyet a torták, más apróbb sütemények s apróbb kenyér bevonására használhatni | 492 |
| Aludt-leveles-torta | 493 |
| Gesztenye-torta | 493 |
| Linczi-torta | 494 |
| Habart linczi-torta | |
| Mandola-torta | 495 |
| Habart-mandola-torta | |
| Narancs-torta | 496 |
| Spanyol szél-torta | |
| Czukor-torta | 498 |
| Birsalma-torta | |
| Fűszeres-torta | 499 |
| Császár-torta | |
| Főtt-torta | |
| Leveles-vajas-torta | 500 |
| Morzsa-torta | |
| Göngyölt piskóta-tészta | 501 |
| Alma-torta | |
| Franczia leveles torta kávéból | 502 |
| Burgonya-torta | |
| Zöld torta | 502 |
| Karmelita-torta | 503 |
| Pisztácia-torta | |
| Szerecsendiós torta | |
| Lengyel torta | 504 |
| Rák-torta | |
| Égő-torta | |
| Lepénykék és hajtások | |
| Meggy-lepénykék | 505 |
| Krumpli-lepénykék | |
| Czitronád-lepénykék | |
| Mandola-lepénykék | 506 |
| Vajas-tészta-hajtások | |
| Fűszeres hajtások | |
| Narancsjég-hajtások | 507 |
| Piskóta-hajtások | |
| Vanilia-hajtások | 508 |
| Mandola-hajtások | |
| Mandola-hajtások pisztácziával. Mandola-hajtások mazsolával. Mandola-hajtások francziásan | 509 |
| Czitrom-hajtások | |
| Összehajtott ostyák és szeletek | |
| Összehajtott ostya | 510 |
| Finom összehajtott ostya | |
| Vagdalt mandola ostya | 511 |
| Makkaroni-ostya | 511 |
| Fahéjas ostya | 512 |
| Fegyver-fánk | |
| Mandola-táska | |
| Különféle apróbb czukros sütemények | |
| Ánis-kenyér | 513 |
| Csokoládé-kenyér | |
| Finom gyümölcs kenyér | 514 |
| Linczi kenyér | |
| Mandola-kenyér | |
| Mandola-csókocskák | 515 |
| Mézes báb | |
| Ánis-perecz | 516 |
| Sárgabaraczkos perecz | |
| Spanyol perecz | |
| Kétszersült franczia módra | |
| Tortácskák | 517 |
| Birsalma-kalács | 517 |
| Csokoládé-kalács | |
| Kártyák fűszeres tésztából | 518 |
| Fűszeres szárak | |
| Czukorral boritott gesztenye | 519 |
| Mandola-sütemény | |
| Mandola köpönyegben | |
| Piritott mandola | 520 |
| Czukor-szeletek | |
| Apácza-pogácsa | |
| Muszkazóna | 521 |
| Bölcsős kenyér | |
| Égi-lajtorja ribizke-kocsonyával | 521 |
| Gesztenye-kenyér | 522 |
| Török kenyér | |
| Narancs csókocskák | |
| Fenyőtoboz (Tannenzapfen) | 523 |
| Paraszt-kenyér | |
| Narancs-kenyér | |
| A kenyérsütésről | |
| Milyen a jó kenyér? | 524 |
| Fő-fogásai a kenyérsütésnek | |
| Pár | |
| Záporka | 525 |
| Kovásztevés | |
| Kovászvegyités | 526 |
| Viz és só | |
| Dagasztás | 527 |
| A dagasztás czélja és módja | |
| Mikor elég a dagasztás s mit kell azután tenni? | 527 |
| Kemenczefütés | 528 |
| Szakasztás | |
| Bevetése a kenyérnek | |
| Mire kell vigyázni a kenyér sütése alatt? | 529 |
| Mikor sült ki a kenyér s mit kell vele azután tenni? | |
| A rossz kenyér hibái | 530 |
| Aludt-levek, krémek, habzó-tejek, fagylaltok, jegek, marmeládok, befőtt és becsinált gyümölcsök | |
| Aludt-levek, krémek és habzó-tejek | |
| Ananász-aludt-lé | 530 |
| Pántlikás aludt-lé | 531 |
| Csokoládé-aludt-lé | 532 |
| Czitrom-aludt-lé narancs-szeletekkel | |
| Sárgabaraczk-aludt-lé | |
| Puncs-aludt-lé | 533 |
| Fekete-kávé-szulcz mandola tejjel | |
| Szagos-szőlő-szulcz | 534 |
| Vanilia aludt-lé | |
| Aludt-lé meggyből | |
| Aludt-lé tokaji borból | 535 |
| Aludt-lé ribizliből | |
| Aludt-lé narancsból | |
| Aludt-lé mandolából | 536 |
| Aludt-lé czitromból | |
| Kávé szulcz tejsürüvel | 537 |
| Földieper-szulcz vegyitett bogyókkal berakva | |
| Aludt borzsufa | 538 |
| Aludt rizskása | |
| Aludt-levek befőtt nedvekből oly időtájban, midőn friss gyümölcs nincs | 539 |
| Fehér étel | |
| Török krém | |
| Vanilia-krém | 540 |
| Kávé-tajték | |
| Tajtékos tej csokoládéval | 541 |
| Narancs-tajték | |
| Különféle fagylaltak | |
| A fagylaltakról általában | 542 |
| Ananász-fagylalt | 543 |
| Földieper-fagylalt | |
| Málnabogyó-fagylalt | 544 |
| Czitrom-fagylalt | |
| Őszibaraczk-fagylalt | |
| Narancs-fagylalt | |
| Ribizli-fagylalt | 545 |
| Meggy-fagylalt | |
| Sárgabaraczk-fagylalt | |
| Fagylalt befőtt-levekből | 546 |
| Vaj-fagylalt | |
| Csokoládé-fagylalt | |
| Kávé-fagylalt | |
| Puncs-fagylalt | 547 |
| Vanilia-fagylalt | |
| Tutti-Frutti-fagylalt | |
| Szilva-fagylalt | |
| Muskatályszőlő-fagylalt | |
| Alma-fagylalt | |
| Pergelt-mandola-fagylalt | |
| Birsalma-fagylalt | 549 |
| Őszibaraczk-fagylalt | |
| Pisztáczia-fagylalt | |
| Makkaroni-fagylalt | 550 |
| Rózsa-fagylalt | |
| Csipkebogyó-fagylalt | |
| Conservék, geléek és marmeládok | |
| Conservé narancsból | 551 |
| Conservé málnabogyóból | |
| Gelée birsalmából | |
| Gelée málnabogyóból | 552 |
| Gelée ribizliből | |
| Marmelád aranykoszos almából | 553 |
| Marmelád földieperből | 553 |
| Marmelád őszibaraczkból | |
| Marmelád sárgabaraczkból | 554 |
| Birsalma-sajt | |
| Befőtt gyümölcsök és levek, becsinált gyümölcsök s különféle növények becsinálásának és eltartásának módja | |
| Galagonyát befőzni | 555 |
| Zöld mandolát befőzni | |
| Egész sárgabaraczkot befőzni | 556 |
| Dobzószilvát befőzni | |
| Somot befőzni | 557 |
| Spanyol-meggyet eczettel befőzni | |
| Egész spanyolmeggyet befőzni | 558 |
| Zöld olaszdiót befőzni | |
| Ribizlit befőzni | 559 |
| Sárgabaraczkot befőzni | |
| Fekete cseresznyét befőzni | 560 |
| Szilvát eczettel befőzni | |
| Vegyitett befőtt | |
| Megygy-levet befőzni | 561 |
| Málnabogyó vagy ribizli-levet befőzni | |
| Birsalma-levet befőzni | |
| Málnabogyó-levet betegek számára eczettel befőzni | 562 |
| Cseresznye pálinkában | |
| Dobzó-szilva pálinkában | |
| Sajtolt körte | 563 |
| Zöld borsó eltartásának módja | |
| Zöld babot télen át eltartani | 564 |
| Olyan makkaroni készitésének módja, melyet finom tésztás-ételekhez használhatni | 564 |
| Paradicsomalmát télen át eltartani | 565 |
| Szarvasgombát befőzni és eltartani | |
| Ugorkát becsinálni | |
| Sódart besózni | 566 |
| Nyelvet bepáczolni | |
| Vaddisznóhúst megköveszteni és eltartani | 567 |
| Cseresznyét, meggyet, baraczkot, ribizlit gőzben eltartani | |
| Meleg italok | |
| Király-puncs | 568 |
| Puncs közönséges módon készitve | |
| Tojásos puncs | |
| Püspök-ital | 569 |
| Tajtékos forró bor | |
| Barbarász | |
| Legjobb puncs-esszencia | 569 |
| Püspök-extract | 570 |
| Csokoládé | |
| Kávé | |
| Thea | 571 |
| Hideg italok | |
| Limonádé | 572 |
| Mandola-tej | |
| Földieper-viz | 572 |
| Cseresznye-viz | |
| Likőrök | |
| Likőr vörös gyümölcsökből | 573 |
| Likőr ánissal | |
| Czitrom-likőr | |
| Narancs-likőr | 574 |
| Vanilia-likőr | |
| Birsalma-likőr | 574 |
| Veszprémi-likőr | 575 |
| Sárgabaraczk-likőr | |
| Likőr sárgabaraczk-magból | |
| Bor | |
| A borral való bánás módja | 576 |
| Az eczetességre hajlandó bor megjavitásának módja | 577 |
| Mesterséges sampányi bor | |
| Másféle sampányi bor | |
| Tokaji bor legközönségesebb borból | 578 |
| Czukros bor Angliában | 578 |
| Keserü bor, gyógy-bor | |
| Meggy-bor | |
| Ürmüs és fűszeres-bor | 579 |
| A sört igen jól megtisztitani | |
| Élesztőt csinálni | |
| Élesztőt szárazon eltartani | |
| Betegek italai | |
| Vegyes kenyér-viz | 580 |
| Liszitátl kenyér-viz | |
| Ritkitó, lágyitó és hűsitő ital | |
| Árpa-viz | 581 |
| Eper-, málna-, meggy- és tengeriszőlő-viiz | |
| Szalep-ital | |
| Tojás-ital, tojásszékes ital | 581 |
| Ital fekete cseresznyéből | |
| Alma-vegyes főtt leve | 582 |
| Mazsola-ital | |
| Eczet- és czitrom-savó | |
| A húsok, zöldségek kiszáritása, használása, páczolása, besózása és füstölésének módja | |
| Kiszáritás | 583 |
| A torma hogyan áll el? | |
| A csiperke-, kucsma- vagy más gombák eltartása | |
| A csiperkegombák eltartása | 584 |
| Gyümölcsök eltartása | 585 |
| Másféle mód szilvát hosszabb ideig eltartani | 586 |
| Szőlőt eltartani | |
| Czitromot | 587 |
| Cseresznyét eltartani | |
| Franczia módra csinálni be a gyümölcsöt | 587 |
| Őszibaraczk | |
| Petrezselymet zölden eltartani | 588 |
| Árticsókát eltartani | |
| Csiperkegombát becsinálni | 589 |
| A spárga | |
| Krumplit eltartani | 590 |
| Vajat sok ideig frissen eltartani | |
| Tejet eltartani | 591 |
| Tojást eltartani | |
| Tengeri csigát besózni | 591 |
| Tekenősbékát sokáig eltartani | |
| Vadhús | 592 |
| Bepáczolni | |
| Malacz- és vadpecsenyét befüstölni és besózni | 594 |
| Hamburgban szokásban lévő húsfüstölési mód | 594 |
| A nyelv besózásának módja Sóvárban (Szalzburg) | 596 |
| A trancsirozás módja | 597 |
| Étel-lajstromok | 599 |
| A szakácsság körül előforduló néhány idegen szavak magyarázása | 601 |
| Étel-szerek naptára a szerint, a mint azok érettek, vagy megszerezhetők | 603 |
| A háztartásnál szükséges különféle szerek | |
| Gyomorerősítő likőr (életital) | 608 |
| Gyomorgörcs elleni cseppek | |
| Mixtura universalis (Rovarcsipés, nátha és migraine ellen) | |
| Rovarpor, mindenféle bogarak kiirtására | 609 |
| Patkányirtó-szer | |
| Evőeszközök tisztítása | |
| Üvegedények tisztítása | |
| Ruhafoltok eltávolítása | 610 |
| Szépitő-szerek | |
| Arczkenőcs (szeplő és egyéb foltok ellen. Dr. Spitzer-féle) | 610 |
| Hajpor. (Poudre des dames) | 611 |
| Hajhullás ellen | |
| Hajkenőcs | |
| Fogcsepp | 612 |
Témakörök
Czifray István
Czifray István műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Czifray István könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal