Cukorkristályosítás

Tartalom

I.
Cukorfőzés és kristályosítás
Bevezető
A) A cukorfőzés és kristályosítás általános ismeretei 7
A szaharóz oldhatósága 8
A telítettségi szám 8
A túltelítettségi szám 10
A cukor kristályosodása 11
A kristálygóc keletkezése 11
A kristályok növekedése 12
A szaharózkristály alakja 12
A pép és a zöldszörp összetétele 12
A vákuumkészülékek szerkezete 13
Függesztett fűtőkamrás vákuumkészülék 13
B) Kéttermékes cukorgyártás 16
Az I. termék főzése 16
Besűrítés 16
A szemcseképzés 16
A szemcsézés 17
A kristálynövelés 18
A pép besűrítése 18
A pép leeresztése és a vákuumkészülék kigőzölése 19
Az utótermék főzése 19
A zöldszörp előkészítése 19
Besűrités 19
Kristálynövelés 20
Az utótermékfőzet szárítása 20
A cukorfőzés kémiája 20
Nehéz főzés 20
A pép kristálytartalma 20
A kristály tartalom jelentősége 21
A fehércukor kinyerése 2i
Az I. termékpép előkészítése a centrifugálásához 22
Az I. termék bekeverése 22
Pépkavaró elosztó 22
Az I. termék centrifugálása és fehérítése 22
Weston-rendszerű centrifuga 22
A centrifugális erő nagysága 24
Az I. termék centrifugáinak munkája 24
A fehér kristálycukor 26
A kristálycukor továbbítása a szárítóba 26
A cukor szárítása 26
A fehércukor összetétele 27
A cukor raktározása 27
Az utótermék kristályosítása és centrifugálása 28
A kristályosítás célja és módja 28
Az utótermék kristályosítása 28
Az utótermék centrifugálása 29
Az utótermék fehérítése 29
A sárgacukor 29
A melasz 30
A melasz összetétele 30
Cukorveszteség a melaszban, melaszmennyiség 31
A melasz felhasználása 31
A szaharóz kristályosodásának fiziko-kémiája 32
A kristálygóc keletkezése 32
A kikristályosodott cukormennyiség 32
A cukorkristály növekedési sebessége 33
A kristálynövekedés sebességének pontosabb meghatározása 35
A kristálynövekedés sebességére ható tényezők 37
Gyakorlati módszerek 37
Túltelítettség 38
Kavarás 38
A nyúlósság (viszkozitás) 39
A hőmérséklet 39
Tisztasági hányados 40
A kristály nagysága 41
Kristálycukor mennyisége a pépben 42
Összefoglalás 42
C) A cukorfőzés változatai és ellenőrzése
Háromtermékes cukorgyártás 43
A többszöri főzés oka 43
A barnacukor (utótermék sárgacukor) fehérítése 46
Kiegészítő cukorkinyerés a zöldszörpből 47
A cukorfőzés ellenőrzése 47
Ellenőrzés brazmoszkóppal 47
Hefraktométeres ellenőrzés 47
Konduktométeres ellenőrzés 48
A főzés folyamatának változatai 50
A főzés kezdete, besűrítés 50
Szemcsézés 50
A kristályok növelése 51
Szörpvisszafőzés a pépre 53
A pép végleges besűrítése (szárítás) 53
A pép leeresztése és a vákuumkészülék 53
A cukorfőzés szakaszai 53
A folytonos cukorfőzés 53
Középtermék 53
Utótermék 54
A fehérítés és centrifugálás változatai 55
Az I. termék centrifugálása és fehérítése 55
A hőmérséklet hatása 55
A vízzel fehérítés módszere 55
Az újítók módszere 56
A centrifugamunka mechanizálása 56
A folytonos centrifugák 57
Az utótermék centrifugálása 57
Gyorsjáratú centrifugák 57
A centrifuga dobjában levő levegő szerepe 58
Az utótermék kristályosítása és a melaszképződés 58
A kristályosodást akadályozó tényezők 58
Túltelítettség az utótermék kristályosításánál 58
Telítettségi szám 59
Túltelítettségi szám 59
A melasz nyúlóssága 60
A melasz normál tisztasági hányadosa 60
A melasz normál tisztasági hányadosának meghatározása 60
A melasz nyúlóssága 63
Az utótermékpép nyúlóssága 65
Az utótermékkristályosítás alapvető tényezői 66
Az utótermékpép sűrűsége a kristályosítás végén 67
Az utótermékpép megengedhető tisztasági hányadosa 67
A kristályosítási folyamat megközelítő számítása és üzemvitele 68
Az utótermék kristályosítási folyamata 69
A kristályosítás szabályozása 70
Az utótermék kristályosítási módszerének változatai 71
A melasz normál szárazanyag-tartalma 71
Az utótermékpép megengedhető kristály tartalma 72
Hőmérséklet a kristályosítás végén 72
A melaszképződés különböző elméletei 73
A nemcukoranyagok melaszképző hatása 74
II. A cukorfinomítás alapelvei
1. A finomítványgyártás fiziko-kémiai alapjai 81
2. A kristálycukörgyártás és a cukorfinomítás kapcsolása 87
3. A cukorfinomítás alapvető folyamatai 89
4. A kristálycukor feloldása 91
5. A finomítói cukoroldat tisztítása 92
6. A pépek főzése és a finomítás menete 100
7. Öntött finomítvány gyártása 105
8. A préselt finomítvány gyártása 111
9. A finomítvány szárítása és csomagolása 114
Irodalom 124
Magyar szabványok 124

Témakörök