Családi ízutazás a hagyományoktól az újdonságokig

Szerkesztő

Nyemcsok László

Lektor

Prohászka Béla

Fotózta

Lehoczky Péter

'Nyemcsok László: Családi ízutazás a hagyományoktól az újdonságokig ' összes példány

Kiadó:	Dürer Nyomda Kft.
Kiadás helye:	Gyula
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	216 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 19 cm
ISBN:	978-963-9631-28-1
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva. Válogatás olvasóink 2012. évi receptjeiből.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Tősgyökeres bonyhádi vagyok, régi és hagyománytisztelő sváb családból származom. Gyerekkoromban nálunk otthon túlnyomórészt az került az asztalra, ami a kertben megtermett, illetve amit nagymamám és édesanyám saját kezűleg elkészített: gyakran voltak tésztafélék ebédre, sok zöldséget, gyümölcsöt fogyasztottunk. Ami pedig nem fogyott el a szezonban, azt nagymamám és édesanyám eltette télire. Mivel állatokat is tartottunk, hús is került az asztalra, szárnyas éppúgy, mint marha vagy sertés.
Anno sok olyan ételt fogyasztottunk, amire a mai fiatalok egy része már csak finnyásán néz: spenótot, császármorzsát vagy ahogy mifelénk nevezték, smarnit, diós és mákos tésztát, szilvás gombócot, csirkepaprikást, csülkös bablevest, halászlevet, fánkot és mindenféle főzeléket, tököt, zöldbabot, burgonyát és kelkáposztát.
A mai, úgynevezett egészséges táplálkozás meglátásom szerint olyannyira háttérbe szorította ezeket a régi jó és ízletes fogásokat, hogy a menükben és az éttermek kínálatában nagyítóval kell keresni a régi, hagyományos fogásokat. Véleményem szerint itt is kicsit átestünk a ló túlsó oldalára, és már csak azt esszük, és olyanra vágyunk, ami minden szempontból megfelel a „light"-os, és úgynevezett egészséges táplálkozás kritériumainak: alacsony a szénhidrát- és zsírtartalma, nincs benne sok koleszterin, de vitaminokban gazdag és könnyen emészthető.
Véleményem szerint a helyes út valahol a fenti két felfogás között kell, hogy legyen: ehetünk néha csülkös bablevest vagy akár körmös pacalt is, ihatunk házi pálinkát és jófajta borokat, a lényeg, hogy mennyit fogyasztunk ezekből. Tartsunk az evésben és az ivásban is mértéket, abból biztosan nem lesz baj, és megmaradnak a régi jó ízek a receptjeink között! Legyen a kulináris élvezetekben is legfőbb jelszavunk a mértékletesség! És ha mindezt heti többszöri mozgással párosítjuk, akkor elmondhatjuk magunkról, hogy mindent megtettünk az egészségünkért.
Ezt a könyvet ilyen szempontból is jó szívvel ajánlom Önöknek! Vissza

Tartalom

NAGYANYÁINK RECEPTJEI
6 Gombás, sonkás, sajtos tekercs
7 Kenyérben sült sonka
8 Medvehagymás pogácsa
9 Paprikás kalács
10 Csicsókaleves
11 Parasztgulyás
12 Tejfölös káposztaleves
13 Zöldséges-gerslis sonkaleves
14 Anyukám töltött karaja
15 Csirkemelles lecsó
16 Húsos-sajtos karfioltorta
17 Káposztás tarja
18 Nyúl vörösborban
19 Rozmaringos húsvéti báránycomb
20 Almatorta
21 Asszonydicséret
22 Barackos-túrós fészek
23 Debreceni krémes
24 Fahéjas barack
25 Finom meggyes
26 Meggyes-túrós
27 Őszi baracktorta
28 Piskótás zserbó
29 Somogyi túrós
30 Szilvalekváros hájas kifli
31 Vízen kelt kifli
A CSALÁD KEDVENCEI
36 Fűszerkéregben sült báránykotlett paradicsomdzsússzal
37 Kacsamáj királylánymódra, kandírozott gyümölcsökkel
38 Fácánpástétom
39 Leveles tésztában izzasztott csirkecombok almás madársalátával
40 Fehérrépa krémleves petrezselyemmel
41 Tejszínes édesköményleves füstölt sonkával
42 Csirke Berci módra
43 Fehérvári töltött rostélyos
44 Fenyves rostélyos
45 Gyümölcsös csirketokány
46 Húsos ragu cherrymártással
47 Kivis sertéssült
48 Kovácsházi bélelt jércemell zöldséges rizspuffanccsal
49 Kuglófban sült baconos csirkemell 49
50 Mantovai pecsenye
51 Marharagu aszalt sárgabarackkal
52 Mátrai tokány kapros túrógombóccal
53 Mazsolás rizzsel töltött csirke
54 Narancsos sertéssült
55 Pergelt káposzta húsokkal
56 Pirított csirkemellszelet tejszínes-paprikás mártással
57 Rukkolás-sonkás pulykamelltekercs sült zellerrel, citromos-vajas mustárral
58 Sárika csemegéje
59 Sertésborda karfiolpaprikással
60 Sertéskaraj Orloff módra
61 Szatymazi gombás pulykatokány túrós galuskával
62 Szűzérme palacsintatésztában, gombás-brokkolis rizzsel
63 Vörösboros-gombás marhatokány
64 Almás-whiskys koszorú
65 Barackos túrószelet
66 Budai-szelet
67 Háromszoros élvezet
68 Narancskrémtorta
69 Szőlős túrókrémtorta
GYEREKCSALOGATÓ
74 Madárkák
75 Paprika-Ferrari
76 Sajtpillangók
77 Sajttekercs
78 Raguleves húsgolyóval
79 Zöldséges pulykaraguleves
80 Almás pulykamell
81 Zöldborsós hús rizzsel
82 Cseresznyés-csokoládés pite
83 Epres torta
84 Grízes zserbó
85 Habos-mandulás szelet
86 Mennyei szelet
87 Mesés kókuszos-almás
88 Epres túrókrém
89 Ostyaszalámi
90 Rebarbarás epertorta
91 Fahéjas sütemény
NEMZETISÉGEK SPECIALITÁSAI
94 Káposztás lepény (kapusznyika)
95 Lengyel palacsinta
96 Erdélyi juhtúrós gombócleves
97 Finom csorba
98 Joghurtos-csomboros házinyúlcsorba
99 Kiszelyleves
100 Palócleves
101 Szoljankaleves
102 Boros spagetti
103 Görög aprópecsenye
104 Húsgombóc curryszószban
105 Kukoricás nyúlragu bográcsban
106 Kuszkuszos csirkemell
107 Padlizsánlasagne
108 Székely zsivány, gombás pecsenye
109 Sztrapacska
110 Túrós haluska csabai kolbásszal
111 Valenciai paella
OLCSÓN, FINOMAT
114 Fertődi pástétom
115 Gombás-sonkás tekercs
116 Hagymatorta
117 Hideg töltött paprikák
118 Kelkáposztás rántott palacsinta
119 Pikáns gombaraguval töltött zsemle
120 Sonkás alagút
121 Szezámmagos virslis tekercs
122 Boros csirkemell
123 Bőrébe töltött csirkecomb
124 Bundás karfiol
125 Burgonyába ültetett, szalonnával tűzdelt gomba
126 Csőben sült, rakott zöldséges-sajtos egytálétel
127 Góbépaprikás
128 Mogyorós habgolyók
129 Tojáslikőrös kuglóf
LEGGYORSABBAN ELKÉSZÍTHETŐ
132 Krumplis-szalonnás tojáslepény
133 Padlizsánkrém
134 Füstölt halas krémleves
135 Hideg uborkaleves
136 Burgonyagánica sonkával
137 Joghurtos pácolt csirke
138 Mézes-mustáros csirkecomb rizibizivel
139 Zöldséges tésztaragu
140 Almakrémes kalácstorta
141 Kiflikoch
142 Tarkabarka keksztekercs
143 Málnás tiramisu
FITNESZÉTELEK
146 Tilápia a'la dr. Király Mária
148 Almás saláta sajtos csirkecsíkokkal
149 Árparizottó spárgával és gombával
150 Brokkolis-sonkás lepény
151 Csírás-almás saláta
152 Hagymakosárkák kecskesajttal
153 Parajtekercs karfiollal töltve
154 Céklaleves
155 Csicseriborsó-leves
156 Csípős-almás répaleves
157 Kölesleves
158 Különleges sáfrányos halleves
159 Rókagombás káposztaleves
160 Csirkehúsos tésztatál
161 Fűszeres csirke gránátalmás salátával
162 Gombás rakott tök
163 Kukoricás csirkemell zöldséges rizzsel
164 Szilvás tonhal
165 Zöldséges jércesaláta
166 Rebarbarás csemege
167 Sárgarépás almás sütemény
AZ ORSZÁG TORTÁJA 2012
171 Szabolcsi almás máktorta
173 Almatorta egressel
SZAKÁCSOK ÉTELEI
178 Alföldi hálós szűzpecsenye
179 Gyümölcsös kölespuding
180 Nigella-szelet
181 Kecskeméti barackpuding
182 Rakott kelkáposzta hagymamártással
183 Sertéscsülök narancsmártásban
184 Töltött oldalas
185 Csülökpörkölt
186 Sült kecskesajt padlizsánpapírral
187 Mángold-padlizsán cannelloni paprikás-zsályás mángolddal
188 Pacalpörkölt
189 Párolt lazacderék citromfüves velouté mártással, kapros mogyoróburgonyával
190 Kemencés lecsós csirketokány puliszkával
191 Flódni
192 Diókéregben sült őzgerincfilé gesztenyés kelkáposztapudinggal
193 Gombás, tejszínes mezei nyúltokány
194 Snidlinges, citromos olívában konfitált cápaderék
195 Lecsós csirkecomb rizspaplan alatt sütve
196 Szőlővel pácolt borjúszelet
197 Egészben sült borjúszűz kávémártással, zöldborsópürével és karamellizált körtével
198 Szuvidált bébicsirke
199 Barnasörös csülök kemencében sütve