| Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Fűzött kemény papírkötés |
| Oldalszám: | 209 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 25 cm x 17 cm |
| ISBN: | 963-220-985-0 |
| Megjegyzés: | Színes és fekete-fehér fotókkal, ábrákkal illusztrálva. |
| Bevezető | 11 |
| Az aperitif, a kevert italok és felhasználásuk | 19 |
| Az aperitif | 19 |
| Az aperitif és kevert italok felszolgálásának eszközei | 21 |
| Az aperitifek, kevert és égetett szeszes italok poharai | 21 |
| A kevert italok elkészítésének és felszolgálásának segédeszközei | 23 |
| Az éttermi italkocsi felszerelése | 26 |
| A drinkbár pultja és felszerelése | 30 |
| A házi bárszekrény felszerelése | 30 |
| Az aperitifek és a kevert italok adagolása, elkészítése és felszolgálása | 33 |
| Hazai és külföldi aperitifitalok | 33 |
| Hazai és külföldi kevert italok | 37 |
| A kevertital-készítés alapszabályai | 39 |
| Kevertital-receptek | 40 |
| Hideg ízesítők és saláták | 79 |
| Hideg ízesítők | 79 |
| Saláták | 80 |
| A hideg ízesítők és saláták bemutatásának, tálalásának és felszolgálásának eszközei | 81 |
| A vegyes ízelítős kocsi felszerelése | 84 |
| A salátáskocsi felszerelése | 84 |
| A büféasztal összeállítása és felszerelése | 84 |
| A hideg ízelítők és saláták elkészítése, tálalása és felszolgálása | 85 |
| A hideg előételkoktélok készítése | 86 |
| A tatárbeefsteak összekeverése | 88 |
| Gyümölcselőételek tálalása | 91 |
| Saláták készítése és tálalása | 92 |
| Meleg előételek elkészítése és tálalása | 103 |
| Vendég előtt készíthető meleg ételek | 104 |
| A vendég előtti ételkészítés eszközei | 104 |
| A grillkonyha és felszerelése | 104 |
| Az asztalnál való flambírozás és tálalás felszerelései | 109 |
| Ételkészítés, flambírozás a vendég asztalánál | 110 |
| Mártások és fűszervajak készítése | 111 |
| A vendég előtt készíthető ételek | 118 |
| Levesek készítése | 124 |
| Meleg előételek készítése | 125 |
| Meleg szendvicsek készítése | 131 |
| Halból és egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek | 136 |
| Roston és nyárson sült húsételek készítése | 139 |
| Flambírozással készíthető ételek | 143 |
| Húsos fondü készítése | 145 |
| Édességek flambírozása | 154 |
| Sajtok szeletelése - sajtfondük készítése | 161 |
| Szeletelés a vendég asztalánál | 169 |
| Általános szeletelési szabályok | 170 |
| A szeleteléshez szükséges felszerelések | 171 |
| Egészben készített húsok, szárnyasok, halak, vadszárnyasok és vadhúsok szeletelése | 172 |
| Marhahúsból készített ételek | 172 |
| Borjúhúsból készített ételek | 173 |
| Ürüből és bárányból készített ételek | 176 |
| Sertéshúsból készített ételek | 177 |
| Szárnyasokból készített ételek | 178 |
| Vadszárnyasokból készített ételek | 181 |
| Vadhúsokból készített ételek | 182 |
| Halak filézése | 183 |
| A kávé és tea elkészítése | 189 |
| Különböző kávékészítési módok | 191 |
| Különböző teakészítési módok | 195 |
| A kávé után kínálható italok felszolgálása | 197 |
| Forrásmunkák | 199 |
| Receptek | 201 |
A borító kissé sérült. A lapélek enyhén foltosak. Az előzéklapok elszíneződtek.
Könyvtári könyv volt.
Folytatás Microsoft-tal