Cukrászipari technológia

Szerző

Gaál Ferenc

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Gaál Ferenc: Cukrászipari technológia ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1958
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	341 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Harmadik kiadás. Néhány fekete-fehér fotóval, ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A cukrászipar története	5
Táplálkozástan	7
Üzemi ismeretek	14
A cukrászipar nyers- és járulékosanyagai	48
Cukortartalmú nyersanyagok	48
Lisztek és keményítők	62
Magvak	79
Zsiradékok	82
Tej, tejkészítmények és tejtermékek	99
Tojás és tojáspor	107
Tartósított gyümölcsök	124
Szesz és szeszesitalok	128
Fűszerek	132
Zamatosító anyagok	133
Savanyítók, invertálók	137
Sütőélesztő	139
Sütőporok	140
Tartósítószerek	144
Egyéb járulékos anyagok	144
Cukrászipari készítmények gyártástechnológiája	146
Tésztakészítés	156
Sütés	170
Kikészítés	172
Töltelékek	208
Kikészített sütemények	220
Cukorkészítmények	238
Cukrozott gyümölcs készítése	247
Ostyakészítés	256
Gumicukorkák	260
Kekszgyártás	261
Mézes tészták készítése	266
Fagylaltgyártás	269
Díszítések	286
Keleti édességek	294
Édesipari diabetikus készítmények	297
Zselé készítése	300
Üzemi higiéne	303
Munkásvédelmi óvórendszabályok	311
A cukrászsütemények minősége	317
A sütemények forgalombahozatala	334

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem