Cukrászat otthon és a műhelyben

Szerző

Rudnay János

Lektor

Schulhof Géza

Budapest

'Rudnay János: Cukrászat otthon és a műhelyben ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1968
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	309 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Első rész
Hasznos tanácsok a nyersanyagok ismeretéhez és kezeléséhez a házi cukrászatban	7
Kisgépek, felszerelések, szerszámok kezelése és használata a házi cukrászatban	36
Egyes sütemények sütéséhez szükséges hőfokok. Fokozatos sütés. A sütés minőségi bírálata (készültségi foka). Sütési rendszerek	62
Félkészáruk és felhasználásuk a háztartásokban	65
Sütemények hétköznapra, ünnepekre	69
A receptek kiválasztása	72
Sütemények, édességek kezelése, tárolása, felszolgálása	75
Második rész
Tésztafajták és a belőlük készíthető sütemények	79
Élesztős tészták	79
Élesztős tészták receptjei	85
Blundel vagy hajtogatott élesztós alaptészta	102
Vegyes élesztős sütemények	116
Omlós tészták és sütemények	116
Vajas tészták	151
Forrázott (égetett) tészták és sütemények	161
Felvert tészták és a belőlük készült sütemények	169
Marcipánfélék	206
Vegyes sütemények	212
Rétestészták készítése	229
A süteménykészítés fontosabb műveleteiről	232
Krémek, töltelékek	233
Sajtos, sós vagy húsos krémek készítése	240
Fagylaltkészítés	251
Fagylaltkészítés gép nélkül	251
Fagyasztás hűtőszekrényben	253
Fagylaltkészítés kézi fagyasztóval	254
Fagylaltok receptjei	255
Fagylalthoz való sütemények	265
Parfé készítés	269
Poharas krémek	274
Gyümölcskocsonyák, saláták	281
Házi hűsítő italok készítése	285
Gyümölcsök házi tartósítása	289
Tudnivalók a gyümölcsök konzerválásáról	290
Gyümölcsízek, dzsemek (jam-ok), lekvárok	291
Szárított gyümölcsök készítése	292
Befőttek	293
Gyümölcsbefőttek cukor nélkül	296
Felhasznált irodalom	301
Tárgymutató	303