Sütés-főzés a szabadban és a hétvégi házban

Szerző

Csizmadia László

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Csizmadia László: Sütés-főzés a szabadban és a hétvégi házban ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1984
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	191 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 17 cm
ISBN:	963-221-311-4
Megjegyzés:	Színes fotókkal és fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Diákkoromban erdőtisztítás vagy szőlőmunkák alkalmával nagyapámmal sokszor szabad tűznél készítettük el ebédünket. Ugyancsak sokszor főztünk barátaimmal a szentendrei Duna-parton. Később, amikor hivatásommá vált a vendégek ellátása, Egerben munkatársaimmal egyre többféle módját találtuk ki annak, hogyan lehet a szabadban, a pincében valami újat, valami mást adni vendégeinknek. A családi hagyományok, a vendéglős gyakorlat, a több évtizedes szakmai oktatás egyre erősebben megérlelte bennem egy ilyen témájú könyvnek a gondolatát. A végső indítást Erdei Ferenc Néprajzi ínyesmesterség című 1971-ben megjelent kis könyve adta, amit azóta is féltett kincsként őrzök.
Ezen kis könyv összeállítása, megírása hosszú évek munkája. A vendéglátó főiskolásokkal kirándulva sokféle étel készítését próbáltuk ki a szabadban. A hétvégi ház épített, hordozható, nyitott és zárt tűzhelyei, az otthoni kert, s a benne termő zöldségek, saláták, gyümölcsfélék sokasága tálcán kínálta a kísérletezés és fotózás... Tovább

Tartalom

Előszó	7
Bevezető	9
A szabadban használható sütő-főző eszközök	11
Sütő-főző szerszámok és egyéb anyagok	11
Nyárs	11
Rostsütő (rostély)	13
Bogrács	15
Lábassütő, serpenyő	17
Diszkosz	18
Agyag	18
Fólia	18
Tűz	19
Egyéb segédeszközök	19
A kempingkonyha alapvető felszerelései	21
Sütő-főző helyek és hordozható tűzhelyek	21
Rögtönzött tűzhelyek	21
Épített - állandó tűzrakó helyek	21
Hordozható, szabadtéri tűzhelyek	27
Az ételek elkészítése	29
Sütési-főzési előkészületek	29
Ételkiegészítők és ízesítők	30
Alapelvek, fűszerkivonatok, ételízesítők	30
Ízesített vajak	32
Pürék, töltelékek, raguk	34
Fűszeres olajok	35
Salátaöntetek	35
Mártások	39
Előételek, középfogások és köretek	43
Előétel-koktélok	43
Saláták	47
Zöldségekből és főzelékekből készült ételek	54
Tojásételek	66
Tésztafélék	69
Egyéb előételek	72
Vendégvárás hidegtállal	75
Levesek	76
Egytálételek	81
Serpenyős párolt parikás ételek	82
Pörköltek, paprikások, raguk	92
Párolt halételek	102
Egyéb párolt ételek	104
Nyársonsültek	106
Szalonnasütés	106
Egybensültek nyárson	107
Apróhúsok nyárson	113
Rostonsültek	117
Szelethúsok roston sütve	117
Vagdalt húsok roston sütve	126
Roston sült halak és kagylók	129
Roston sült szárnyasételek	130
Diszkoszban sültek	131
Kemencében - sütőben sültek	133
Fóliában, agyagban és hamuban sütött ételek	143
"Lábassütőben" készített ételek	147
Édességek - gyümölcsök	150
Gyümölcs és fagylalt	154
Kevert túrók, krémsajtok, sajtfalatok	156
Italok megválasztása	159
Az italok	160
Sörök	160
Borok	160
Égetett szeszes italok	162
Kevert italok	162
Egy-két tanács az italkeveréshez	163
Néhány kevert ital receptje	163
Alkoholmentes italok	166
Az egyes ételekhez illő italok	168
Az egyes ételcsoportokhoz ajánlható italok	168
Étkezési alkalmak a szabadban	171
Az étvágygerjesztő italok megválasztása	172
A különböző napszakokban készíthető, kínálható ételek és italok	173
Reggeli kínálat	172
Tízórai választék	173
Ebédmenük	173
Délutáni uzsonnára kínálható	174
Vacsoramenük	174
A különböző alkalmakkor készíthető és kínálható ételek és italok	174
Garden party	174
Garden party a Tanya-csárdában	175
Gyermekparty a kertben	175
Diszkoszparty a hétvégi házban	176
Fondüparty a teraszon	177
Délutáni kártyázás	177
Borkostoló a pincében vagy a présházban	178
Borkostolóval összekötött vacsora az egri Szépasszony-völgyben	178
Szüreti mulatság	178
Kirándulás-gyalogtúrák	179
Pisztrángsütés a Szalajka-völgyben	180
Csónaktúra a Dunán	182
Kempingezés	182
Receptmutató	183