Tejipari technológia II. (töredék)

Szerző

Lektor

Budapest

'Csiszár József: Tejipari technológia II. (töredék) ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1954
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	447 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Töredék kötet.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Vajgyártás	5
A vajgyártás nyersanyaga	8
A vaj mint a vajgyártás nyersanyaga	8
A gyűjtött tejszín mint a vajgyártás nyersanyaga	10
A nyersanyag (tej, gyűjtött tejszín) átvétele és kezelése a vajüzemben	17
A tej átvétele és fölözése	18
A gyűjtött tejszín átvétele és előkezelése	27
A köpütejszín kezelése	30
A tejszín pasztőrözése	30
A tejszín szellőztetése	32
A tejszín hűtése	32
A tejszín érlelése	33
A tejszín biológiai érlelése (A tejsavanyítás)	33
A tejszín fizikai (édes) érlelése	46
Vajkészítés	49
A köpülők	52
A köpülő elkészítése és tisztítása	56
A köpülés	58
A vaj mosása	65
A vaj gyúrása	68
A víztartalom beállítása	75
A vajállomány biztosítása	76
A vaj sózása	79
Megszakítás nélküli vajkészítés	81
Különleges vajféleségek előállítása	84
A Melesin-féle vaj készítése	84
Ízesített vajféleségek készítése	85
Konzerv vajféleségek készítése	86
A vaj formázása és csomagolása	87
A vaj formázása (adagolása)	87
A vaj hordózása és ládázása	90
A vaj tárolása	92
A vaj	98
A vaj meghibásodása	99
Íz- és szaghibák	101
Állományhibák	105
Kidolgozási hibák	107
Küllemi és színhibák	108
A vaj bírálata és minősítése	110
A vajkészítés ellenőrzése (Üzemi feljegyzések)	112
A vajgyártás számításai	113
A fölözés számításai	113
A tejszín és a tejszínkezelés számításai	121
A vajkészítés (köpülés) számításai	126
A vajgyártás mennyiségi- és zsírellenőrzése	135
A képletek összesítése	137
Vajzsír készítése	144
Vajzsír készítése kiolvasztással	144
Vajzsír készítése befőzéssel	145
Vajzsír készítése kiolvasztással és befőzéssel	145
A vajzsír tulajdonságai	147
Sajtgyártás	148
Általános rész	148
A sajtgyártás nyersanyaga (Az üsttej)	150
A tej átvétele	153
Az üsttej kezelése	154
Az üsttej előkészítése	156
A sajtgyártáshoz használt kultúrák készítése és kezelése	161
A sajtkészítés	165
Sajtgyártás tanksajtkészítőben	186
A sajtok sózása	188
A sajtok érlelése	190
A sajtok előkészítése csomagolásra és a csomagolás	199
A sajt	201
A sajtok meghibásodása	212
A sajtok bírálata és minősítése	214
A sajtkészítés ellenőrzése (Üzemi feljegyzések)	216
A sajtkészítés számításai	220
A képletek összesítése	246
Részletes rész	255
Lágysajtféleségek készítése	255
Félkemény sajtféleségek készítése	268
Keménysajt-féleségek készítése	281
Reszelnivaló sajtféleségek készítése	288
Juhsajtféleségek készítése	290
Túrógyártás	301
A túrógyártás nyersanyaga és segédanyagai	302
A tej	302
A savanyító	303
Az oltó	303
Étkezési túró készítése	303
Savanyú étkezési túró készítése	303
Oltós étkezési túró készítése	306
Zsíros étkezési (asztali-, csemege) túró készítése	308
Az étkezései túró szárítása és a szárított túró regenerálása	309
A túró meghibásodása	310
Az étkezési túró csomagolása és tárolása	313
Túrókészítmények gyártása	316
Túrókeverékek készítése	316
Túrópogácsák (túrósajtocskák) készítése	318
Pogácsasajt készítése	319
A savanyú túró (pogácsasajt-túró) készítése	319
A pogácsasajt készítése	324
A pogácsasajt jellemző tulajdonságai	330
A pogácsasajt hibái	330
A túrógyártás számításai	332
A soványtúró zsírtartalmának beállítása	332
A túró víztartalmának beállítása	334
A képletek összesítése	336
Ömlesztettsajt gyártása	337
A sajtömlesztés nyersanyaga	338
A sajtömlesztés segédanyagai	340
A nyersanyag előkészítése	341
Az ömlesztés	344
A sajtömlesztés elmélete	344
Az ömlesztés	346
Adagolás, csomagolás	350
Az ömlesztettsajt	352
Jellemző tulajdonságok	353
Az ömlesztettsajt hibái	354
Ömlesztettsajt készítmények	361
Az ömlesztettsajt-készítés számításai	363
Az ömlesztettsajt készítésének számításai	363
Az ömlesztettsajt készítmények gyártásának számításai	370
A sajtnyeremény kiszámítása	371
A képletek összesítése	372
Tejkonzervek gyártása	375
A tejkonzervgyártás nyersanyaga	377
Besűrített (kondenz-) tej készítése	378
Besűrített (evaporált) tej készítése	378
Cukrozott besűrített tej készítése	378
Egyéb besűrített tejkészítmények	383
A besűrítés számításai	387
Tejpor készítése	389
Tejporkészítés hengerszárítással	389
Tejporkészítés porlasztással	391
Kitermelés	395
Különleges tejporkészítési eljárások	395
A tejpor jellemző tulajdonságai	395
A tejpor felhasználása	396
A tejpor hibái	397
A tejporkészítés számításai	399
Melléktermékek ipari feldolgozása	401
A soványtej értékesítése	401
A soványtej mint emberi táplálék	402
A soványtej értékesítése ipari célokra	408
A soványtej mint állati takarmány	423
A savó értékesítése	424
A savó mint emberi táplálék	424
A savó ipari feldolgozása	428
A savó mint állati takamány	434
Az író értékesítése	435
Tejszínfagylalt készítése	436
A keverék elkészítése és kezelése	437
Fagyasztás, utánfagyasztás	438
A példák megoldása	438

Témakörök

Csiszár József

Csiszár József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Csiszár József könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem