Különleges zöldség- és gyümölcsfélék vendéglátóipari felhasználása

Szerző

Grafikus

Lektor

Budapest

'Csányi József: Különleges zöldség- és gyümölcsfélék vendéglátóipari felhasználása ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	164 oldal
Sorozatcím:	Szakmai Kiskönyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A magyar gasztronómiai élet - szakmánkat méltán szerető és tisztelő - művelői, újszerű, tartalmas szakirodalmi anyagot vehetnek a kezükbe.
Ez a könyv több év eredményes gyűjtőmunkáját, szakmai és... Tovább

Tartalom

Angol zeller
Habart tojás angol zellerrel	14
Majonézes angol zeller	14
Angol zeller rákkal töltve	15
Párolt angol zeller	15
Főzelék angol zellerből	15
Angol zeller nyers salátaként	15
Articsóka
Töltött articsóka	19
Articsóka hollandi mártással	19
Articsókakrém	19
Articsókakrémmel töltött sonkatekercs	19
Articsóka rákkal	20
Articsókafőzelék	20
Articsókatalp töltve	20
Articsóka gombával töltve	21
Articsóka Scarlan módra	21
Broccoli
Tejsíznes broccolifőzelék	24
Broccolikrémleves	25
Spagetti broccolival	25
Tojáslepény broccolival	25
Broccoli ízesített vajjal	26
Broccoli sajtmártással	26
Pirított sonkás-broccoli	27
Broccolikrém	27
Cukkini (zucchini)
Cukkinikoktél	30
Cukkinileves	30
Cukkinisaláta	31
Cukkini töltve	31
Cukkinifőzelék	31
Cukkini sajtmártással	32
Édeskömény
Főzelék édesköményből	36
Mártás édesköményből	36
Saláta édesköményből	36
Steak-édesköménnyel	37
Grape-fruit édesköménnyel	37
Kelbimbó
Fajdtyúk kelbimbóval	40
Majonézes kelbimbósaláta	40
Rakott kelbimbó	41
Kelbimbó pirítva	41
Töltött kelbimbó	41
Paradicsomos kelbimbó	42
Kelbimbópüré	42
Kelbimbófőzelék	42
Kelbimbó milánói módra	43
Kínai kel
Kínai kel rokfortöntettel	45
Kínai kel sütve	46
Kínai kel szójamártással	46
Kínai kel gombás rákkal töltve	46
Főzelék kínai kelből	47
Kínai kel lengyelesen	47
Padlizsán = törökparadicsom
Tojáslepény padlizsánnal	50
Provanszi törökparadicsom	50
Oszmán fürjtekercs	50
Balkán főzelék	51
Törökparadicsom töltve	51
Rakott padlizsán	52
Törökparadicsomos joghurt	52
Rátóti szárnyasragu	53
Padlizsánkrémes szendvics	53
Paszternák
Dorsch tárkonyos paszternákkal	55
Paszternákpüré	55
Paszternákropogós	56
Paszternák rákkal	56
Hideg töltött paszternák	56
Patisszon
Patisszonkrémleves	59
Lecsós patisszon	60
Patisszon rántva	60
Patisszon töltve	60
Habart tojás patisszonnal	61
Tejszínes-gombás patisszon	61
Patisszon kapros-paprikás mártásban	61
Rakott patisszon	62
Patisszonfőzelék	62
A patisszon egyéb felhasználásáról	62
Póréhagyma
Párolt kecskebordák póréval	66
Póréfőzelék	66
Csőben sült póré	67
Párolt póré	67
Szója
Zöldséges szójacsíra	71
Paradicsompaprika szójacsírával	71
Tojáslepény szójacsírával	72
Halquick (Halkwik)	72
Borjúcsülök szójababsarjadékkal	73
Sertésvese szójamártásban	73
Spárga
Spárga helvéciai módra	77
Spárgafánk	78
Hoffman vesepecsenye	78
Bevert tojás "St. Jacques"	78
Spárga sonkában	79
Szarvasgomba
Szarvasgomba champagnei-borban főzve	83
Szarvasgomba olaszosan	84
Ananász
Lazac távol-keleti módra	88
Ananászkrém	89
Ananászos gyöngytyúk	89
Friss ananász dessertként	90
Ananászos eperbólé	90
Homard friss ananásszal és pisztáciával	90
Ananászos mignon	91
Avocado
Avocadokoktél	94
Rumpsteak Erazmus módra	94
Avocado fagylattal	94
Avocadosaláta	95
Avocado töltve	95
Avocado rokfortsajt ízesítéssel	95
Banán
Banán chips	98
Banánturmix I.	99
Banánturmix II.	99
Cabeljau banánnal és naranccsal	99
Banánmártás	100
Csemege sertéskaraj főzelékbanánnal	100
Grillezett gruyére	100
Datolya
Párolt datolya	104
Datolyás rétes	104
Datolyakrémmel töltött körte	105
Füge
Fügefőzelék	108
Párolt füge	108
Töltött füge	108/
Fügeleves	108
Fügekrém kehelyben	109
Gesztenye
Mázos maróni	112
Sült gesztenye	112
Füj á le Beau-Rivage	112
Gesztenyefelfújt	113
Kocsonyázott jércemelltekercsek	113
Gesztenyekrémleves	114
Havasi gesztenyés palacsinta	115
Vajas gesztenyés félholdak	115
Gránátalma
Gránátalmás joghurt	118
Gránátalmasajt	118
Gránátalmabor	118
Gránátalmaíz	119
Cinci koktél	119
Kiwi
Kiwifagylalt	122
Kiwimártás	122
Kiwis sonkatekercs	123
Beef T-bone steaks kiwivel	123
Gyümölcssaláta kiwivel	124
Töltött őszibarack	124
Kiwi-serleg	124
Kókuszdió
Bora-Bora	128
Kókuszdiós palacsinta	128
Kókusztejleves	128
Sanya kedvence	129
Maláj rizs nyársonsülthöz	129
Kókuszturmix	130
Mangó
Túrókrém mangóízesítéssel	134
Pulykamell mangóhasábokkal	134
Poharas mangókrém	134
Mangó sajtszeletekkel	135
Naspolya
Naspolyamártás	137
Naspolyás almahab	138
Calson kehelye	138
Naspolyaparfé	138
Naspolyapuding	139
Lasponyás fánk	139
Olajbogyó
Rotbarsch zöld olajbogyóval	142
Olajbogyó köretként	143
Olajbogyó salátaként	143
Báránybecsinált olívával	143
Papaya
Papaya töltve	145
Papayasaláta	146
Papaya ardennes-i sonkával	146
Papayaturmix	146
Jegelt papaya, pezsgőben	147
Papaya flambírozva	147
Papaya sorbet	147
Pisztácia
Kocsonyázott pisztáciás sonkahab	149
Pisztáciás sütemény	149
Pisztáciakrém	150
Flamengó kehely	150
Pisztáciás türfli	151
Rebarbara
Tojáslepény rebarbarával	153
Rebarbaramártás	154
Rebarbarazselé	154
Rebarbaratorta	154
Rebarbaraleves (hideg)	155
Zöldmandula
Az ételek alfabetikus jegyzéke	159