A huszadik század szakácsművészete

A szakácsművészet aranykönyve

Szerző

'Csáky Sándor: A huszadik század szakácsművészete ' összes példány

Kiadó:	Méry Ratio Kiadó
Kiadás helye:
Kiadás éve:	2008
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	854 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 17 cm
ISBN:	978-80-89286-18-8
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér fotóval, ábrával illusztrálva. Az 1929-ben, a szerző által kiadott mű reprintje.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető (Csáky Sándor)	7
Az igazi szakácsművész (Dr. Szontagh Miklós)	9
Szakácsművésznek lenni... (Vág Lajos)	11
Grafikon az élelmiszerek fogyasztásáról (Vág Lajos)	14
Néhány szó a kulináris művészetről (Kovácsics Mátyás)	15
Dr. Soós Aladár egyetemi m. tanár a szerzőhöz	18
A szakácsművészet fejlődése (Csáky Sándor)	20
Az első étlap	20
A görögök és rómaiak pazar lakomái	20
A középkor szakácsművészete	21
A szakácsművészet hazája	22
A legnagyobb szakácsművész	22
Az angol és orosz konyha	24
A magyar konyhaművészet	24
A XX. század szakácskönyvének feladata és célja (Csáky Sándor)	26
Racionális és luxusfőzés	26
Szakácskönyv, recept, étlap egykor és most (Csáky Sándor)	29
A hideg konyha	34
Sandwichek	35
Vegyes ízelítők (Hors d'Oeuvres)	41
Levesek	53
Húslevesek	53
Sűrű és becsinált levesek	82
Különleges levesek	117
Hideg halak	125
Hideg halak általában	127
Meleg halak	134
Hideg mártások	161
Kocsonya, aspic, gelée készítése	171
Hideg pástétomok	175
A pástétomokról általában	175
Meleg pástétomok	199
Vajasmártások (Hollandi)	215
Fehérmártások (Velouté)	219
Fehérmártások (Béchamel)	223
Barnamártások	225
Szárnyas ropogósok. Croquettes	229
Ropogósok	231
Hideg töltött tojások	234
Meleg tojáslepények, omlettek	246
Meleg lágytojással készült ételek	256
Meleg buggyantott, bevert tojások	268
Mártások tojásételekhez	268
Rákkal készült tojásételek	282
Edényben párolt tojásételek	286
Habart tojással készült ételek	288
Tálon sült tojásételek	286
Makarónival készült főtt tészta köretek	294
Tésztanemű köretek	294
Főtt marhahúshoz való mártások	298
Marhahúsból készült ételek	301
A marhahús	301
Borjúhúsból készült életek	333
A borjúhús	333
Élvezhető vadhúsokból készült ételek	352
Az élvezhető vadhúsok elkészítése	352
Ürü- és bárány húsból készült ételek	352
Sertés- és malachúsból készült ételek	376
Hentesárú, füstölt- és pácolthúsok készítése	387
Hentesárúk, füstölt sertéshús	387
Szárnyasokból készült ételek	396
Egyszerű főzelékek	409
Főzelékek	409
Különleges főzelékek	414
Burgonyából készült ételek	429
Saláták	435
Salátákról	435
Egyszerű saláták	436
Összeállított (kombinált) saláták	438
Ecet, uborka, paprika eltevése	450
Fűszerezett ecetek előírásai	450
Zöldségfélék eltevése	453
A konzerválás módjai	455
Különleges előírások	460
Néhány paradicsomkészítmény	460
Szárított főzelékek étkezésre előkészítése	466
A különböző főzelékek szárításának előírásai	466
Gyümölcsök, kompótok eltevése	472
A befőzés művészete	472
A vitaminok és a befőzés	472
Különböző gyümölcsök feldolgozásának előírásai	487
Gyümölcsízek, jamek, szörpök	491
Néhány paradicsom készítmény	492
Hideg és meleg sajtok	501
Kávé és tea készítése	508
Bevált utasítások a kávéfőzéshez	509
Rizsételek hússal	511
Palacsinta, polgári tészták	515
Meleg tészták polgári háztartások és éttermek részére	515
Hideg, meleg rizsből készült tészták	529
Puddingok és felfújtak	532
Rétesek és meleg tészták	548
Vajastészták	556
Vajjal bevert kelttészták	562
Kelttészták	564
Főtt és égetett tészták	572
Főtt tészták	572
Égetett tészták	574
Linzer tészták	576
Torták, dessertek, mignonok	582
Torták és desszertek tésztái (Masszák)	598
Édes és sós teasütemények	611
Édes teasütemények	626
Sós teasütemények	631
Mézeskalács	631
Fagylaltok, parfaik, hideg krémek	633
Fagylaltok. Glaces	633
A parfait-ról általában	537
Cukorkák és bonbonok	646
Általános magyarázat és tudnivaló a cukorkák és bonbonok készítéséhez	646
A marcipánról	647
Terítrés, asztaldíszítés	655
Az asztalok modern terítése	655
A felszolgálásról	656
Az ételek tálalásáról és díszítéséről	657
Alkalmi ebédek és vacsorák rendezése	657
Az étrend összeállítása	657
Az italokról	658
Az asztalterítésről	658
Amerikai italok	659
American drinks	659
Szükséges likőrök, borok és egyéb kellékek	659
Szakkifejezések	661
Bowlék	661
Cocktailok	663
Cobblerek	667
Flipek	670
Különféle italok	671
Meleg punchok	678
Egg-noggok	680
Fizzek	681
Fixek	682
Julep	683
Juleps (amerikai limonádé)	683
Sangarees-Highballe	684
Punchok	685
Sangarees (indiai hűsítő ital)	686
Crustas	686
Rickies	687
Smash	687
Különféle likőrök készítése	689
Tudnivalók a házilag való likőrkészítésről	689
A diétikus konyha elméletben és gyakorlatban	701
A diétás konyha	705
Bevezetés	705
A diétás konyha feladata	705
Az ember táplálkozásáról általában	708
Az emésztés	709
A táplálék jó emészthetőségéről	710
Áttekintő táblázat az egyes ételeknek a gyomokban való tartózkodási idejéről	711
A legfontosabb diétás étrendformák	712
Folyékony kímélő étrend, példák, receptek	712
Pépes, kímélő diéta, példák, receptek	714
Celluloseszegény étrend, példák, receptek	718
Cellulosebő diéta, példák, receptek	719
Húsmentes, illetőleg hússzegény diéta, példák, receptek	720
Sómentes, illetőleg sószegény diéta, példák, receptek	721
Hízókúra, diéta, példák, receptek	723
Fogyókúra diéta, példák, receptek	723
A diabetes mellitus diétás kezelése	734
Fehérjebő, zsírbő és szénhidrátszegény (cukorbetegség)	724
Tápértékszámítás diabetikus beteg részére	725
Kiszámított étrendformák cukorbajosok részére (példák, receptek)	727
Főzeléknap	733
Éhségnap	734
Zsír- és szénhidrátszegény tojássaláta-nap	734
Zabnap von Norden szerint	734
Májdiéta	735
Májdiéta-receptek	736
Tápanyag-táblázat diétás előírások kiszámítására	737
Forrásmunkák	744
Új diétakonyha Pöstyén-fürdőn	745
Diétás levesek	746
Különfélék	749
Kenyér és fehérsütemény	749
Gyümölcs-saláták likörrel	751
Házi mosó- és mosdószappan főzése	752
Keményvíz elkészítése a teafőzéshez	754
Tojás konzerválása	754
Villamos teafőző megtisztítása a vízkőtől	755
Nagy nevek a szakácsművészet köréből	757
A szakácsművészet irodalma és szakirodalma	765
Bővített rész	770
Melléklet
4 nyelvű Szakácsművészeti szótár
Hirdetések

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem