A borkóstolás története, művészete és gyakorlata

Előszó

Ezernyolcszázhetvenhét december 29-e, szokásos téli, hideg nap volt. Az év végi szürke, hosszú sötét napok unalmasan takarták be az álmos fővárost, amely három település egyesítéséből Európa egyik legszebb világvárosává kezdett fejlődni. A lakásokban vígan pattogott a tűz, a lángnyelvek nyaldosták a fahasábokat, és lassan hamvasztva adták parázsló melegüket. Az egyik szobában az idős, nagybajszú költő betegeskedett. Fázósan húzta magára a takarót. A közeli karácsony áldásai, majd pedig a János-nap harsány áldomásai, de még szilveszter vigassága sem érdekelte. Asztalán álló borosüvegén a bágyadt fény apró csillagokat szórt. Még szájában érezte a jóféle nedű kissé édeskés-kesernyés ízét, ízlelgette savait és elmélázva gondolkodott. Játszott a zamatok megismételhetetlen harmóniájával, kereste azt a megfogalmazást, amely visszaadja ezt a hangulatot, ezeket az ízeket. Végtelen nagy békességet és megelégedettséget érzett. Isteni harmóniaként élte meg a bor és a legyengült szervezete találkozását. Könnyebbnek érezte fáradt végtagjait. Szívében és lelkében ismét fiatalnak és erősnek érezte magát. Még nem nyúlt az újabb pohár után, de gondolatai a pohár tartalma körül szálldostak. Isteni italnak, bohém és szerelemittas csodaszernek tartotta a bort. Játszott a gondolattal, hogy nagy tettekre és bátor kiállásra ez a kis nedű serkentette gyakran a kiváltságosokat. Mert kiváltságos az, aki jó bort ihat, csak a mértéket kell jól eltalálni. Drága öreg költőnk gondolatai egyre sebesebben cikáztak, míg végül határozott mozdulattal papirost húzott maga elé. Reszketeg kézzel, de gyors és szép írással papírra vetette a tudományos címet viselő, de ugyanakkor a közérthetőséget és az ellenpontozást is hordozó „Aisthesis" cím után a „Megérzés" alcímet. A papíron a sorok hamar szaporodtak, katonás rendben álltak, és hamarosan el is készült a vers. A vers ma kevéssé ismert. Szakmailag, borászatilag mégis jelentős megállapításokat tartalmaz, hűen adja vissza a korabeli borászati ismereteket a borászati köznyelvi megnevezéseket. Érinti a borvizsgálat - borbírálat - alapját és a borkóstolás mikéntjét is. Vissza