Tejipari higiéne

Szerző

Csiszár Vilmos

Lektor

Csiszár József

Hunkár Béla

Budapest

'Csiszár Vilmos: Tejipari higiéne ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1956
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	313 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	1650 példányban jelent meg. 123 fekete-fehér ábrával illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
Bevezetés	5
Tejüzemeink rendszere	6
A tejüzemi higiénés szolgálat feladatai és szervezeti	9
A higiénés szolgálat feladatai	9
A tejüzemi állatorvos (élelmezés-egészségügyi felügyelő) felelőssége	11
A tejüzemi higiéne ellenőrzésének szervezése	13
Irodalom	19
Általános tejipari higiéne
Tejüzemek létesítésének közegészségügyi feltételei
A tejüzem környezete	23
Irodalom	25
A tejüzem belső kiképzés higiénés szempontból	26
Irodalom	37
Személyi és munkásvédelmi egészségügyi követelmények	37
Irodalom	41
A tejüzem levegője és a levegőtisztítás módszerei	42
Az üzemi levegő cserélésének és a klimatizálásnak módszerei	44
Az üzemi levegő tisztításának és csírátlanításának módszerei	47
Irodalom	51
A tejüzemek és a tejgyűjtők vízellátása	52
Vízforrások, a talajvíz hibái	53
A víz baktériumos szennyeződései	55
A kutak féleségeiről általában	57
A víz és a kutak tisztításának és fertőtlenítésének módszerei	59
Vízvizsgálati módszerek	61
Irodalom	65
A tejüzemi szennyvíz és kezelése	65
A tejüzemek szennyvize	66
A szennyvízkezelés eljárásai	71
A tejüzemi szennyvíz derítése, tisztítása és fertőtlenítése	76
Szennyvíz-vizsgálati módszerek	82
Irodalom	83
Részletes tejipari higiéne
Gyűjtőipari higiéne
A tejgyűjtő üzem higiénéje	87
Tejgyűjtő üzemeink feladatról	87
A tejgyűjtő környezete és épülete	90
A tejgyűjtő belső elrendezése és felszerelésse	91
A tejgyűjtő napi munkája higiénés szempontból	96
A tejgyűjtő rendje, tisztántartása, a kannák és eszközök tisztítása	101
A gyűjtött tej szállítása	103
Irodalom	108
Feldolgozó-üzemi higiéne
A városi tejellátó üzem gépi berendezése és munkájának vázlata	109
A tejátvétel, a tejminősítés és a tejkezelés napi művelete	125
A minőség vizsgálata	126
A nyers tej minőségi fokozatai az üzemi átvételkor	129
A mennyiség vizsgálata	130
Szűréses tejtisztítás	131
Hűtés, előtárolás	132
Centrifugálás tejtisztítás	132
A tej zsírtartalmának beállítása	133
A pasztőrözés és újabb tejkezelési eljárások	134
A pasztőrözés gépei	134
Tejsterilező és a tejkezelést kiegészítő eljárások	141
Irodalom	151
A pasztőrözés ellenőrzése	151
Pasztőrözési műveletek és ellenőrzésük módszerei	151
A gépi berendezés működésének ellenőrzése	158
A pasztőrözés laboratóriumi ellenőrzése enzim-próbákkal	163
A pasztőrözés mikrobiológiai és egészségügyi értékelése	167
Irodalom	178
A tej üzemi fertőződése és a fertőződés megelőzése	180
Az üzemi fertőződés forrásai	183
Az üzemi fertőződés helyei	184
A tejtisztítás és a pasztőrözés hatása a kezelt tej csíratartalmára	191
A ráfertőzések és utófertőzések megelőzésének üzemi feltételei	192
Irodalom	198
Tejüzemi tisztítás és csírátlanítás	199
A gépek, az eszközök tisztítása és csírátlanítása	199
Gépi kanna- és palacktiszítás	213
Irodalom	224
A forgalomba bocsátott tej csomagolása és higiénés ellenőrzése	224
A forgalomba bocsátott tej féleségei	225
A kereskedelmi tej és egyes savanyútej-készítmények főbb hibái	226
A forgalomba bocsátott tej csomagolása	228
Forgalmi ellenőrzés a tejüzemben és a tejüzletben	231
Irodalom	236
Árusítási higiéne
A tej- és tejtermékárusítás higiénéje	237
A tej és tejtermékek vizsgálata
A tej érzékszervi, fizikai, kémiai és az enzimtartalomra irányuló vizsgálata	248
Mintavételi eljárások	248
A tej érzékszervi vizsgálata	252
A tej egyes fizikai tulajdonságainak vizsgálata	252
A tej egyes kémiai tulajdonságainak vizsgálata	255
Savfokmeghatározó módszerek	258
A tej tompítottságának kimutatása	263
A tej egyes egyes enzimeinek kimutatása	264
A tejhamisítások megállapítása	269
A vizezett tej vizsgálata	270
A zsírelvonással hamisított tej vizsgálata	271
A vizezéssel és zsírelvonással hamisított tej vizsgálata	272
Tartósító szerekkel történt hamisítás kimutatása	273
A tej bakteriológiai vizsgálata	273
Mikroszkópos eljárások	273
Tenyésztéses összcsíraszám-meghatározási eljárások	278
Egyéb módszerek a tej csíratartalmának vizsgálatára	283
Tejtermékek bakteriológiai vizsgálati módszerei	287
A tejszín és a tejföl vizsgálata	289
A joghurt, az acidofil tej és az aludtej vizsgálata	292
A vaj vizsgálata	294
A sajt vizsgálata	297
Tejkonzervek vizsgálata	301
Tejüzemi segédanyagok vizsgálata	302
Tejüzemi tárolók, tejeskannák, palackok, csomagolópapírok és a levegő vizsgálata	302
Irodalom	304
Tárgymutató	305

Témakörök

Csiszár Vilmos

Csiszár Vilmos műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Csiszár Vilmos könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem