Cukrászipari technológia

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Ravasz László

Lektor

Lieszkovszky Zoltán

Földes Jenő

Budapest

'Ravasz László: Cukrászipari technológia ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1972
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	428 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Üzemi ismeretek
Az üzem tervezése	4
A raktár	4
Az előkészítő	5
A cukrászműhely	6
Mosogató	8
Hűtőberendezések helyisége	9
Expedíció	10
Öltözők, ebédlő	10
Berendezések	11
Munkaasztalok	11
Szekrények	13
Sütőlemeztartók	13
Ládák	14
Főző- és sütőberendezések	15
Gépek	25
Dagasztó és keverőgépek	25
Habfúvók	34
Magozógépek	36
Mandulahámozógép	37
Emulgeátorok	37
Fondángép	38
Darálók	40
Turmixkeverők	45
Tésztaosztó gép	46
Hengergép	46
Hűtő- és fagyasztóberendezések	48
Munkaeszközök	59
Előkészítő műveletek
Nyers- és járulékosanyagok előkészítése	69
Cukortartalmú anyagok előkészítése	69
Lisztek és keményítőtartalmú nyersanyagok előkészítése	71
Magvak előkészítése	72
Zsiradékok előkészítése	76
Tej és tejtermékek előkészítése	78
Tojás és tojáspor előkészítése	80
Gyümölcsök előkészítése	81
Szesz és szeszesitalok előkészítése	83
Fűszerek, zamatosító anyagok előkészítése	83
Savanyítók előkészítése	84
Tartósítószerek előkészítése	84
Szilárdítóanyagok előkészítése	85
Mesterséges színezékanyagok előkészítése	85
Lakkok előkészítése	85
Berendezések és eszközök előkészítése	86
Alapműveletek
Előkészítő műveletek	89
Töltelékek, cukorkészítmények előállítása	89
Tésztakészítés	92
Sütés	99
Kikészítés	101
Cukrászkészítmények
Cukorból készült fél- és késztermékek	103
Cukoroldatok	103
Kristályos szerkezetű készítmények	105
Üvegszerű amorf készítmények	108
Egyéb cukorkészítmények	109
Töltelékek	111
Gyümölcsös töltelékek	111
Habos töltelékek	112
Krémek	116
Hengerelt töltelékek	121
Egyéb töltelékek	122
Cukrásztészták	125
Élesztőstészták	125
Felvert tészták	146
Omlós tészták	158
Vajas tészták	163
Hengerelt tészták	166
Cukrász sütemények	169
Uzsonnasütemények	169
Torták	173
Szeletek	180
Tekercsek	183
Mignonok	184
Desszertek	190
Krémesek	195
Tejszínes sütemények	197
Csemegék	199
Éttermi tészták
Teasütemények
Édes teasütemények	217
Sós teasütemények	247
Mézes sütemények
Diabetikus sütemények
Díszítés
Egyszerű díszítés	295
Bevonás	296
Burkolás	304
Beszórás	305
Felrakás	306
Formázás	310
Gyümölcstartósítás
Előkészítő műveletek	335
Fagylaltgyártás
Fagylaltok	349
Parfé	383
Lágyfagylalt	384
Hideg krémek	387
Fagylaltpor	389
Fagyi	390
Nagyüzemi fagylaltgyártás	390
Cukrászsütemények minősége
A minőségről általában	395
Cukrászsütemények forgalombahozatala
A cukrászipar fejlődése

Témakörök

Ravasz László

Ravasz László műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Ravasz László könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem