Cukrászati ábécé 1.

Szerző

Budapest

'Rudnay János: Cukrászati ábécé 1. ' összes példány

Kiadó:	Presztízs Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	154 oldal
Sorozatcím:	Élvezetek gyöngyszemei
Kötetszám:	4
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 12 cm
ISBN:	963-7968-10-5

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Cukrászati ábécé	7
Sütemények hétköznapra, ünnepekre	7
A receptek kiválasztása	10
Egyes sütemények sütéséhez szükséges hőfoko Fokozatos sütés. A sütés minőségi bírálata. Sütési rendszerek,	11
Félkészáruk és felhasználásuk a háztartásokban	14
Sütemények, édességek kezelése, tárolása, felszolgálása	17
Kisgépek, felszerelések, szerszámok kezelése és használata a házi cukrászatban	20
Élesztős tészták	33
Tejeskalács I.	36
Tejeskalács II.	37
Olcsó foszlós kalács	37
Ünnepi kalács	38
Briós I.	38
Francia briós I.	39
Francia briós II.	39
Kakaós kuglóf	40
Egyszerű kuglóf	40
Meggyes kuglóf	41
Kétszersült	41
Felvert kuglóf-különlegesség	42
Bécsi kuglóf	42
Tartós kuglóf	42
Fánk-tészta	43
Angol kétszersült	44
Brüsszeli kétszersült	44
Francia kuglóf	45
Túróslepény	46
Gyermek kétszersült	46
Mákos kifli élesztős tésztából	47
Egyszerű kávésütemény	47
Diós kifli élesztős tésztából	48
Élesztős perec	48
Mákos kalács élesztős tésztából	49
Citromos kenyér	49
Diós beigli élesztős tésztából	50
Ánizsos kétszersült különlegesség	50
Uzsonna tészta	51
Tejeskenyér burgonyával	51
Omlós tészták	53
Linzer koszorú	53
Linzi szeletkék	56
Sajtos lapocskák	56
Linzer-perec	57
Angol linzer	57
Linzer teasütemény	57
Köménymagos pogácsa I.	58
Sajtos pogácsa	58
Sajtos rudacskák	59
Különböző formájú vágott sós teasütemények	59
Habos teasütemény	60
Angol omlós ostya	60
Teapogácsa	61
Szalonnás pogácsa	61
Zsúrpogácsa I.	61
Francia sütemény	62
Citromos koszorú	62
Kókuszrudacskák	63
Paulette	63
Tearudacska I.	64
Sós teasütemény II.	64
Zsúrpogácsa II.	65
Almás sütemény	65
Orleansi-szelet	66
Omlós mandulás kifli	66
Vaníliamáz (glazúr) összetétele és készítése	66
Finom omlós tészta	67
Sós rudacskák	67
Finom sós teasütemény I.	68
Berlini sütemény	68
Bécsi kocka	69
Vaníliás kifli	69
Olasz almás lepény	70
Mandulás kenyér	71
Vegyes gyümölcslepény	71
Szilvás lepény	72
Borkorcsolya	72
Vegyes élesztők tészták	73
Töltött lángos	73
Karisbadi túrós torta	74
Női szeszély	75
Gyümölcsös kalács	76
Vajas tészták	77
Krémes	80
Édes pogácsa	81
Francia krémes	82
Albán krémes	83
Alma, köntösben	83
Leveles hájaspogácsa	84
Pálmalevél	84
Búrkifli	85
Burgonyapogácsa	86
Szerelmes levél	86
Vajas sós pogácsa	87
Felvert tészták	89
Indiáner	91
Fru-fru	91
Babapiskóta	92
Ízes házi torta	92
Puncstorta, krémmel I.	93
Piskótatorta I.	94
Sacher-torta III.	94
Csokoládétorta I.	95
Sacher-torta II.	96
Egyszerű torta	96
Habos csokoládétorta II.	97
Kávétorta	98
Mogyorótorta I.	99
Grillázstorta	99
Nyári torta	100
Piskótatorta II.	100
Mandulatorta I.	101
Mogyorótorta II.	101
Gerbeaud-torta	102
Hóvégi torta	102
Puncstorta II.	103
Hamis Sacher-torta IV.	104
Mandulatorta II.	104
Szőlőtorta	105
Máktorta	105
Bécsi gesztenyetorta	106
Gyümölcsízes torta	106
Kókusztorta	107
Olasz torta	107
Narancstorta II.	108
Püspökkenyér	108
Kubai torta	109
Mézestorta	110
Nyári gyümölcstorta	110
Klári torta	111
Burgonyatorta	111
Diótorta I.	112
Gyümölcskenyér II.	112
Diótorta II.	113
Olasz kétszersült Hagn-módra	113
Fejszínhabos epertorta	114
Narancstorta I.	115
Diós piskóta	115
Margaréta	116
Narancsszelet	116
Csokoládés rolád	117
Diós piskótatészta	117
Barackízes rolád	118
Mogyorótekercs (rolád)	118
Csokoládétekercs diótöltelékkel	119
Eperhabszelet	120
Babtorta	120
Csokoládétekercs tejszínhabbal	121
Rétestészták	122
Almás rétes	123
Túrós rétes	123
Bevonóanyagok	125
Kávéöntet	126
Csokoládé máz	126
Csokoládé máz (hideg)	126
Citrom máz	127
Citrom öntet	127
Narancs öntet	127
Egyszerű cukormáz	128
Málna máz	128
Vanília máz	128
Színes mázak	128
Krémek	133
Boszorkánykrém	134
Karamellkrém	134
Sárgabarack bormártással	134
Gyümölcsrizs magyarosan	135
Gesztenyekrém	135
Teakrém	136
Gyümölcsrizs	136
Puncs sodó	137
Őszibarack bormártással	137
Poharas vaníliakrém (főtt krém)	137
Almakrém	138
Vegyes poharaskrém	138
Csokoládékrém (hideg krém)	138
Eper tejszínhabbal	139
Vegyes csokoládékrém	139
Diókrém (hideg krém)	139
Sajtos, sós, húsos krémek	140
Sajtkrém (hideg)	140
Sajtkrém (melegen)	140
Sonkakrém	140
Szalámi krém	140
Májkrém	141
Hasé töltelék	141
Gyümölcskocsonyák	143
Alma kocsonyában	144
Eperzselé	144
Almakocsonya I.	145
Almakocsonya II.	145
Rizskocsonya	146
Málnakocsonya	146
Citromkocsonya	147
Vegyes gyümölcskocsonya	147